Pimentões Recheados Paquistaneses (Bharwan Shimla Mirch)

Sobre esta receita

Bharwan shimla mirch é uma pimenta recheada vegetariana encontrada nas cozinhas domésticas do Paquistão e do norte da Índia, construída em torno de um purê de batata temperado e recheio de ervilha em vez de arroz ou carne, o que mantém o prato leve e rápido de preparar nas noites da semana. Os pimentões são levemente ocos, recheados generosamente e fritos em uma frigideira ou assados ​​​​até que a casca fique empolada e amoleça. O recheio em si é essencialmente um aloo sabzi seco: purê de batatas cozidas grosseiramente e cozidas com sementes de cominho, cebola, gengibre e uma mistura de coentro, açafrão e amchur (manga seca em pó) para dar sabor. Amchur é o ingrediente que diferencia este recheio de um simples curry de batata, conferindo-lhe uma acidez brilhante que corta a riqueza do azeite e equilibra a doçura dos pimentões cozidos. Servidos com roti ou como acompanhamento de dal e arroz, os pimentões recheados são o tipo de prato que os cozinheiros paquistaneses fazem quando querem algo colorido e vegetal sem muito barulho, e o recheio que sobra por si só é bom o suficiente para comer sozinho com pão achatado.

Ingredientes

Serve 4

• 6pimentão(pequeno a médio, topos cortados e sem núcleo)
• 4batatas ruivas(cozido e descascado)
• 0.5 xícaraervilhas congeladas
• 3 colher de sopaóleo(dividido)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1cebola pequena(finamente picado)
• 1 colher de chágengibre(ralado)
• 1pimentão verde(picado)
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de cháamchur (pó de manga seca)
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopacoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Prepare os pimentões

   Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes e as costelas, mantendo os pimentões inteiros. Reserve.

2. 2

   Cozinhe a base do recheio

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe chiar, depois acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Adicione aromáticos e especiarias

   Junte o gengibre e a pimenta verde, depois o coentro, a cúrcuma, o amchur e a pimenta em pó. Cozinhe os temperos por 30 segundos até ficarem perfumados.

4. 4

   Amasse as batatas

   Esfarele as batatas cozidas na panela com a mão para obter uma textura grossa, adicione as ervilhas e o sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até que tudo esteja uniformemente revestido e levemente dourado em alguns pontos.

   Esfarelar as batatas com as mãos, em vez de amassá-las, evita que o recheio fique pegajoso.

5. 5

   Recheie os pimentões

   Junte o coentro e coloque o recheio de batata firmemente em cada pimentão, amontoando-o levemente na parte superior.

6. 6

   Cozinhe os pimentões

   Aqueça o óleo restante em uma panela larga em fogo médio-baixo. Coloque os pimentões em pé, tampe e cozinhe por 15 a 18 minutos, virando ocasionalmente, até que a casca do pimentão fique empolada e amoleça.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com roti ou arroz cozido no vapor e um acompanhamento de iogurte.

Variações

• •

  خيار التعديل: درجة حرارة الطهي ودرجة حرارة الطهي مع الماء ودرجة حرارة الطهي 200 درجة مئوية و25 Sim.

• •

  Adicione o paneer: misture meia xícara de paneer esfarelado com as batatas para obter mais proteína e riqueza.

• •

  Inhaltsangabe: الإصدار الحالي غير متوفر ولا يحتوي على معلومات أخرى.

Armazenamento

Leve à geladeira os pimentões recheados cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira coberta em fogo baixo ou em forno a 350°F até aquecer; o microondas pode fazer com que a casca da pimenta fique macia e aquosa.

Perguntas frequentes