Tabulé é um dos pratos mais refrescantes do Líbano — uma salada de salsa finamente picada, hortelã e tomates ligada com trigo partido e temperada com suco de limão e azeite de oliva. As ervas devem dominar; o trigo é apenas um aglutinante. É comido como um primeiro prato, acompanhamento ou envolvido em folhas de alface, e representa o frescor e a simplicidade da culinária caseira libanesa.
Serve 4
Despeje água fervente sobre o trigo, cubra e deixe repousar 10 minutos. Escorra e espirra bem.
Muitos cozinheiros libaneses ignoram totalmente a imersão e deixam o bulgur cru amolecer no suco de tomate e limão.
Misture salsa, hortelã, tomates, cebola verde e trigo juntos.
Ervas secas são tudo: gire-as ou seque-as completamente com uma toalha, ou a salada chorará em minutos.
Adicione suco de limão e azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente.
Sirva em temperatura ambiente com folhas de alface para enrolar.
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Use mais ervas do que trigo — salsa deve dominar.
Melhor servido imediatamente após temperar.
Use bulgur fino (#1); o bulgur grosso permanece em borracha e elimina a textura delicada.
Semeie tomates bem suculentos ou escorra os dados brevemente para que a salada não acumule líquido no fundo.
Tempere logo antes de servir – o limão murcha as ervas rapidamente e o tabule atinge seu pico na primeira hora.
Use trigo moído no lugar de trigo partido.
Adicione sementes de romã para acidez.
Versão picante de Aleppo: acrescente uma pitada de pimenta de Aleppo e um pouco de melaço de romã, ao estilo sírio.
Tabule de couve-flor: use couve-flor crua em vez de bulgur para uma refeição com baixo teor de carboidratos.
Melhor comido fresco, mas refrigere por até 2 dias.
Tabulé é comido em todo o Levante e representa o amor da culinária libanesa por ervas frescas e pratos leves e refrescantes.
Tabulé é melhor fresco. Prepare os componentes com antecedência e misture pouco antes de servir.
Três causas comuns: ervas que não foram totalmente secas após a lavagem, tomates muito suculentos que não foram drenados e bulgur que não foi espremido após a imersão. Seque completamente a salsa e a hortelã, corte os tomates em cubos e deixe escorrer na peneira por alguns minutos, e esprema o excesso de água do bulgur com as mãos antes de misturar.
Não está errado, apenas diferente. As versões com muitos grãos vendidas nas delicatessens ocidentais estão mais próximas de uma salada de bulgur pilaf, enquanto o autêntico tabule libanês é esmagadoramente verde – a salsa é o ingrediente principal e o bulgur é um aglutinante secundário. Se você experimentou apenas o tipo de supermercado, o verdadeiro tem um sabor muito mais brilhante e leve.
A salsa de folhas planas (italiana) é tradicional e preferida: tem mais sabor, textura macia e costeletas limpas, sem a sensação picante da salsa crespa. Se só encontrar salsa crespa, pique-a bem fina e use um pouco mais de limão e óleo para suavizar sua textura.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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