Tabulé
Salada de ervas libanesa com trigo partido e limão — verde, fresca, vibrante.
Sobre esta receita
Tabulé é um dos pratos mais refrescantes do Líbano — uma salada de salsa finamente picada, hortelã e tomates ligada com trigo partido e temperada com suco de limão e azeite de oliva. As ervas devem dominar; o trigo é apenas um aglutinante. É comido como um primeiro prato, acompanhamento ou envolvido em folhas de alface, e representa o frescor e a simplicidade da culinária caseira libanesa.
Ingredientes
Serve 4
- 2 xícarassalsa fresca finamente picada
- 1 xícarahortelã fresca finamente picada
- 1/2 xícaratrigo partido fino
- 3 médiotomates, finamente cortados em cubos
- 4 ramoscebola verde, picada
- 1/4 xícarasuco de limão
- 1/4 xícaraazeite de oliva
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Remochar o trigo
Despeje água fervente sobre o trigo, cubra e deixe repousar 10 minutos. Escorra e espirra bem.
Muitos cozinheiros libaneses ignoram totalmente a imersão e deixam o bulgur cru amolecer no suco de tomate e limão.
- 2
Combinar
Misture salsa, hortelã, tomates, cebola verde e trigo juntos.
Ervas secas são tudo: gire-as ou seque-as completamente com uma toalha, ou a salada chorará em minutos.
- 3
Temperar
Adicione suco de limão e azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente.
- 4
Servir
Sirva em temperatura ambiente com folhas de alface para enrolar.
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Dicas profissionais
- →
Use mais ervas do que trigo — salsa deve dominar.
- →
Melhor servido imediatamente após temperar.
- →
Use bulgur fino (#1); o bulgur grosso permanece em borracha e elimina a textura delicada.
- →
Semeie tomates bem suculentos ou escorra os dados brevemente para que a salada não acumule líquido no fundo.
- →
Tempere logo antes de servir – o limão murcha as ervas rapidamente e o tabule atinge seu pico na primeira hora.
Variações
- •
Use trigo moído no lugar de trigo partido.
- •
Adicione sementes de romã para acidez.
- •
Versão picante de Aleppo: acrescente uma pitada de pimenta de Aleppo e um pouco de melaço de romã, ao estilo sírio.
- •
Tabule de couve-flor: use couve-flor crua em vez de bulgur para uma refeição com baixo teor de carboidratos.
Armazenamento
Melhor comido fresco, mas refrigere por até 2 dias.
História e Origem
Tabulé é comido em todo o Levante e representa o amor da culinária libanesa por ervas frescas e pratos leves e refrescantes.
Perguntas frequentes
Posso fazer com antecedência?
Tabulé é melhor fresco. Prepare os componentes com antecedência e misture pouco antes de servir.
Por que meu tabule está aguado?
Três causas comuns: ervas que não foram totalmente secas após a lavagem, tomates muito suculentos que não foram drenados e bulgur que não foi espremido após a imersão. Seque completamente a salsa e a hortelã, corte os tomates em cubos e deixe escorrer na peneira por alguns minutos, e esprema o excesso de água do bulgur com as mãos antes de misturar.
O tabule de estilo ocidental está errado?
Não está errado, apenas diferente. As versões com muitos grãos vendidas nas delicatessens ocidentais estão mais próximas de uma salada de bulgur pilaf, enquanto o autêntico tabule libanês é esmagadoramente verde – a salsa é o ingrediente principal e o bulgur é um aglutinante secundário. Se você experimentou apenas o tipo de supermercado, o verdadeiro tem um sabor muito mais brilhante e leve.
Salsa crespa ou de folhas planas?
A salsa de folhas planas (italiana) é tradicional e preferida: tem mais sabor, textura macia e costeletas limpas, sem a sensação picante da salsa crespa. Se só encontrar salsa crespa, pique-a bem fina e use um pouco mais de limão e óleo para suavizar sua textura.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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