Man'oushe Za'atar

Sobre esta receita

Man'oushe za'atar é a pizza de café da manhã libanesa — um pão achatado macio e ligeiramente mastigável espalhado generosamente com za'atar (uma mistura de tomilho selvagem seco, sumaco, sementes de gergelim, e sal) ligado em azeite, depois assado em uma cúpula quente chamada saj até a massa ficar firme e o topo formar uma crosta verde frágil e fragrante. É vendido em padarias de quina (afranis) em Beirute, Damasco, e Amã a partir das 5 da manhã em diante, servido dobrado ao redor de folhas de hortelã fresca, pepino fatiado, tomate, azeitonas, ou labneh. A massa é fermentada mas rápida (90 minutos do início ao forno), o topo leva 60 segundos para misturar, e o resultado é um dos cafés da manhã mais fragrantes do mundo. Coma dobrado, com um copo doce de chá preto e geléia de pétalas de rosa ao lado.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha de trigo
• 7 gfermento instantâneo (1 pacote)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 colher de chásal
• 320 mlágua morna
• 3 colher de sopaazeite (para a massa)
• 6 colher de sopamistura libanesa za'atar
• 120 mlazeite extra-virgem (para o topo)
• farinha extra para polvilhar
• hortelã fresca, tomate fatiado, pepino, azeitonas, e labneh para servir

Instruções

1. 1

   Misturar massa

   Em uma tigela larga, bata farinha, fermento, açúcar, e sal. Adicione água morna e 3 colheres de sopa de azeite. Misture em uma massa desfiada.

2. 2

   Sovar e descansar

   Sove 8 minutos à mão (ou 5 minutos em uma batedeira) até ficar macia e elástica. Cubra e deixe descansar 60–90 minutos até dobrar.

3. 3

   Misturar o óleo za'atar

   Mexa za'atar com azeite em uma pequena tigela para formar uma pasta verde solta — deve ser muito úmida, consistência de escorrimento. Deixe descansar 10 minutos para os sabores explodir.

4. 4

   Pré-aquecer quente

   Aqueça o forno para seu máximo (250–260°C) com uma bandeja de cozimento pesada ou pedra de pizza dentro.

5. 5

   Moldar

   Divida a massa em 6 bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda ou puxe cada uma em um redondo de cerca de 20 cm de largura e 4 mm de espessura.

6. 6

   Cobrir generosamente

   Espalhe 2 colheres de sopa do óleo za'atar sobre cada redonda, indo até as bordas. Use o verso de uma colher para empurrar o óleo na massa — deve parecer úmida e verde escura.

7. 7

   Assar quente e rápido

   Deslize os redondos na bandeja quente em lotes. Asse 5–7 minutos cada uma até a massa ficar firme, ligeiramente inchada, e o topo de za'atar ficar fragrante — não dourado.

8. 8

   Servir imediatamente

   Empilhe o man'oushe morno em uma pilha envolvida em um pano limpo para mantê-lo maleável. Leve à mesa com hortelã, pepino, tomate, azeitonas, e labneh. Dobre e coma com as mãos.

Variações

• •

  Man'oushe jibneh: com queijo akkawi derretido em vez de za'atar.

• •

  Lahm bi ajeen: com topo de carne de cordeiro temperada (pizza libanesa de carne).

• •

  Man'oushe mista: metade za'atar, metade queijo, dobrado junto — clássico de padaria de Beirute.

Armazenamento

Melhor no dia feito. Guarde pães achatados resfriados empilhados em um saco lacrado na temperatura ambiente 1 dia; reviva em um forno quente por 2 minutos. Congele 1 mês embrulhado em papel alumínio.

Perguntas frequentes