Peixe Assado Sayadeya Egípcio com Chile Verde

Sobre esta receita

Sayadeya é um prato clássico da costa egípcia de Alexandria e da costa mediterrânea, construído com base na técnica de caramelizar um grande lote de cebolas até dourar profundamente e, em seguida, usar a mesma base de cebola para dar sabor a um rico caldo de peixe e a uma panela de arroz cozido nele. O peixe é tradicionalmente frito e servido com arroz, embora muitas versões caseiras assem o peixe separadamente e sirvam tudo junto. Um final fresco de pimenta verde não faz parte da receita clássica, que depende principalmente do cominho e da doçura profunda das cebolas caramelizadas para seu caráter, mas um pouco de pimenta em fatias finas é uma adição moderna comum em alguns restaurantes de frutos do mar de Alexandria para quem quer calor extra contra o arroz rico e saboroso. As cebolas precisam de muita paciência – 30 minutos ou mais de cozimento lento até ficarem com um marrom profundo como mogno – já que a caramelização é a espinha dorsal do sabor do prato. Servido com o arroz dourado com aroma de cominho por baixo e o peixe inteiro assado por cima, sayadeya é um prato costeiro para ocasiões especiais que recompensa a longa etapa de caramelização da cebola mais do que qualquer outra técnica.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteiropeixe branco(como robalo ou garoupa, cerca de 800g)
• 5 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 4cebola(em fatias finas)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 3 xícarascaldo de peixe ou vegetais
• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado)
• 2 colher de chásal(dividido)
• 2pimenta verde(em fatias finas)
• 1limão(suco)
• 0.25 xícaraamêndoas torradas(fatiado)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, por 30 minutos, até dourar profundamente e ficar firme.

2. 2

   Divida as cebolas

   Reserve metade das cebolas caramelizadas para enfeitar. Adicione o alho e o cominho ao restante, cozinhando por 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione o caldo e 1,5 colher de chá de sal à panela e deixe ferver. Junte o arroz enxaguado, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até ficar macio.

4. 4

   Asse o peixe

   Enquanto o arroz cozinha, pré-aqueça o forno a 200C (400F). Tempere o peixe com o restante do sal e cardamomo, esfregue com o restante do azeite e do suco de limão e leve ao forno por 20 a 25 minutos até que lasque facilmente.

5. 5

   Montar

   Espalhe o arroz com cominho e cebola em uma travessa, cubra com o peixe assado e espalhe por cima a cebola caramelizada reservada, a pimenta verde fatiada e as amêndoas torradas.

Variações

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  Isso pode ser feito por meio de uma ferramenta de reparo.

• •

  Il s'agit de la raison pour laquelle vous avez dit que foi o caso de Karides Kullan.

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  Clássico, de Hafif Kimyonlu, de اختيارك.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o peixe separadamente por até 2 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água no fogão; reaqueça o peixe delicadamente, coberto, em forno baixo para evitar que resseque.

Perguntas frequentes