Peixe inteiro assado sobre arroz profundamente caramelizado em caldo de peixe temperado com cominho, com final fresco de pimenta verde para aquecer.
Sayadeya é um prato clássico da costa egípcia de Alexandria e da costa mediterrânea, construído com base na técnica de caramelizar um grande lote de cebolas até dourar profundamente e, em seguida, usar a mesma base de cebola para dar sabor a um rico caldo de peixe e a uma panela de arroz cozido nele. O peixe é tradicionalmente frito e servido com arroz, embora muitas versões caseiras assem o peixe separadamente e sirvam tudo junto. Um final fresco de pimenta verde não faz parte da receita clássica, que depende principalmente do cominho e da doçura profunda das cebolas caramelizadas para seu caráter, mas um pouco de pimenta em fatias finas é uma adição moderna comum em alguns restaurantes de frutos do mar de Alexandria para quem quer calor extra contra o arroz rico e saboroso. As cebolas precisam de muita paciência – 30 minutos ou mais de cozimento lento até ficarem com um marrom profundo como mogno – já que a caramelização é a espinha dorsal do sabor do prato. Servido com o arroz dourado com aroma de cominho por baixo e o peixe inteiro assado por cima, sayadeya é um prato costeiro para ocasiões especiais que recompensa a longa etapa de caramelização da cebola mais do que qualquer outra técnica.
Serve 4
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, por 30 minutos, até dourar profundamente e ficar firme.
Reserve metade das cebolas caramelizadas para enfeitar. Adicione o alho e o cominho ao restante, cozinhando por 1 minuto.
Adicione o caldo e 1,5 colher de chá de sal à panela e deixe ferver. Junte o arroz enxaguado, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até ficar macio.
Enquanto o arroz cozinha, pré-aqueça o forno a 200C (400F). Tempere o peixe com o restante do sal e cardamomo, esfregue com o restante do azeite e do suco de limão e leve ao forno por 20 a 25 minutos até que lasque facilmente.
Espalhe o arroz com cominho e cebola em uma travessa, cubra com o peixe assado e espalhe por cima a cebola caramelizada reservada, a pimenta verde fatiada e as amêndoas torradas.
Soğan karamelizasyonunu Aceley Getirmeyin؛ 30 Tage später has been wir uns mit der Zeit beschäftigt, bis ich mich dazu bereit erklärt habe, bi ich mich auf den Weg gemacht habe.
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Clássico, de Hafif Kimyonlu, de اختيارك.
Leve à geladeira o arroz e o peixe separadamente por até 2 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água no fogão; reaqueça o peixe delicadamente, coberto, em forno baixo para evitar que resseque.
Sayadeya é originária das cidades costeiras mediterrâneas do Egito, especialmente Alexandria e Port Said, onde as famílias de pescadores construíam um prato usando toda a pesca, temperando arroz com caldo de peixe e cebolas fortemente caramelizadas.
Evet, pargo, orfoz o levrek gibi sert beyaz balıklar işe yaar; Die Kinder et die Kinder müssen sich die Mühe machen, sich noch einmal zurechtzufinden.
Sayadeya'ya Kendine özgü lezzet derinliğini veren şey balık stoğudur؛ Não há nada de errado com você, mas não há nenhum problema com isso.
Karamelize soğan et pirinç birkaç saat önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir, ancak e iyi doku için balıkları servis zamanına daha yakın bir zamanda taze olarak pişirin.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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