Pimentões Recheados Egípcios (Mahshi Filfil)

Sobre esta receita

Mahshi filfil faz parte da tradição mahshi mais ampla do Egito, uma família de pratos recheados de vegetais que também inclui abobrinha recheada, berinjela e folhas de uva, todos recheados com uma mistura de arroz temperada de forma semelhante. O recheio aqui combina arroz de grão curto com tomate, cebola, endro fresco e salsa, temperado de forma simples para que as ervas permaneçam proeminentes em vez de serem enterradas sob temperos fortes. Ao contrário dos pimentões recheados assados ​​​​no forno, o mahshi é tradicionalmente cozido no fogão, em pé em uma panela com um leve caldo de tomate que ferve ao redor deles, regando os pimentões enquanto cozinham e permitindo que o arroz dentro termine de cozinhar através do vapor e do líquido absorvido em vez do calor seco. Este método mantém os pimentões macios, em vez de enrugados, e infunde o recheio de arroz com sabor extra de tomate do caldo circundante. Servido quente, muitas vezes acompanhado de iogurte natural, o mahshi filfil é um prato que muitas famílias egípcias preparam em grandes porções para reuniões, já que os pimentões resistem bem e o sabor se aprofunda à medida que são colocados no caldo.

Ingredientes

Serve 5

• 8pimentões pequenos(tops cortados, sem núcleo)
• 1.5 xícarasarroz de grão curto(enxaguado)
• 2tomates(finamente cortado)
• 1cebola(finamente cortado)
• 0.5 xícaraendro fresco(picado)
• 0.5 xícarasalsa fresca(picado)
• 0.33 xícaraazeite(dividido)
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarassuco de tomate ou passata de tomate diluída
• 2 dentesalho(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Em uma tigela, misture o arroz, o tomate picado, a cebola, o endro, a salsa, metade do azeite, a pasta de tomate, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino até incorporar bem.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta cerca de três quartos com a mistura de arroz, deixando espaço para o arroz se expandir enquanto cozinha.

   Não embale demais os pimentões - o arroz precisa de espaço para inchar à medida que absorve o caldo, ou irá derramar ou ficar mal cozido no centro.

3. 3

   Arrume na panela

   Coloque os pimentões recheados em pé, bem embalados, em uma panela grande o suficiente para mantê-los. Coloque o alho fatiado entre os pimentões.

4. 4

   Adicione o caldo

   Despeje o suco de tomate ao redor dos pimentões até atingir cerca de dois terços das laterais. Regue o azeite restante e o sal restante por cima.

5. 5

   Ferver

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, até que os pimentões estejam macios e o arroz esteja totalmente cozido, verificando ocasionalmente o nível do líquido e completando com água se estiver baixo.

6. 6

   Servir

   Deixe os pimentões descansar 5 minutos antes de servir quentes, espalhando um pouco do caldo de tomate sobre cada um, junto com o iogurte natural.

Variações

• •

  Versão de carne: adicione meia xícara de carne moída ao recheio de arroz para obter um mahshi mais forte e não vegetariano.

• •

  Mahshi misto: cozinhe abobrinha recheada ou berinjela na mesma panela junto com os pimentões para um prato tradicional de mahshi misto.

• •

  Isso é o que acontece: Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.

Armazenamento

Leve à geladeira no caldo por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda à medida que se sentam. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco mais de água ou caldo, tampado, em fogo baixo.

Perguntas frequentes