Frango inteiro esfregado com cominho, alho e coentro, assado até dourar e coberto com pimenta frita crocante.
Frango assado temperado com cominho, coentro e alho é um jantar de domingo comum nas famílias egípcias, muitas vezes recheado com arroz ou servido junto com ele, e baseia-se no mesmo perfil de tempero quente encontrado em grande parte da culinária egípcia. Esta versão adiciona um toque final de fatias de pimenta crocantes em óleo para quem deseja um contraste picante com o tempero quente e terroso do frango - uma adição moderna que alguns cozinheiros domésticos usam para animar um assado clássico. A pasta de especiarias se beneficia por ser transformada em pasta com um pouco de óleo e suco de limão, em vez de aplicada a seco, pois a pasta adere à pele e ajuda a dourar mais uniformemente no forno. Esfregar um pouco dessa pasta sob a pele, e não apenas sobre ela, confere sabor real à própria carne, em vez de deixá-la concentrada na superfície. Assado em fogo alto até que a pele fique bem dourada e depois descansado antes de cortá-lo, este frango combina naturalmente com arroz egípcio ou uma salada simples, e a cobertura crocante de pimenta dá calor suficiente para se destacar de um assado mais simples.
Serve 4
Misture alho, cominho, coentro, cardamomo, 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão, sal e pimenta até formar uma pasta grossa.
Afrouxe a pele suavemente e esfregue metade da pasta diretamente na carne sob a pele. Esfregue a pasta restante na parte externa da pele.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 200C (400F). Asse o frango em uma gradinha por 50 a 55 minutos até dourar profundamente e o suco escorrer claro.
Enquanto o frango descansa, aqueça o óleo restante em uma panela pequena e frite as pimentas fatiadas por 1 a 2 minutos até ficarem empoladas e crocantes.
Descanse o frango 10 minutos antes de cortá-lo. Espalhe o pimentão crocante por cima e sirva.
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Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente, tampado, em forno baixo para evitar ressecar ainda mais a carne.
Frango assado temperado com cominho e coentro é uma característica comum da comida caseira egípcia, muitas vezes servido em almoços familiares de sexta ou domingo junto com arroz, refletindo o perfil de especiarias quentes e terrosas típico da culinária egípcia cotidiana.
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Por porção (350g) · 4 porções totais
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