Sohan Asali (frágil de açafrão persa)

Sobre esta receita

Sohan é um doce persa tradicional da cidade de Qom, feito cozinhando manteiga, açúcar e açafrão juntos em um caramelo que é espalhado fino, cravejado de pistache e deixado para esfriar em um disco delicado e quebradiço. Sua distinta cor âmbar dourado e aroma floral de açafrão tornam-no instantaneamente reconhecível, e é um dos doces regionais mais famosos do Irã, muitas vezes dado como presentes e lembranças em viagens de peregrinação religiosa a Qom. A técnica que define o sohan é a fabricação precisa de caramelo: manteiga, açúcar e uma pequena quantidade de farinha são cozidos juntos em fogo cuidadoso e uniforme até que a mistura fique âmbar profundo e desenvolva um aroma distinto de nozes, com água de açafrão misturada perto do final para que seu sabor e cor não desapareçam. O caramelo quente é então rapidamente espalhado em uma superfície (tradicionalmente mármore) antes de endurecer, uma vez que endurece rapidamente quando removido do calor, e pistache e às vezes pétalas de rosa são pressionados imediatamente enquanto a superfície ainda está pegajosa. Servido em pedaços pequenos e delicados junto com o chá, o sohan é um doce para ocasiões especiais - crocante, amanteigado e com aroma de açafrão, exigindo precisão e velocidade genuínas para ser preparado corretamente.

Ingredientes

Serve 8

• 1 xícaramanteiga
• 1.25 xícarasaçúcar
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 0.5 colher de cháfios de açafrão(moído e dissolvido em 3 colheres de sopa de água quente)
• 0.25 xícaraágua
• 0.5 xícarapistache fatiado
• 2 colher de sopaamêndoas lascadas
• 1 colher de sopapétalas de rosa secas(opcional)

Instruções

1. 1

   Derreta a manteiga

   Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio.

2. 2

   Adicione açúcar e farinha

   Junte o açúcar, a farinha e a água, mexendo até ficar homogêneo.

3. 3

   Cozinhe o caramelo

   Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15-18 minutos até que a mistura fique com uma cor âmbar profunda e cheire a nozes e tostado.

4. 4

   Adicione açafrão

   Retire do fogo e misture rapidamente a água de açafrão até incorporar totalmente.

5. 5

   Espalhe rapidamente

   Trabalhando rápido antes de endurecer, despeje pequenas rodelas da mistura quente sobre uma superfície untada ou forrada de pergaminho, espalhando cada uma em um disco fino, com cerca de 8 cm de diâmetro.

6. 6

   Adicionar coberturas

   Pressione imediatamente pistache, amêndoas e pétalas de rosa na superfície de cada disco enquanto ainda estiver quente e pegajoso.

7. 7

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar completamente e endurecer, cerca de 20-30 minutos, antes de retirar cuidadosamente da superfície. Sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione uma pequena quantidade de água de flor de laranjeira junto com o açafrão para obter uma nota floral mais complexa.

• •

  Use apenas pistaches para uma cobertura mais simples e tradicional, se você não gostar de amêndoas.

• •

  Isso significa que você pode usar o telefone para obter mais informações.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas, em camadas entre papel manteiga para evitar que grudem; sohan permanece crocante se for mantido longe da umidade.

Perguntas frequentes