Pimentos Recheados Libaneses com Arroz, Hortelã e Salsa (Mahshi Felfel)

Sobre esta receita

Mahshi, a ampla família de vegetais recheados encontrados em toda a culinária libanesa, inclui pimentões recheados com uma mistura de arroz que depende fortemente de ervas frescas, especialmente salsa e hortelã, junto com temperos quentes como pimenta da Jamaica e canela. Ao contrário dos pimentões recheados assados ​​​​com cobertura de queijo, comuns em outros lugares, o mahshi felfel libanês é tradicionalmente cozido em fogo brando em um caldo leve de tomate e limão no fogão, o que mantém os pimentões macios e infunde sabor picante no arroz ao terminar de cozinhar. O recheio é apenas parcialmente cozido antes do recheio, pois o arroz precisa de espaço para se expandir à medida que absorve o caldo fervente; encher demais ou cozinhar demais o arroz com antecedência resulta em pimentões partidos ou arroz mole. Uma camada de tomate fatiado e um fiozinho de azeite por cima dos pimentões enquanto cozinham ajudam a manter a parte superior úmida. Cordeiro ou carne moída são tradicionais, mas uma versão apenas com ervas e arroz é comum durante a Quaresma e em famílias vegetarianas, já que a salsa e a hortelã carregam muito sabor por si mesmas.

Ingredientes

Serve 5

• 6pimentões pequenos(topos cortados, semeados)
• 1 xícaraarroz de grão curto(enxaguado)
• 300 gcordeiro ou carne moída(opcional)
• 1 xícarasalsa(finamente picado)
• 0.25 xícarahortelã fresca(finamente picado)
• 1tomate(bem picada, mais 1 fatiada para cobrir)
• 0.5 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 0.25 colher de chácanela em pó
• 3 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 2 xícarassuco de tomate ou pasta de tomate diluída
• 2 colher de sopasuco de limão
• 3 dentesalho(picado)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture o arroz, a carne moída se for usar, a salsa, a hortelã, o tomate picado, a pimenta da Jamaica, a canela, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal em uma tigela, misturando delicadamente com a mão.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta com cerca de três quartos, deixando espaço para o arroz se expandir enquanto cozinha. Não embale com força.

   Encher demais é o erro mais comum – o arroz precisa de espaço ou quebrará a pimenta à medida que inchar.

3. 3

   Arrume na panela

   Coloque os pimentões em pé, bem embalados, em uma panela larga. Cubra cada um com uma fatia de tomate e regue com o restante azeite.

4. 4

   Adicione o líquido para refogar

   Misture o suco de tomate, o suco de limão, o alho e o sal restante e despeje ao redor (não sobre) os pimentões até que o líquido suba cerca de um terço das laterais.

5. 5

   Cozinhe suavemente

   Leve para ferver suavemente em fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 40-45 minutos, até que os pimentões estejam macios e o arroz dentro esteja totalmente cozido.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe os pimentões descansarem fora do fogo por 10 minutos antes de servir, espalhando um pouco do líquido do refogado de tomate sobre cada um.

Variações

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  معلومات إضافية: التوثيق والتوثيق ليسا مطلقين, لأنهما مخصصان للموظفين القدماء.

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  Alors si l'arôme n'est pas si غريزي, mais n'est pas besonderes.

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  Você pode fazer isso com uma chave de fenda que não seja adequada para você.

Armazenamento

Leve à geladeira no líquido para refogar por até 3 dias; os pimentões absorvem mais sabor com o tempo. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo com um pouco de água ou suco de tomate extra.

Perguntas frequentes