Sayadeya egípcia (peixe e arroz)

Sobre esta receita

Sayadeya, que significa prato de pescador, é uma especialidade costeira egípcia mais associada a Alexandria e Port Said, onde o pescado fresco é cozido com arroz cozido em um caldo feito quase inteiramente de cebolas caramelizadas lentamente. As cebolas são cozidas por muito mais tempo do que na maioria dos pratos de arroz - às vezes perto de uma hora - até ficarem marrom-mogno e quase se dissolverem, dando ao caldo uma doçura e profundidade naturais que substituem a necessidade de muitos outros temperos. O peixe, normalmente uma variedade branca e firme, como a garoupa ou o pargo, é primeiro frito até dourar e depois servido junto com o arroz ou as gotas da frigideira são usadas para dar sabor ao líquido do cozimento, dependendo da casa. O caldo de cebola, a pasta de tomate e uma mistura quente de cominho e cardamomo dão ao arroz um tom marrom-âmbar profundo, distinto do vermelho-alaranjado brilhante dos pratos de arroz à base de tomate em outras partes da região. Servido com o peixe frito por cima ou ao lado, o sayadeya é um prato que recompensa acima de tudo a paciência com a cebola e continua a ser um dos pratos de assinatura da costa mediterrânica do Egito.

Ingredientes

Serve 5

• 700 gfilés de peixe branco firmes(como garoupa ou pargo)
• 1 colher de chácominho moído(para o peixe)
• 1 colher de chásal marinho fino(para o peixe)
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 4cebolas grandes(em fatias finas)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de peixe ou vegetais
• 1 colher de chácominho moído(para o arroz)
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino(para o arroz)
• 0.25 xícaraamêndoas lascadas torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere e frite o peixe

   Tempere os filés de peixe com cominho e sal. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite o peixe até dourar e ficar cozido, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Em uma panela pesada, aqueça o óleo restante em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe lentamente, mexendo sempre, até que fiquem com um marrom profundo como mogno, 40 a 50 minutos.

   Resista ao aumento do fogo para acelerar o processo - as cebolas apressadas ficam amargas, enquanto as cebolas cozidas lentamente desenvolvem o sabor doce e de nozes do qual a sayadeya depende.

3. 3

   Construa o caldo

   Junte a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos, depois acrescente o caldo, o cominho, o cardamomo e o sal para o arroz. Deixe ferver.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz ao caldo, mexa uma vez, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 18 a 20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe o arroz descansar coberto por 5 minutos e depois solte. Sirva coberto com o peixe frito e as amêndoas torradas.

Variações

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  Camarão sayadeya: substitua o peixe pelo camarão, adicionado no final, pois cozinha muito mais rápido.

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  النسخة التالية من الأغنية: Sie müssen wissen, dass Sie nicht mehr wissen, Was Sie tun müssen.

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  Apresentação com peixe inteiro: frite um peixe pequeno inteiro em vez de filés e sirva-o inteiro sobre o arroz, para uma apresentação mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o peixe separadamente por até 2 dias; reaqueça o arroz com um pouco de caldo no fogão e aqueça delicadamente o peixe em uma panela tampada para evitar que resseque.

Perguntas frequentes