Tigela de arroz e ervilhas jamaicanas com coco e ervas frescas

Sobre esta receita

Arroz com ervilhas é sem dúvida o acompanhamento mais icônico da Jamaica, embora aqui apresentado como uma tigela independente, feita fervendo arroz em leite de coco junto com feijão (chamado localmente de ervilha), tomilho fresco, cebolinha e uma pimenta escocesa inteira deixada sem cortar para perfumar a panela sem calor excessivo. O prato é central nos jantares de domingo em toda a ilha, tradicionalmente servido junto com guisados ​​ou carnes secas. A técnica depende de cozinhar primeiro o feijão seco (ou usar o enlatado em uma pitada) para construir um saboroso caldo de feijão, que então se torna o líquido de cozimento do arroz junto com o leite de coco. Adicionar o gorro escocês inteiro, em vez de picado, é uma técnica jamaicana que define: a pimenta libera aroma e calor suave de fundo no arroz sem tornar o prato ardente, já que é removido antes de servir, em vez de misturado. Raminhos de tomilho fresco e cebolinha fatiada finalizam o prato com um brilho herbáceo que a riqueza do leite de coco precisa para se manter equilibrada em vez de pesada.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícarasfeijão seco(embebido durante a noite, ou 2 latas)
• 2 xícarasleite de coco
• 2 xícaraságua
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3cebolinha(fatiado, dividido)
• 4 raminhostomilho fresco
• 3 dentesalho(picado)
• 1Pimenta escocesa(deixado inteiro)
• 2 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Se usar feijão seco, escorra o feijão embebido e cozinhe em água doce por 45-60 minutos até ficar macio, depois reserve 2 xícaras do líquido do cozimento do feijão. Se usar enlatado, escorra e reserve o líquido ou use água.

2. 2

   Construa a base

   Em uma panela grande, misture o feijão cozido, o leite de coco, a água, metade da cebolinha, o tomilho e o alho. Leve para ferver.

3. 3

   Adicione o arroz

   Junte o arroz, o sal e a pimenta. Aninhe todo o gorro escocês por cima, sem romper a pele.

4. 4

   Ferver

   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

5. 5

   Finalize e sirva

   Remova o gorro escocês e os caules de tomilho. Solte o arroz, junte a cebolinha restante e sirva quente.

Variações

• •

  Use feijão bóer (ervilha gungo) em vez de feijão para uma versão mais tradicional da época do Natal.

• •

  Adicione uma lata de creme de coco para mais untuosidade se quiser um prato mais pesado.

• •

  A máquina de lavar roupa não pode ser usada com mais frequência.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de água ou leite de coco no fogão ou no micro-ondas, tampado, para não ressecar.

Perguntas frequentes