Um crocante e amanteigado açafrão persa e mel quebradiço cravejado de pistache, uma especialidade da cidade de Qom.
Sohan é um doce persa tradicional da cidade de Qom, feito cozinhando manteiga, açúcar e açafrão juntos em um caramelo que é espalhado fino, cravejado de pistache e deixado para esfriar em um disco delicado e quebradiço. Sua distinta cor âmbar dourado e aroma floral de açafrão tornam-no instantaneamente reconhecível, e é um dos doces regionais mais famosos do Irã, muitas vezes dado como presentes e lembranças em viagens de peregrinação religiosa a Qom. A técnica que define o sohan é a fabricação precisa de caramelo: manteiga, açúcar e uma pequena quantidade de farinha são cozidos juntos em fogo cuidadoso e uniforme até que a mistura fique âmbar profundo e desenvolva um aroma distinto de nozes, com água de açafrão misturada perto do final para que seu sabor e cor não desapareçam. O caramelo quente é então rapidamente espalhado em uma superfície (tradicionalmente mármore) antes de endurecer, uma vez que endurece rapidamente quando removido do calor, e pistache e às vezes pétalas de rosa são pressionados imediatamente enquanto a superfície ainda está pegajosa. Servido em pedaços pequenos e delicados junto com o chá, o sohan é um doce para ocasiões especiais - crocante, amanteigado e com aroma de açafrão, exigindo precisão e velocidade genuínas para ser preparado corretamente.
Serve 8
Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio.
Junte o açúcar, a farinha e a água, mexendo até ficar homogêneo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15-18 minutos até que a mistura fique com uma cor âmbar profunda e cheire a nozes e tostado.
Retire do fogo e misture rapidamente a água de açafrão até incorporar totalmente.
Trabalhando rápido antes de endurecer, despeje pequenas rodelas da mistura quente sobre uma superfície untada ou forrada de pergaminho, espalhando cada uma em um disco fino, com cerca de 8 cm de diâmetro.
Pressione imediatamente pistache, amêndoas e pétalas de rosa na superfície de cada disco enquanto ainda estiver quente e pegajoso.
Deixe esfriar completamente e endurecer, cerca de 20-30 minutos, antes de retirar cuidadosamente da superfície. Sirva em temperatura ambiente.
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Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas, em camadas entre papel manteiga para evitar que grudem; sohan permanece crocante se for mantido longe da umidade.
Sohan é uma especialidade de Qom, uma cidade no centro do Irã conhecida como um importante local de peregrinação islâmica xiita, e sohan é tradicionalmente comprado lá como presente ou lembrança, tornando-o um dos doces regionais do Irã mais reconhecidos em todo o país.
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Por porção (40g) · 8 porções totais
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