Pequenos pedaços de bolo de semolina embebidos em calda, tornados ainda mais macios com coco e aquecidos com gengibre fresco.
Basbousa é um dos doces mais apreciados do Egito, um denso bolo de sêmola assado até dourar e depois embebido ainda quente em uma calda de açúcar para ficar úmido e levemente pegajoso. O coco ralado já é um complemento muito comum à basbousa em todo o Egito e em toda a região, dando ao bolo textura extra e uma doçura sutil que equilibra o sabor granulado da sêmola. O gengibre fresco não é tradicional no basbousa, mas uma pequena quantidade ralada na massa adiciona um calor suave que combina surpreendentemente bem com o coco e a calda com aroma cítrico, sem sobrecarregar o caráter essencial do bolo. A calda em si precisa de um toque de suco de limão para evitar que cristalize, e deve ser despejada sobre o bolo enquanto ambos ainda estão quentes para que a semolina o absorva adequadamente, em vez de a calda ficar por cima. Assadas em uma panela pequena e cortadas em quadrados individuais ou losangos, cada um coberto tradicionalmente com uma única amêndoa, as mordidas de basbousa são densas, doces e perfeitas junto com café egípcio forte ou chá de menta.
Serve 12
Combine açúcar, água e suco de limão em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe por 8 minutos até engrossar ligeiramente. Reserve para esfriar.
Combine a semolina, o coco, o açúcar, o fermento e o gengibre. Junte o iogurte, a manteiga derretida e a baunilha até formar uma massa espessa.
Pré-aqueça o forno a 180C (350F). Espalhe a massa em uma forma untada de 9x9 polegadas. Corte em quadrados ou losangos e pressione uma amêndoa no centro de cada um.
Asse por 30 a 35 minutos até dourar profundamente e ficar firme ao toque.
Ainda quente do forno, despeje a calda resfriada uniformemente sobre o bolo. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para absorver completamente antes de cortar ao longo das linhas marcadas.
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Armazene coberto em temperatura ambiente por até 4 dias ou leve à geladeira por até uma semana; a calda o mantém úmido. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
Basbousa é um doce centenário encontrado em todo o Egito e em todo o mundo árabe, com variações regionais no sabor e cobertura do xarope; a técnica da semolina e xarope continua sendo uma das mais reconhecidas na confecção de sobremesas egípcias.
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