Bolas de tamarindo jamaicano com cobertura de açúcar com adição de tomate

Sobre esta receita

As bolas de tamarindo são um doce doce jamaicano, feito amassando a polpa de tamarindo com açúcar e às vezes uma pitada de sal ou gorro escocês e, em seguida, enrolando a mistura em pequenas bolas cobertas com mais açúcar. Eles são intensamente agridoces, um doce que é vendido em barracas de beira de estrada e portões de escolas em toda a ilha. Esta versão experimenta um toque de pasta de tomate aplicado na cobertura de açúcar, adicionando uma camada sutil de umami-doce que combina surpreendentemente bem com o sabor forte do tamarindo. A técnica que importa é trabalhar bem a polpa do tamarindo - ela precisa ser embebida e coada para remover sementes e fibras, depois amassada com açúcar até formar uma pasta espessa e moldável, geralmente precisando descansar para que o açúcar se dissolva completamente na polpa. Rolar as bolinhas moldadas com uma cobertura de açúcar misturada com um toque de extrato de tomate e secas em forno baixo ou desidratador dá-lhes uma casca cristalizada levemente crocante. É um doce divertido e distintamente jamaicano, atraente para aqueles que apreciam as combinações de sabores agridoce-salgados encontradas em doces de muitas cozinhas tropicais.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gpolpa de tamarindo(semeado)
• 1 xícaraaçúcar(mais extra para rolar)
• 0.25 colher de chásal
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopaágua morna
• 0.25 colher de chágengibre em pó(opcional)

Instruções

1. 1

   Suavize o tamarindo

   Mergulhe a polpa de tamarindo em água morna por 15 minutos para amolecer e, em seguida, remova quaisquer sementes ou fios fibrosos, amassando a polpa até ficar homogêneo.

2. 2

   Misture com açúcar

   Combine purê de tamarindo, açúcar, sal e gengibre, se for usar. Amasse até formar uma pasta espessa e coesa que mantenha sua forma.

3. 3

   Descanse a mistura

   Deixe a mistura descansar por 20-30 minutos para que o açúcar se dissolva completamente na polpa.

4. 4

   Faça a cobertura com açúcar

   Misture uma pequena quantidade de açúcar extra com a pasta de tomate e água morna até formar uma camada de açúcar ligeiramente úmida e grossa.

5. 5

   Dê forma às bolas

   Enrole a mistura de tamarindo em pequenas bolas de 2,5 cm.

6. 6

   Cubra e seque

   Enrole cada bola na cobertura de açúcar com tomate e deixe secar sobre uma gradinha em temperatura ambiente por algumas horas ou em forno baixo (60°C/140°F) por 30 minutos, até que a cobertura endureça levemente.

Variações

• •

  Pule a pasta de tomate para obter os clássicos e tradicionais bolinhos de tamarindo.

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  Adicione uma pitada de pimenta caiena à cobertura para um toque inspirado em doces picantes ao estilo mexicano.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas; eles se firmam ainda mais e desenvolvem mais mastigação com o tempo.

Perguntas frequentes