Samke Harra
Peixe inteiro libanês assado em molho de noz e coentro temperado — uma especialidade de Trípoli.
Sobre esta receita
Samke Harra (peixe temperado) é um dos pratos de peixe mais magníficos do Líbano, originário da cidade costeira de Trípoli. Um peixe inteiro é assado ou frito e depois coberto em um molho ousado e complexo de nozes moídas, coentro fresco, tahine, alho, limão e pimenta vermelha. O molho é profundamente nutty, tangy, herbal e fogoso — um dos molhos mais complexos e satisfatórios na culinária libanesa.
Ingredientes
Serve 4
- 1 granderobalo inteiro ou um pargo vermelho (1.5kg), limpo
- 1 xícaranozes torradas
- 1 xícaracoentro fresco
- 4 dentesalho
- 2 colher de sopatahine
- 3 colher de sopasuco de limão
- 2 hotpimentas verdes
- 1 colher de chácominho
- 4 colher de sopaóleo de oliva
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaraágua
Instruções
- 1
Assar peixe
Tempere peixe com sal, cominho e óleo de oliva. Asse a 200°C por 25–30 minutos até cozinhar bem.
As barras não são decorativas - deixam o calor e o tempero atingirem a espádua grossa e terminarem no rabo.
- 2
Fazer molho
Misture nozes, coentro, alho, tahine, suco de limão, pimentas e água até formar um molho texturizado. Tempere com sal e cominho.
Torre as nozes a 170°C durante 8 minutos primeiro – as nozes cruas tornam o molho liso e ligeiramente amargo.
- 3
Finalizar
Despeje molho sobre peixe assado e volte ao forno por 10 minutos. Sirva guarnecido com coentro e fatias de limão.
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Dicas profissionais
- →
Torrar nozes antes de misturar para sabor mais profundo.
- →
O molho deve ser derramável mas espesso — adicione água conforme necessário.
- →
O peixe inteiro com osso permanece mais suculento durante o cozimento duplo do que os filés - mas observe os filés com atenção se você usá-los.
- →
Faça o molho enquanto o peixe assa e experimente de forma agressiva; deveria ser mais ousado do que parece certo, já que o peixe suave o dilui.
- →
As sobras de molho são ouro líquido – coloque-o sobre couve-flor assada, camarão grelhado ou simplesmente no pão.
Variações
- •
Sirva com arroz libanês.
- •
Use o molho em camarão grelhado.
- •
Estilo tahini avançado: aumente o tahine e reduza as nozes até obter um caráter samke bil tahini.
- •
Versão doce com pimenta: misture um pimentão vermelho torrado no molho para doçura contra o calor do pimentão.
Armazenamento
Refrigere até 2 dias.
História e Origem
Samke Harra é o orgulho da culinária costeira de Trípoli, um prato que demonstra o domínio do Líbano em combinar peixe com molhos à base de noz ricos.
Perguntas frequentes
Posso usar filés de peixe?
Sim, use filés grossos como alabote ou robalo — reduza o tempo de assado para 15 minutos.
Quão picante é realmente o samke harra?
Harra significa picante, mas a maioria das versões familiares libanesas são calorosamente assertivas, em vez de ardentes - duas pimentas verdes em uma xícara cheia de nozes e ervas caem em fogo médio, suavizadas pela riqueza do tahine. As versões do restaurante Trípoli podem ficar mais quentes. Ajuste livremente: semeie as pimentas para obter um calor suave ou adicione uma pimenta extra ou uma pitada de pimenta caiena para empurrá-las.
Porque é que o meu molho partiu ou ficou granulado no forno?
Os molhos à base de tahine quebram se superaquecidos – eles só precisam de tempo de forno suficiente para aquecer, cerca de 10 minutos no máximo. Um molho dividido geralmente pode ser resgatado batendo-se em água fria, uma colher de sopa de cada vez, fora do fogo, até que ele se reemulsione. Misturar bem o molho com água suficiente antes de assar também o torna muito mais estável.
O que sirvo com samke harra?
O parceiro tradicional é o arroz libanês – arroz simples ou com cebola caramelizada, muitas vezes servido com peixe – além de pão sírio quente para acompanhar o molho. Um fattoush brilhante ou uma salada simples picada equilibra a riqueza, e rodelas de limão são obrigatórias. Para uma distribuição mais completa, adicione homus e batatas fritas, como fazem os restaurantes de peixe de Trípoli.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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