Gözleme Turco – Pão Achatado Recheado Fino com Espinafre e Queijo

Sobre esta receita

Gözleme é uma das comidas de rua mais amadas turca e refeição caseira cozida — um pão achatado grande, esticado à mão envolvido em volta de um recheio de espinafre e beyaz peynir (queijo branco) e cozido em uma chapa plana quente (sac) até crocante e dourado. A massa é sem fermento e muito fina, quase como uma crepe grande em consistência, enquanto o recheio é simples e satisfatório. A combinação de queijo salgado, espinafre murchido e massa crocante é profundamente viciante. A palavra gözleme vem de 'göz' (olho), referindo-se aos pequenos bolsos de ar (olhos) que se formam na massa conforme assa na chapa quente. Gözleme é tradicionalmente uma comida de aldeia, feita por mulheres que abrem a massa em grandes tábuas de madeira, preenchendo e dobrando múltiplas rodadas simultaneamente na chapa comunal. Em bazares turcos e mercados, as bancas gözleme são uma adereço — as mulheres esticando massa e preenchendo pães achatados em um ritmo prático, praticado. Gözleme é fantasticamente versátil: o recheio pode ser qualquer coisa de cordeiro moído a batata a ervas mistas. Em casa, vem junto em 20 minutos e faz um almoço rápido perfeito, jantar leve, ou lanche de festa cortado em cunhas.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha comum
• 1 colher de chásal
• 200 mlágua morna
• 200 gespinafre fresco(lavado)
• 200 gbeyaz peynir ou queijo feta(esfarelado)
• 1 pequeno maçosalsa de folha chata(picada)
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopamanteiga(para cozinhar)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine farinha, sal e água morna. Misture e amasse 5 minutos até fica morna. Divida em 4, cubra e descanse 15 minutos.

   A massa deve ser morna e maleável — adicione água se necessário.

2. 2

   Fazer o recheio

   Murche espinafre em uma panela seca 2 minutos. Esfrie e aperte toda a umidade. Combine com queijo esfarelado, salsa e pimenta preta.

3. 3

   Abrir a massa

   Abra cada bola de massa tão fina quanto possível em uma superfície polvilhada — quase translúcida. Mire por um grande oval ou círculo.

4. 4

   Preencher e dobrar

   Espalhe recheio sobre metade do círculo de massa. Dobre a outra metade sobre. Aperte as bordas para selar.

5. 5

   Cozinhar

   Cozinhe em uma chapa seca quente ou grande sartém em fogo médio-alto. Depois de 2 minutos, vire e cozinhe o outro lado. Pincele com manteiga imediatamente. Cozinhe 1 mais minuto por lado até ficar dourado e crocante em manchas.

Variações

• •

  Gözleme kıymalı: preencha com cordeiro especiado moído, cebola e salsa.

• •

  Gözleme patatesli: purê de batata com manteiga, salsa e flocos de pimenta suave.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Sobras reaquecem bem em uma panela seca ou tusostra por 2 minutos.

Perguntas frequentes