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Samke Harra
Peixe inteiro libanês assado em molho de noz e coentro temperado — uma especialidade de Trípoli.
Preparo
20 min.
Cozimento
40 min.
Porções
4
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#libanês#peixe#temperado#nozes#assado
Peixe inteiro libanês assado em molho de noz e coentro temperado — uma especialidade de Trípoli.
Samke Harra (peixe temperado) é um dos pratos de peixe mais magníficos do Líbano, originário da cidade costeira de Trípoli. Um peixe inteiro é assado ou frito e depois coberto em um molho ousado e complexo de nozes moídas, coentro fresco, tahine, alho, limão e pimenta vermelha. O molho é profundamente nutty, tangy, herbal e fogoso — um dos molhos mais complexos e satisfatórios na culinária libanesa.
Serve 4
Tempere peixe com sal, cominho e óleo de oliva. Asse a 200°C por 25–30 minutos até cozinhar bem.
As barras não são decorativas - deixam o calor e o tempero atingirem a espádua grossa e terminarem no rabo.
Misture nozes, coentro, alho, tahine, suco de limão, pimentas e água até formar um molho texturizado. Tempere com sal e cominho.
Torre as nozes a 170°C durante 8 minutos primeiro – as nozes cruas tornam o molho liso e ligeiramente amargo.
Despeje molho sobre peixe assado e volte ao forno por 10 minutos. Sirva guarnecido com coentro e fatias de limão.
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Torrar nozes antes de misturar para sabor mais profundo.
O molho deve ser derramável mas espesso — adicione água conforme necessário.
O peixe inteiro com osso permanece mais suculento durante o cozimento duplo do que os filés - mas observe os filés com atenção se você usá-los.
Faça o molho enquanto o peixe assa e experimente de forma agressiva; deveria ser mais ousado do que parece certo, já que o peixe suave o dilui.
As sobras de molho são ouro líquido – coloque-o sobre couve-flor assada, camarão grelhado ou simplesmente no pão.
Sirva com arroz libanês.
Use o molho em camarão grelhado.
Estilo tahini avançado: aumente o tahine e reduza as nozes até obter um caráter samke bil tahini.
Versão doce com pimenta: misture um pimentão vermelho torrado no molho para doçura contra o calor do pimentão.
Refrigere até 2 dias.
Samke Harra é o orgulho da culinária costeira de Trípoli, um prato que demonstra o domínio do Líbano em combinar peixe com molhos à base de noz ricos.
Sim, use filés grossos como alabote ou robalo — reduza o tempo de assado para 15 minutos.
Harra significa picante, mas a maioria das versões familiares libanesas são calorosamente assertivas, em vez de ardentes - duas pimentas verdes em uma xícara cheia de nozes e ervas caem em fogo médio, suavizadas pela riqueza do tahine. As versões do restaurante Trípoli podem ficar mais quentes. Ajuste livremente: semeie as pimentas para obter um calor suave ou adicione uma pimenta extra ou uma pitada de pimenta caiena para empurrá-las.
Os molhos à base de tahine quebram se superaquecidos – eles só precisam de tempo de forno suficiente para aquecer, cerca de 10 minutos no máximo. Um molho dividido geralmente pode ser resgatado batendo-se em água fria, uma colher de sopa de cada vez, fora do fogo, até que ele se reemulsione. Misturar bem o molho com água suficiente antes de assar também o torna muito mais estável.
O parceiro tradicional é o arroz libanês – arroz simples ou com cebola caramelizada, muitas vezes servido com peixe – além de pão sírio quente para acompanhar o molho. Um fattoush brilhante ou uma salada simples picada equilibra a riqueza, e rodelas de limão são obrigatórias. Para uma distribuição mais completa, adicione homus e batatas fritas, como fazem os restaurantes de peixe de Trípoli.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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