Kuku Sib-Zamini (fritada de batata persa)

Sobre esta receita

Kuku sib-zamini é um primo mais suave do kuku sabzi, com muitas ervas, construído em torno de purê de batata ou ralado, amarrado com ovo e levemente temperado com açafrão ou açafrão para dar cor e fragrância. É um prato persa fácil e diário, geralmente feito quando as ervas não estão disponíveis ou como uma opção mais simples para crianças, cozido da mesma forma que outros kuku - colocado no fogão e finalizado virando ou no forno, depois cortado em fatias. A técnica que importa é preparar bem a batata: seja cozida e amassada ou ralada crua e espremida para tirar o excesso de umidade, a batata precisa ser bem escorrida para que a mistura de ovos não se dilua, o que impediria o kuku de firmar bem e manter sua forma. Cozinhar lentamente em fogo baixo a médio e terminar no forno ou com uma virada cuidadosa garante que o interior cozinhe sem que o exterior queime. Servido em temperatura ambiente com pão achatado e uma salada simples, kuku sib-zamini é uma comida caseira persa humilde e reconfortante - menos elaborada do que seu primo com ervas, mas igualmente apreciada como uma refeição vegetariana fácil e satisfatória.

Ingredientes

Serve 5

• 600 gbatatas(cozido e amassado)
• 6 grandeovos
• 1cebola(finamente cortado e refogue até dourar)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(moído e dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 5 colher de sopaóleo ou manteiga(dividido)

Instruções

1. 1

   Combine a base

   Misture purê de batata, ovos, cebola refogada, água de açafrão, açafrão, sal, pimenta e farinha até ficar homogêneo e bem combinado.

2. 2

   Aqueça a panela

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente própria para forno em fogo médio.

3. 3

   Despeje a massa

   Despeje a mistura de batata e ovo, espalhando uniformemente.

4. 4

   Cozinhe a base

   Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo médio-baixo até que o fundo esteja dourado e quase firme.

5. 5

   Concluir

   Transfira para um forno 190C/375F e leve ao forno por 15-20 minutos até firmar completamente, ou vire com cuidado e termine de cozinhar no fogão.

6. 6

   Servir

   Deixe esfriar um pouco, corte em rodelas e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Adicione queijo feta esfarelado à mistura para obter uma versão mais rica e salgada.

• •

  Evite o açafrão e use apenas açafrão para uma versão mais simples e cotidiana do prato.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Melhor servido em temperatura ambiente; reaquecer suavemente é bom, embora a textura seja tradicionalmente apreciada fria ou em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes