Os samsas uzbeques são pastéis triangulares ou redondos assados em um forno tandoor até que sua massa laminada fique dourada e tremendamente crocante. Diferentemente do samosa indiano frito, estes são assados e a massa é laminada com manteiga ou gordura para obter seu crispiness característico. O recheio de cordeiro moído e cebola crua assa por dentro do pastel enquanto assa, criando um recheio suculento e intensamente saboroso.
Serve 8
Misture farinha, sal e água morna em uma massa lisa. Deixe descansar coberto por 30 minutos.
Estenda a massa fina, espalhe com manteiga amolecida, dobre em terços, estenda novamente. Repita duas vezes para ter camadas crocantes. Deixe descansar por 15 minutos.
Misture cordeiro moído com cebolas, cominho, pimenta preta, pimenta e sal. Não cozinhe — cozinhará dentro do pastel.
Corte a massa em 8 quadrados. Coloque uma colherada de recheio no centro de cada um. Dobre em triângulos e aperte as bordas com firmeza.
Coloque em uma assadeira forrada, pincele com ovo e espalhe sementes de gergelim. Asse a 200°C por 25–30 minutos até ficar profundamente dourado.
Use cebola crua no recheio — assa e cria vapor que suculenta a carne.
Sele as bordas com muita firmeza ou o recheio vazará.
Gordura de cordeiro (kurdjuk) é a gordura autêntica para laminar; manteiga é um bom substituto.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal crocante intensifica todo o prato.
Rechear com abóbora e cebola para uma versão vegetariana popular de outono.
Formas de samsa redondas são tradicionais em algumas regiões; triângulos em outras.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas aquecido em vez de uma agressão aguda única.
Melhor comido fresco do forno. Reaqueça no forno a 180°C por 8 minutos para restaurar o crispiness.
Samsas são vendidas em bazares da Ásia Central há séculos, assadas em fornos de barro tandoor. Estão intimamente relacionadas ao samosa sul-asiático, mas se desenvolveram independentemente ao longo da Rota da Seda.
Sim — a massa laminada pode ser refrigerada durante a noite. Traga à temperatura ambiente antes de estender e rechear.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte imediatamente antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por ingredientes semelhantes (xalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na dispensa.
A autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo firme.
Por porção · 8 porções totais
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