Prato de Peixe Temperado Libanês com Tahine e Ervas (Samke Harra)

Sobre esta receita

Este prato é inspirado no samke harra, o picante prato de peixe assado apreciado na costa do Líbano, especialmente em Trípoli, onde o peixe inteiro é assado e coberto com um molho ousado feito de tahine, nozes, coentro, alho e pimenta. O leite de coco não é tradicional para samke harra, então esta versão permanece fiel ao molho original à base de tahine, em vez de buscar o coco, que pertence inteiramente a tradições culinárias diferentes. O peixe é assado inteiro, o que o mantém úmido e permite que a carne se solte facilmente da espinha à mesa, estilo de apresentação comum nas celebrações e festas de fim de ano libanesas. O molho é mesmo o coração do prato: nozes torradas moídas com alho, pimenta, coentro e tahine, soltas com suco de limão e um pouco de água até ficarem fluidas, mas ainda grudar no peixe. Servido em uma travessa grande com o molho generosamente derramado por cima e extra ao lado, este é um prato para compartilhar, geralmente aparecendo em grandes reuniões familiares libanesas, em vez de jantares diários.

Ingredientes

Serve 4

• 1 whole (1.2kg)peixe branco(como dourada ou branzino, limpos)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 xícaranozes(torrado)
• 4 dentesalho
• 1pimenta vermelha(sem sementes ou 1 colher de chá de pimenta de Aleppo)
• 1 xícaracoentro(embalado)
• 0.33 xícaratahine
• 0.33 xícarasuco de limão
• 0.5 xícaraágua(conforme necessário)
• 0.25 xícarapinhões(torrado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Seque o peixe, marque a pele 2 a 3 vezes de cada lado e esfregue com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal, por dentro e por fora.

2. 2

   Asse o peixe

   Asse a 220C/425F por 25-30 minutos, até que a polpa fique opaca e descasque facilmente na parte mais grossa perto da lombada.

3. 3

   Torre as nozes

   Enquanto o peixe assa, torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até ficarem perfumadas, observando atentamente para que não queimem.

4. 4

   Faça o molho

   Em um processador de alimentos, bata as nozes torradas, o alho, a pimenta e o coentro até ficarem bem picados. Adicione o tahine, o suco de limão e o sal restante, batendo até ficar homogêneo.

5. 5

   Dilua o molho

   Com o processador ligado, adicione água, uma colher de sopa de cada vez, até que o molho fique espesso, mas derramável, semelhante ao creme de leite.

   Adicione água lentamente - o molho de tahine pode grudar repentinamente e ficar espesso e pastoso se for adicionado muito de uma vez e, em seguida, soltar novamente com mais água.

6. 6

   Prato e sirva

   Transfira o peixe assado para uma travessa grande, regue generosamente com o molho e finalize com pinhões torrados. Sirva o molho extra ao lado.

Variações

• •

  A primeira etapa é: até 4 dias antes da hora e 12-15 minutos antes.

• •

  Adicione uma pequena lata de pasta de tomate ao molho para obter uma versão mais próxima de algumas receitas de samke harra ao estilo de Trípoli.

• •

  Não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe e não se preocupe.

Armazenamento

Leve à geladeira o peixe e o molho separadamente por até 2 dias. Reaqueça o peixe delicadamente em forno baixo para evitar que resseque; o molho pode ser servido frio ou levemente aquecido.

Perguntas frequentes