Pudim de Leite Libanês com Flor de Laranjeira (Muhallabia)

Sobre esta receita

Muhallabia é um clássico pudim de leite libanês, engrossado com amido de milho em vez de ovos, o que lhe confere uma sedosidade distinta, quase saltitante, ao contrário de um creme ocidental. Água de flor de laranjeira, e não laranja fresca ou gengibre, é o aromático tradicional aqui, então esta receita se inclina para essa correção honesta ao adicionar uma pequena pitada opcional de gengibre em pó para aquecer, que algumas famílias libanesas incluem junto com as notas florais. A técnica é simples, mas requer atenção: a pasta de amido de milho deve ser batida constantemente no leite morno em fogo médio, pois engrossa rapidamente nos minutos finais e pode grudar ou queimar se não for mexida. Acertar a proporção é o que separa um pudim que segura uma colher na posição vertical de um que está escorrendo ou, pior, emborrachado por causa do excesso de amido. Resfriado até endurecer e coberto com pistache triturado e um leve fiozinho de xarope de rosa ou flor de laranjeira, muhallabia é uma sobremesa servida em pequenas porções em todo o Líbano, em jantares de família e durante o Ramadã, valorizada por sua leveza após uma refeição mais pesada.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasleite integral
• 0.5 xícaraaçúcar granulado
• 6 colher de sopaamido de milho
• 0.5 xícaraágua fria
• 2 colher de sopaágua de flor de laranjeira
• 0.25 colher de chágengibre em pó(opcional)
• 0.25 xícarapistache esmagado(para cobertura)
• 1 colher de sopapétalas de rosa secas(opcional, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de amido de milho

   Bata o amido de milho na água fria em uma tigela pequena até ficar totalmente homogêneo e sem grumos.

2. 2

   Aqueça o leite

   Misture o leite e o açúcar em uma panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva e o leite esteja quente, mas não fervendo.

3. 3

   Engrosse o pudim

   Bata a pasta de amido de milho mais uma vez e despeje-a no leite morno em um fluxo constante, mexendo sempre.

   Nunca pare de bater depois que a pasta entrar – o amido de milho assenta e se aglomera em segundos se for deixado sozinho.

4. 4

   Cozinhe até engrossar

   Continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre, por 5-7 minutos, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher e deixe um rastro quando você arrasta o batedor por ela.

5. 5

   Adicione os aromáticos

   Retire do fogo e junte a água de flor de laranjeira e o gengibre em pó, se for usar.

6. 6

   Refrigere e cubra

   Despeje em taças ou taças individuais. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas até que esteja totalmente firme. Cubra com pistache esmagado e pétalas de rosa antes de servir.

Variações

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  Während desta vez não deixará o Gerät sem mais problemas.

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  Eu não sei o que fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Não congele, pois a textura do amido de milho fica aquosa e se separa depois de descongelada.

Perguntas frequentes