Prato Chelow Kabab com Arroz de Açafrão e Tomate Grelhado

Sobre esta receita

Chelow kabab, arroz com açafrão servido com carne grelhada no espeto, é amplamente considerado o prato nacional do Irã e a peça central das mesas de feriados e celebrações persas. O arroz, chelow, é cozido usando uma técnica específica para produzir uma crosta dourada e crocante no fundo (tahdig) e grãos separados e fofos na parte superior, enquanto o kabab é uma simples marinada de cebola, açafrão e limão que deixa a própria carne brilhar. Tomates grelhados são o acompanhamento tradicional, carbonizados ao lado dos espetos até a pele formar bolhas e o interior ficar pegajoso, cortando a riqueza da carne e do arroz embebido em manteiga. Manjericão fresco e outras ervas (sabzi khordan) costumam ser servidos como acompanhamento entre as mordidas. Esta versão caseira mantém a técnica essencial - um kabab bem marinado, arroz devidamente cozido no vapor e aquela crosta tahdig essencial - ao mesmo tempo que pode ser obtida no fogão e na grelha ou grelha padrão.

Ingredientes

Serve 4

• 700 glombo de vaca moído ou em cubos
• 1 grandecebola(ralado, dividido)
• 2 colher de cháfios de açafrão(moído e florido em 4 colheres de sopa de água quente, dividido)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 1 hora)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 2 colher de sopaiogurte natural(para tahdig)
• 4 médiotomates(cortado ao meio, para grelhar)
• 1 maçomanjericão fresco(para servir)
• 1 maçohortelã fresca e estragão(para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Combine a carne, metade da cebola ralada, metade da água de açafrão, suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Parboilize o arroz

   Ferva o arroz embebido em água bem salgada por 6-7 minutos até que ainda esteja firme no centro e depois escorra.

3. 3

   Construa o tahdig

   Misture 3 colheres de sopa de arroz parboilizado com iogurte e uma colher de água de açafrão; espalhe no fundo de uma panela antiaderente com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Monte o arroz restante por cima em forma de pirâmide, fazendo alguns furos no fundo para vaporizar.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Cubra a tampa da panela com uma toalha limpa, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 40-45 minutos sem mexer, até que a crosta inferior esteja dourada e o arroz fofo.

5. 5

   Grelhe o kabab e os tomates

   Passe a carne em espetos e grelhe em fogo alto por 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até ficar carbonizada por fora e cozida em médio. Grelhe as metades do tomate por 6-8 minutos até formar bolhas.

6. 6

   Coloque o prato

   Solte o arroz, regue com o restante da água de açafrão e a manteiga derretida. Inverta a crosta do tahdig em um prato, arrume o kabab e os tomates grelhados ao lado e sirva com manjericão fresco, hortelã e estragão.

Variações

• •

  Se for o caso, é parte que você está sempre em contato com o koobideh que você está no Train de faire.

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  Junte uma pitada de sumagre à mesa, um toque final persa comum para carnes grelhadas.

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  Não há nenhum problema em que você possa usá-lo.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de arroz e kabab separadamente por até 3 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água coberta em uma panela para restaurar a umidade; reaqueça o kabab brevemente sob uma grelha para tostar novamente o exterior.

Perguntas frequentes