Mashuai

Sobre esta receita

Mashuai é o festim de frutos do mar quintessencial de Omã, mostrando o relacionamento profundo do país com o Oceano Índico. Um peixe-rei inteiro (ou wahu) é marinado em uma mistura vibrante de coentro, cominho, açúcar turco e pimenta, depois assado lentamente até a pele ficar crocante e a carne se torne escamosa e úmida. O centro do prato é 'arsia' — um arroz azedo único cozido em caldo de peixe e tamarindo, dando-lhe uma borda agradavelmente azeda e frutada que complementa perfeitamente o peixe ricamente especiado. Servido em celebrações costeiras e reuniões familiares sexta-feira, Mashuai é herança marítima de Omã em um prato.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgpeixe-rei inteiro, limpo e marcado
• 2 colher de sopacoentro moído
• 1 colher de sopacominho moído
• 1 colher de cháaçúcar turco moído
• 1 colher de chápimenta em pó
• 4 dentesalho, picado
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 lemonfatiado, para recheio
• 2 colher de chásal
• 2 xícarasarroz basmati
• 3 xícarascaldo de peixe
• 3 colher de sopapasta de tamarindo
• 1 grandecebola, finamente cortada em cubos
• 2 colher de sopaghee
• 1 colher de cháloomi moído (limão seco)

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Misture coentro, cominho, açúcar turco, pimenta, alho, óleo e sal em uma pasta. Marque o peixe profundamente a cada 3 cm. Esfregue a pasta em toda parte e dentro do peixe. Recheie com fatias de limão. Marinar 1 hora no mínimo.

2. 2

   Assar o peixe

   Pré-aqueça forno para 200°C. Coloque o peixe em uma panela de assado forrada. Asse por 35–40 minutos, regando uma vez com sucos da panela, até a pele estar ligeiramente crocante e a carne se desmanche facilmente.

3. 3

   Cozinhar o arroz azedo (arsia)

   Frite cebola em ghee até ficar dourada. Adicione arroz enxaguado e mexa para cobrir. Despeje caldo de peixe misturado com pasta de tamarindo e loomi. Tempere. Leve ao fogo alto, cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 18 minutos.

4. 4

   Servir

   Amontoar o arroz azedo em uma grande bandeja. Coloque o peixe inteiro assado em cima. Guarnição com coentro fresco e fatias de limão.

Variações

• •

  Mashuai Grelhado: cozinhe o peixe sobre carvão para sabor costeiro fumegante e autêntico.

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  Porções individuais: use filés de peixe-rei em vez de um peixe inteiro para servir mais fácil.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Sobras de peixe e arroz armazenam separadamente na geladeira por 2 dias. O arroz reaqueça melhor com um respingo de água.

Perguntas frequentes