Peixe inteiro libanês assado em molho de noz e coentro temperado — uma especialidade de Trípoli.
Samke Harra (peixe temperado) é um dos pratos de peixe mais magníficos do Líbano, originário da cidade costeira de Trípoli. Um peixe inteiro é assado ou frito e depois coberto em um molho ousado e complexo de nozes moídas, coentro fresco, tahine, alho, limão e pimenta vermelha. O molho é profundamente nutty, tangy, herbal e fogoso — um dos molhos mais complexos e satisfatórios na culinária libanesa.
Serve 4
Tempere peixe com sal, cominho e óleo de oliva. Asse a 200°C por 25–30 minutos até cozinhar bem.
The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.
Misture nozes, coentro, alho, tahine, suco de limão, pimentas e água até formar um molho texturizado. Tempere com sal e cominho.
Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.
Despeje molho sobre peixe assado e volte ao forno por 10 minutos. Sirva guarnecido com coentro e fatias de limão.
Torrar nozes antes de misturar para sabor mais profundo.
O molho deve ser derramável mas espesso — adicione água conforme necessário.
Sirva com arroz libanês.
Use o molho em camarão grelhado.
Refrigere até 2 dias.
Samke Harra é o orgulho da culinária costeira de Trípoli, um prato que demonstra o domínio do Líbano em combinar peixe com molhos à base de noz ricos.
Sim, use filés grossos como alabote ou robalo — reduza o tempo de assado para 15 minutos.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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