Manakish
Pão achatado libanês com erba e gergelim — crocante, aromático, essencial da comida de rua.
Sobre esta receita
Manakish são pães achatados libaneses pincelados com azeite de oliva e cobertos com zaatar (uma mistura de tomilho, sumac e gergelim) ou queijo labneh antes de assar. Eles são puxados quentes do forno, aromáticos e crocantes, e dobrados com tomates e pepino. É a resposta do Líbano para pizza — casual, delicioso e icônico.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gfarinha de trigo
- 300 mlágua morna
- 7 gfermento instantâneo
- 2 colher de chásal
- 3 colher de sopaazeite de oliva
- 1/2 xícaramistura de especiarias zaatar
- 2 colher de sopaazeite de oliva para cobertura
- 1 médiotomate, fatiado
- 1 pequenopepino, fatiado
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, água, fermento, sal e 3 colheres de sopa de azeite. Sove até ficar suave, 8 minutos. Deixe crescer 1 hora.
A água deve ficar confortavelmente quente no pulso, em torno de 38°C – água mais quente pode matar o fermento e deixar você com pães achatados densos.
- 2
Divida
Divida a massa em 6 pedaços. Deixe descansar 10 minutos.
- 3
Estenda
Estenda cada pedaço em um oval fino em papel manteigueiro.
- 4
Cobertura
Misture zaatar com 2 colheres de sopa de azeite. Espalhe generosamente em cada pão achatado.
A pasta deve brilhar; o zaatar seco queima e fica amargo no forno, enquanto o zaatar bem oleado tosta suavemente e permanece aromático.
- 5
Asse
Asse a 220°C por 12-15 minutos até dourado e crocante.
Uma pedra pré-aquecida ou uma assadeira invertida imita o piso de pedra de um forno de padaria libanês, dando à base seu toque crocante característico.
- 6
Sirva
Sirva quente, dobrado com fatias de tomate e pepino.
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Dicas profissionais
- →
Zaatar deve ser fresco e aromático — guarde em local fresco e escuro.
- →
Sirva imediatamente enquanto ainda quente e crocante.
- →
Uma fermentação fria de 30 minutos durante a noite na geladeira após a primeira levedura dá à massa um sabor e uma mastigação visivelmente melhores.
- →
Coma manakish minutos depois de assar - como todos os pães achatados, eles estão no auge, quentes e crocantes.
- →
Se o forno esfriar, termine os pães 1–2 minutos sob a grelha para formar bolhas na cobertura.
Variações
- •
Cubra com queijo labneh em vez de zaatar.
- •
Adicione cebola verde fatiada à mistura zaatar.
- •
Asse simples, espalhe labneh e polvilhe com hortelã, pepino e azeite para obter uma versão fresca e refrescante.
- •
Misture a cebola verde em fatias finas ou uma pitada de pimenta de Aleppo na pasta zaatar para dar um sabor extra.
Armazenamento
Melhor comido fresco. Reaqueça no forno se feito com antecedência.
História e Origem
Manakish é a comida icônica de café da manhã e lanche do Líbano, vendido por vendedores de rua em cidades libanesas.
Perguntas frequentes
O que é zaatar?
Uma mistura de tomilho seco, sumac, sementes de gergelim e sal. Vendido em mercados do Oriente Médio ou pode ser feito em casa.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim – a massa manakish melhora com o tempo. Depois de amassar, leve à geladeira em tigela untada com óleo por até 48 horas; a fermentação lenta e fria desenvolve um sabor mais profundo e levemente picante e uma textura melhor. Retire a massa cerca de uma hora antes de moldar para que perca o frio, depois divida, enrole, cubra e leve ao forno normalmente.
Por que meu manakish ficou duro em vez de macio e crocante?
Assar demais ou enrolar muito fino são as causas comuns. Os pães precisam de apenas 12 a 15 minutos – puxe-os quando as bordas estiverem douradas, e não marrom-escuras, pois eles ficam ainda mais firmes à medida que esfriam. Verifique também se a massa ficou macia e levemente pegajosa depois de amassada; uma massa dura e enfarinhada assa em território de biscoito, em vez de pão achatado macio.
Posso cozinhar manakish sem forno?
Com certeza – uma frigideira pesada ou uma frigideira estilo saj funcionam bem. Cozinhe o pão achatado coberto em uma panela seca coberta e pré-aquecida em fogo médio por 4–6 minutos até que a base esteja crocante e manchada e a superfície firme. A tampa retém o calor para cozinhar a cobertura do zaatar. Este método de fogão está mais próximo de como os saj manakish são feitos nas aldeias montanhosas libanesas.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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