Um festivo prato persa com arroz com manteiga de açafrão, espetinho de carne grelhado e tomates carbonizados.
Chelow kabab, arroz com açafrão servido com carne grelhada no espeto, é amplamente considerado o prato nacional do Irã e a peça central das mesas de feriados e celebrações persas. O arroz, chelow, é cozido usando uma técnica específica para produzir uma crosta dourada e crocante no fundo (tahdig) e grãos separados e fofos na parte superior, enquanto o kabab é uma simples marinada de cebola, açafrão e limão que deixa a própria carne brilhar. Tomates grelhados são o acompanhamento tradicional, carbonizados ao lado dos espetos até a pele formar bolhas e o interior ficar pegajoso, cortando a riqueza da carne e do arroz embebido em manteiga. Manjericão fresco e outras ervas (sabzi khordan) costumam ser servidos como acompanhamento entre as mordidas. Esta versão caseira mantém a técnica essencial - um kabab bem marinado, arroz devidamente cozido no vapor e aquela crosta tahdig essencial - ao mesmo tempo que pode ser obtida no fogão e na grelha ou grelha padrão.
Serve 4
Combine a carne, metade da cebola ralada, metade da água de açafrão, suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.
Ferva o arroz embebido em água bem salgada por 6-7 minutos até que ainda esteja firme no centro e depois escorra.
Misture 3 colheres de sopa de arroz parboilizado com iogurte e uma colher de água de açafrão; espalhe no fundo de uma panela antiaderente com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Monte o arroz restante por cima em forma de pirâmide, fazendo alguns furos no fundo para vaporizar.
Cubra a tampa da panela com uma toalha limpa, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 40-45 minutos sem mexer, até que a crosta inferior esteja dourada e o arroz fofo.
Passe a carne em espetos e grelhe em fogo alto por 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até ficar carbonizada por fora e cozida em médio. Grelhe as metades do tomate por 6-8 minutos até formar bolhas.
Solte o arroz, regue com o restante da água de açafrão e a manteiga derretida. Inverta a crosta do tahdig em um prato, arrume o kabab e os tomates grelhados ao lado e sirva com manjericão fresco, hortelã e estragão.
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Leve à geladeira as sobras de arroz e kabab separadamente por até 3 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água coberta em uma panela para restaurar a umidade; reaqueça o kabab brevemente sob uma grelha para tostar novamente o exterior.
Chelow kabab ganhou destaque nas casas de kabab de Teerã nos séculos 19 e 20 e agora é considerado o prato nacional do Irã, comumente servido em celebrações, reuniões familiares e refeições formais em restaurantes em todo o país.
Cerca de 30 minutos antes do início do processo de lavagem, você pode fazer isso.
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Por porção (480g) · 4 porções totais
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