Peixe Escovitch Jamaicano com Arroz de Ervas

Sobre esta receita

O peixe escovitch é um prato jamaicano adorado, peixe inteiro frito (geralmente pargo) coberto com uma mistura vibrante de cenoura, cebola, pimentão e gorro escocês em conserva de vinagre, uma técnica com raízes que remontam às tradições escabeche espanholas e portuguesas trazidas para o Caribe há séculos. O peixe é frito até a pele ficar bem crocante, depois a mistura quente de vegetais em conserva é despejada diretamente sobre ele, o calor amolece um pouco os vegetais, mantendo a crocância e a acidez brilhante. Deixar o peixe bem crocante é tão importante quanto o próprio molho escovitch: marcar a pele e secá-la bem antes de fritar ajuda a estalar em vez de ficar empapado quando o molho é adicionado. O líquido de decapagem, vinagre, açúcar, pimenta da Jamaica e gorro escocês, precisa ferver apenas o tempo suficiente para amolecer um pouco os vegetais, mantendo-os crocantes e macios, nunca totalmente cozidos. Servido junto com arroz cozido com tomilho fresco e cebolinha, este prato equilibra a cobertura picante e doce do escovitch com algo simples e absorvente por baixo.

Ingredientes

Serve 4

• 4pargo inteiro ou filés de peixe(marcou)
• 1 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragagem)
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 xícaravinagre branco
• 2cenouras(juliana)
• 1cebola(fatiado)
• 1pimentão(fatiado)
• 1Pimenta escocesa(fatiado)
• 2 colher de sopaaçúcar granulado
• 0.5 colher de chábagas de pimenta da Jamaica
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3 raminhostomilho fresco
• 2cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Prepare o arroz

   Cozinhe o arroz com tomilho, cebolinha e sal de acordo com as instruções da embalagem, usando 3 xícaras de água. Reserve coberto.

2. 2

   Frite o peixe

   Tempere o peixe com sal e passe levemente na farinha. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite o peixe por 5-6 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Escorra e reserve.

3. 3

   Faça o escovitch

   Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, a pimenta da Jamaica e uma pitada de sal. Leve para ferver.

4. 4

   Cozinhe os legumes

   Adicione a cenoura, a cebola, o pimentão e o gorro escocês ao vinagre fervente. Cozinhe por 3-4 minutos até ficar ligeiramente macio, mas ainda crocante.

5. 5

   Combine e sirva

   Despeje a mistura quente de escovitch diretamente sobre o peixe frito. Sirva imediatamente junto com o arroz com ervas.

Variações

• •

  Use filés de peixe em vez de peixe inteiro para facilitar a alimentação e cozinhar mais rápido.

• •

  Adicione bagas de pimentão (pimenta da Jamaica) inteiras para obter um líquido de decapagem mais tradicional e aromático.

• •

  Torne-o mais picante deixando mais sementes de Scotch Bonnet na mistura de vegetais.

Armazenamento

Os vegetais escovitch ficam refrigerados por até 5 dias e realmente melhoram o sabor. O peixe frito é melhor consumido fresco, pois a refrigeração suaviza a pele crocante; se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça em forno quente.

Perguntas frequentes