Arroz de Camarão com Açafrão Persa com Molho de Iogurte e Menta

Sobre esta receita

A culinária persa tradicionalmente não combina frutos do mar diretamente em um prato de arroz com açafrão como esta tigela, então esta é honestamente uma combinação caseira: camarão com açafrão inspirado na técnica de açafrão e manteiga usada em toda a culinária de arroz persa, servido junto com um molho refrescante de iogurte de hortelã e pepino modelado em mast-o-khiar, o clássico molho de iogurte persa encontrado em quase todas as mesas. Os camarões são marinados brevemente em água de açafrão, alho e limão, que é a mesma base aromática usada para os espetinhos grelhados persas, e depois grelhados rapidamente para que fiquem suculentos em vez de cozidos demais. O arroz é cozido no vapor à maneira tradicional persa, primeiro parboilizado e depois finalizado em fogo baixo até ficar fofo, com uma mistura de manteiga de açafrão regada no final para dar cor e fragrância. O molho de iogurte com menta não é apenas uma guarnição aqui; seu contraste fresco e picante com o arroz e o camarão quentes e amanteigados com açafrão é o ponto principal do prato, ecoando como os molhos de iogurte são usados ​​nas refeições persas para equilibrar pratos mais ricos.

Ingredientes

Serve 3

• 500 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(esmagado, dividido)
• 3 colher de sopaágua quente(dividido)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1.5 xícarasarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 30 minutos)
• 2 colher de sopamanteiga
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 xícaraiogurte natural
• 1pepino(finamente cortado)
• 0.25 xícarahortelã fresca(finamente picado)
• 1 dentealho(ralado, para molho de iogurte)

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Esmague os fios de açafrão e deixe em infusão em 3 colheres de sopa de água quente por 10 minutos, divididos entre a marinada e o uso do arroz.

2. 2

   Marinar o camarão

   Misture o camarão com metade da água de açafrão, alho, suco de limão, 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal. Deixe marinar 15 minutos enquanto prepara o arroz.

3. 3

   Faça o molho de iogurte com menta

   Misture o iogurte, o pepino, a hortelã, o alho ralado e 1/4 colher de chá de sal. Leve à geladeira até a hora de servir.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Ferva o arroz embebido em água e sal por 6 minutos e depois escorra. Volte à panela com manteiga, cubra com uma toalha sob a tampa e cozinhe no vapor em fogo baixo por 18-20 minutos até ficar cremoso.

5. 5

   Sele o camarão

   Aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Salteie o camarão por 1,5-2 minutos de cada lado até ficar rosado, opaco e enrolado em forma de C; não sobrecarregue a panela.

   Puxe os camarões no momento em que ficarem opacos – eles continuam cozinhando fora do fogo e ficam borrachentos em um minuto se forem deixados por muito tempo.

6. 6

   Acabamento e placa

   Solte o arroz e regue com o restante da água de açafrão para obter listras douradas. Sirva coberto com o camarão grelhado, com o molho de iogurte e menta ao lado.

Variações

• •

  Use coxas de frango em vez de camarão, marinado da mesma forma, para um prato principal mais forte.

• •

  Adicione um punhado de endro picado ao molho de iogurte para obter um perfil de ervas persa mais tradicional.

• •

  Sirva com tomates grelhados na videira, acompanhamento comum em pratos ao estilo kebab persa.

Armazenamento

Leve à geladeira o camarão, o arroz e o molho de iogurte separadamente por até 2 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água; o camarão é melhor servido frio ou levemente aquecido, pois o reaquecimento em fogo alto o endurece.

Perguntas frequentes