Majboos

Sobre esta receita

Majboos, às vezes soletrado Machboos, é uma pedra angular da culinária árabe do Golfo que detém especial orgulho em Omã. Arroz de grão longo é cozido em um caldo ricamente especiado ao lado de carne assada lentamente — tradicionalmente frango, cordeiro ou peixe — com limões secos, água de rosas, açafrão e uma mistura de especiarias baharat. O resultado é um prato único e aromático, profundamente saboroso que perfuma toda a casa enquanto cozinha. Servido em grandes bandejas comunitárias com cebolas caramelizadas e nozes torradas, traz famílias juntas e graceja cada mesa de celebração.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteirofrango, cortado em pedaços
• 3 xícarasarroz basmati, enxaguado e imerso
• 2 grandecebolas, finamente fatiadas
• 4 dentesalho, picado
• 2 médiotomates, picados
• 3 inteirolimões secos (loomi), perfurados
• 2 colher de sopamistura de especiarias baharat
• 1 colher de cháaçúcar turco moído
• 1 colher de chácominho moído
• 1 stickcanela
• 4 inteirovagens de cardamomo
• 1 pitadaaçafrão, imerso em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 colher de sopaágua de rosas
• 3 colher de sopaghee ou óleo vegetal
• 4 xícarascaldo de frango
• 2 colher de chásal
• 50 gpassas, para guarnição
• 50 gamêndoas torradas, para guarnição

Instruções

1. 1

   Dorar o frango

   Aqueça ghee em uma panela grande em fogo alto. Doure pedaços de frango em todos os lados até ficarem dourados. Remova e reserve.

2. 2

   Construir a base

   Na mesma panela, frite cebolas até ficarem bem douradas. Adicione alho, baharat, açúcar turco, cominho, canela e cardamomo. Mexa por 2 minutos até ficar fragrante.

3. 3

   Cozinhar com frango

   Retorne o frango à panela. Adicione tomates, limões secos e caldo. Tempere com sal. Leve ao fogo alto, cubra e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos até o frango estar macio.

4. 4

   Cozinhar o arroz

   Remova o frango. Adicione arroz escorrido ao caldo especiado. Mexa em água de açafrão e água de rosas. Leve ao fogo alto, reduza o calor para muito baixo, cubra bem e cozinhe por 20 minutos.

5. 5

   Montar e servir

   Solte o arroz e arrume em uma grande bandeja. Cobertura com pedaços de frango, passas e amêndoas torradas.

Variações

• •

  Peixe Majboos: substitua o frango por filés de peixe-rei para uma variação costeira de Omã.

• •

  Cordeiro Majboos: use pedaços de ombro de cordeiro com osso para uma versão mais rica e heartier.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Guarde coberto na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água para restaurar a umidade.

Perguntas frequentes