Pimentões recheados com cebola assada diária persa

Sobre esta receita

Esta é uma versão caseira do Felfel Dolme, o prato de pimenta recheada encontrado nas mesas durante a semana em todo o Irã. Os pimentões são escavados e embalados com recheio de carne moída, arroz basmati, ervilhas amarelas e cebola profundamente caramelizada, todos aquecidos com açafrão, açafrão e limão seco, depois cozidos na vertical em um molho de tomate raso até que os pimentões caiam levemente e o recheio fique macio. A técnica que faz ou quebra esse prato é a cebola: ela precisa de tempo real na frigideira, bem além do translúcido e no território marrom-dourado, porque aquela doçura caramelizada permeia todo o recheio. As ervilhas partidas são parboilizadas primeiro para que fiquem macias ao mesmo tempo que o arroz, e os próprios pimentões são escaldados brevemente para que cozinhem uniformemente no forno, em vez de permanecerem crus na base enquanto a parte superior queima. O Dolme em suas diversas formas (folhas de uva, marmelo, pimentão) é uma das grandes tradições caseiras das cozinhas iranianas, geralmente construída para alimentar uma multidão e ter um sabor ainda melhor no dia seguinte. Esta versão com pimenta é a prima do dia a dia, ideal para as noites de semana, do mais elaborado dolme de folhas de uva, e recompensa a mão paciente com a cebola e um leve toque com o molho de tomate para que o recheio continue sendo a estrela.

Ingredientes

Serve 6

• 6pimentão(topos cortados e reservados, sementes removidas)
• 500 gcarne moída(ou uma mistura de carne bovina e cordeiro)
• 3 colher de sopaóleo
• 2cebola(1 em cubos finos, 1 em fatias finas e profundamente caramelizado)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaraervilhas partidas amarelas(parboilizado por 10 minutos, escorrido)
• 1 xícaraarroz basmati(parboilizado por 8 minutos, escorrido)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(floresceu em 2 colheres de sopa de água quente)
• 1 colher de cháaçafrão
• 2limoo omani seco (limão seco)(perfurado ou 1 colher de sopa de pó de limão seco)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 400 gtomate esmagado em lata
• 1 xícaraágua ou caldo de galinha
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 0.5 xícaraendro fresco(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Caramelize a cebola

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola fatiada, mexendo ocasionalmente, por 20 a 25 minutos, até dourar profundamente e ficar firme. Reserve metade para o molho.

   Apressar esta etapa em fogo alto torna a cebola amarga em vez de doce - vale a pena esperar baixa e lenta.

2. 2

   Construa o recheio

   Na mesma panela, cozinhe a cebola picada e o alho até ficarem macios, depois acrescente a carne moída e parta até não ficar mais rosada, cerca de 6 minutos. Junte o açafrão, metade do açafrão florido, o sal e a pimenta.

3. 3

   Combine e escalde os pimentões

   Fora do fogo, misture o arroz parboilizado, as ervilhas e metade da cebola caramelizada à mistura de carne. Enquanto isso, escalde os pimentões ocos e suas partes superiores em água fervente por 3 minutos e depois escorra.

4. 4

   Recheie os pimentões

   Embale cada pimenta com cerca de três quartos de recheio (ele se expandirá à medida que o arroz terminar de cozinhar) e coloque as tampas novamente.

5. 5

   Faça o molho e cozinhe

   Bata os tomates esmagados, a pasta de tomate, a água ou o caldo, o restante da cebola caramelizada, o limão seco e o restante da água de açafrão na panela. Coloque os pimentões em pé no molho, tampe e cozinhe suavemente em fogo baixo por 35 a 40 minutos até que os pimentões estejam macios e o arroz dentro esteja totalmente cozido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Misture o endro e o suco de limão ao molho ao redor dos pimentões, experimente o sal e a acidez e, em seguida, coloque o molho sobre os pimentões antes de servir quente com arroz extra como acompanhamento.

Variações

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  يتيح لك المزيد من المعلومات, أن تسمح لك بالعمل, إذا كنت تقوم بالأعمال, بما في ذلك العمل, وما Isso é tudo.

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  Versão com melaço de romã: adicione 1 colher de sopa de melaço de romã ao molho para obter um perfil mais picante e ao estilo Cáspio.

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  Aperitivo de pimenta pequena: use mini pimentões e reduza o fogo para 20 minutos para uma porção tamanho festa.

Armazenamento

Leve à geladeira os pimentões recheados com molho por até 4 dias em um recipiente fechado. Reaqueça em forno baixo ou em uma panela com um pouco de água para que os pimentões cozinhem sem secar; eles também congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes