Kibinai

Sobre esta receita

Kibinai é o prato de assinatura do povo Karaita, uma pequena comunidade de fala Turca judeu que se estabeleceu em Trakai, Lituânia, no século XIV sob o convite do Grande Duque Vytautas. O invólucro de massa malhada e amanteigada envolve um recheio saboroso de cordeiro moído e cebola crua temperada com sal e pimenta. As padarias de kibinai de Trakai atraem visitantes de toda a Lituânia, transformando esta pequena cidade medieval em um destino culinário. A massa foi premiada com status protegido como parte do patrimônio cultural intangível da Lituânia.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gfarinha comum
• 200 gmanteiga fria, em cubos
• 2 grandeovos
• 100 mlágua fria
• 1 colher de chásal
• 400 gombro de cordeiro, finamente moído
• 1 grandecebola, finamente picada
• 1 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chásal (para recheio)
• 1 grandegema de ovo (para glaze)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Esfregue manteiga em farinha e sal até a mistura parecer migalhas de pão. Bata ovos com água fria e misture na farinha até uma massa suave se formar. Embrulhe e refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Prepare o recheio

   Combine cordeiro moído, cebola, sal e pimenta. Misture bem — não cozinhe previamente o recheio.

3. 3

   Modele kibinai

   Divida massa em 8 bolas. Estique cada uma em um oval cerca de 3 mm de espessura. Coloque 2 colheradas de recheio em uma metade, dobre a outra metade sobre e aperte as bordas com força em um selar em forma de corda.

4. 4

   Asse

   Pincele com glaze de gema de ovo. Asse a 200 °C por 35–40 minutos até ficar marrom dourado profundo.

Variações

• •

  Recheio de carne ou porco como uma alternativa mais acessível ao cordeiro.

• •

  Kibinai doces com recheio de maçã ou cereja para sobremesa.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresco finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco e quente. Armazene sobras em um recipiente hermético por até 2 dias e reaqueça no forno.

Perguntas frequentes