Pão libanês coberto com za'atar encharcado em azeite — pizza de café da manhã levantina assada até ficar fragrante.
Man'oushe za'atar é a pizza de café da manhã libanesa — um pão achatado macio e ligeiramente mastigável espalhado generosamente com za'atar (uma mistura de tomilho selvagem seco, sumaco, sementes de gergelim, e sal) ligado em azeite, depois assado em uma cúpula quente chamada saj até a massa ficar firme e o topo formar uma crosta verde frágil e fragrante. É vendido em padarias de quina (afranis) em Beirute, Damasco, e Amã a partir das 5 da manhã em diante, servido dobrado ao redor de folhas de hortelã fresca, pepino fatiado, tomate, azeitonas, ou labneh. A massa é fermentada mas rápida (90 minutos do início ao forno), o topo leva 60 segundos para misturar, e o resultado é um dos cafés da manhã mais fragrantes do mundo. Coma dobrado, com um copo doce de chá preto e geléia de pétalas de rosa ao lado.
Serve 6
Em uma tigela larga, bata farinha, fermento, açúcar, e sal. Adicione água morna e 3 colheres de sopa de azeite. Misture em uma massa desfiada.
Sove 8 minutos à mão (ou 5 minutos em uma batedeira) até ficar macia e elástica. Cubra e deixe descansar 60–90 minutos até dobrar.
Mexa za'atar com azeite em uma pequena tigela para formar uma pasta verde solta — deve ser muito úmida, consistência de escorrimento. Deixe descansar 10 minutos para os sabores explodir.
Aqueça o forno para seu máximo (250–260°C) com uma bandeja de cozimento pesada ou pedra de pizza dentro.
Divida a massa em 6 bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda ou puxe cada uma em um redondo de cerca de 20 cm de largura e 4 mm de espessura.
Espalhe 2 colheres de sopa do óleo za'atar sobre cada redonda, indo até as bordas. Use o verso de uma colher para empurrar o óleo na massa — deve parecer úmida e verde escura.
Deslize os redondos na bandeja quente em lotes. Asse 5–7 minutos cada uma até a massa ficar firme, ligeiramente inchada, e o topo de za'atar ficar fragrante — não dourado.
Empilhe o man'oushe morno em uma pilha envolvida em um pano limpo para mantê-lo maleável. Leve à mesa com hortelã, pepino, tomate, azeitonas, e labneh. Dobre e coma com as mãos.
Use za'atar real libanês ou sírio (procure misturas com tomilho selvagem, não apenas orégano).
Faça a pasta de óleo-za'atar solta e úmida — za'atar seco queima na massa e fica amargo.
Asse quente e rápido — cozimento lento resseca o pão e assa o za'atar amargo.
Man'oushe jibneh: com queijo akkawi derretido em vez de za'atar.
Lahm bi ajeen: com topo de carne de cordeiro temperada (pizza libanesa de carne).
Man'oushe mista: metade za'atar, metade queijo, dobrado junto — clássico de padaria de Beirute.
Melhor no dia feito. Guarde pães achatados resfriados empilhados em um saco lacrado na temperatura ambiente 1 dia; reviva em um forno quente por 2 minutos. Congele 1 mês embrulhado em papel alumínio.
Man'oushe é documentado em toda o Levante há pelo menos 700 anos, originalmente assado em uma cúpula de taj sobre carvões abertos por mulheres em padarias de aldeia. O topo de za'atar é ainda mais velho — textos da Idade do Bronze de Ugarit mencionam misturas de tomilho e gergelim espalhadas em pão achatado.
Mercearias do Oriente Médio, ou online (procure marcas libanesas, palestinas, ou sírias). Evite misturas genéricas de "ervas do Mediterrâneo".
Sim — mas uma pedra de pizza ou bandeja pesada pré-aquecida dá a melhor crosta. Evite bandejas de biscoito finas que empenam em calor alto.
Por porção (160g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
