Samsa Uzbeque
Pastéis crocantes assados recheados com cordeiro temperado e cebola — a resposta da Ásia Central ao samosa.
Sobre esta receita
Os samsas uzbeques são pastéis triangulares ou redondos assados em um forno tandoor até que sua massa laminada fique dourada e tremendamente crocante. Diferentemente do samosa indiano frito, estes são assados e a massa é laminada com manteiga ou gordura para obter seu crispiness característico. O recheio de cordeiro moído e cebola crua assa por dentro do pastel enquanto assa, criando um recheio suculento e intensamente saboroso.
Ingredientes
Serve 8
- 400 gfarinha de trigo
- 180 mlágua morna
- 1 colher de chásal
- 60 gmanteiga(amolecida)
- 400 gcordeiro moído
- 2 grandecebolas(muito finamente picadas)
- 1 colher de chácominho moído
- 1 colher de chápimenta preta
- 0.5 colher de cháflocos de pimenta
- 1ovo(batido, para cobertura)
- 1 colher de sopasementes de gergelim
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, sal e água morna em uma massa lisa. Deixe descansar coberto por 30 minutos.
- 2
Lamine
Estenda a massa fina, espalhe com manteiga amolecida, dobre em terços, estenda novamente. Repita duas vezes para ter camadas crocantes. Deixe descansar por 15 minutos.
- 3
Faça o recheio
Misture cordeiro moído com cebolas, cominho, pimenta preta, pimenta e sal. Não cozinhe — cozinhará dentro do pastel.
- 4
Modele
Corte a massa em 8 quadrados. Coloque uma colherada de recheio no centro de cada um. Dobre em triângulos e aperte as bordas com firmeza.
- 5
Asse
Coloque em uma assadeira forrada, pincele com ovo e espalhe sementes de gergelim. Asse a 200°C por 25–30 minutos até ficar profundamente dourado.
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Dicas profissionais
- →
Use cebola crua no recheio — assa e cria vapor que suculenta a carne.
- →
Sele as bordas com muita firmeza ou o recheio vazará.
- →
Gordura de cordeiro (kurdjuk) é a gordura autêntica para laminar; manteiga é um bom substituto.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal crocante intensifica todo o prato.
Variações
- •
Rechear com abóbora e cebola para uma versão vegetariana popular de outono.
- •
Formas de samsa redondas são tradicionais em algumas regiões; triângulos em outras.
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas aquecido em vez de uma agressão aguda única.
Armazenamento
Melhor comido fresco do forno. Reaqueça no forno a 180°C por 8 minutos para restaurar o crispiness.
História e Origem
Samsas são vendidas em bazares da Ásia Central há séculos, assadas em fornos de barro tandoor. Estão intimamente relacionadas ao samosa sul-asiático, mas se desenvolveram independentemente ao longo da Rota da Seda.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim — a massa laminada pode ser refrigerada durante a noite. Traga à temperatura ambiente antes de estender e rechear.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte imediatamente antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por ingredientes semelhantes (xalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na dispensa.
Como sei que é autêntico?
A autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo firme.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
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