Pão achatado esticado à mão preenchido com espinafre, queijo branco e ervas, cozido em uma chapa até dourado.
Gözleme é uma das comidas de rua mais amadas turca e refeição caseira cozida — um pão achatado grande, esticado à mão envolvido em volta de um recheio de espinafre e beyaz peynir (queijo branco) e cozido em uma chapa plana quente (sac) até crocante e dourado. A massa é sem fermento e muito fina, quase como uma crepe grande em consistência, enquanto o recheio é simples e satisfatório. A combinação de queijo salgado, espinafre murchido e massa crocante é profundamente viciante. A palavra gözleme vem de 'göz' (olho), referindo-se aos pequenos bolsos de ar (olhos) que se formam na massa conforme assa na chapa quente. Gözleme é tradicionalmente uma comida de aldeia, feita por mulheres que abrem a massa em grandes tábuas de madeira, preenchendo e dobrando múltiplas rodadas simultaneamente na chapa comunal. Em bazares turcos e mercados, as bancas gözleme são uma adereço — as mulheres esticando massa e preenchendo pães achatados em um ritmo prático, praticado. Gözleme é fantasticamente versátil: o recheio pode ser qualquer coisa de cordeiro moído a batata a ervas mistas. Em casa, vem junto em 20 minutos e faz um almoço rápido perfeito, jantar leve, ou lanche de festa cortado em cunhas.
Serve 4
Combine farinha, sal e água morna. Misture e amasse 5 minutos até fica morna. Divida em 4, cubra e descanse 15 minutos.
A massa deve ser morna e maleável — adicione água se necessário.
Murche espinafre em uma panela seca 2 minutos. Esfrie e aperte toda a umidade. Combine com queijo esfarelado, salsa e pimenta preta.
Abra cada bola de massa tão fina quanto possível em uma superfície polvilhada — quase translúcida. Mire por um grande oval ou círculo.
Espalhe recheio sobre metade do círculo de massa. Dobre a outra metade sobre. Aperte as bordas para selar.
Cozinhe em uma chapa seca quente ou grande sartém em fogo médio-alto. Depois de 2 minutos, vire e cozinhe o outro lado. Pincele com manteiga imediatamente. Cozinhe 1 mais minuto por lado até ficar dourado e crocante em manchas.
A massa deve ser muito fina — isto é o que torna gözleme crocante em vez de pão.
Aperte TODA umidade do espinafre ou o gözleme vai vaporizar em vez de ficar crocante.
Manteiga aplicada direito depois de virar é o que cria o exterior dourado levemente crocante.
Gözleme kıymalı: preencha com cordeiro especiado moído, cebola e salsa.
Gözleme patatesli: purê de batata com manteiga, salsa e flocos de pimenta suave.
Melhor comido imediatamente. Sobras reaquecem bem em uma panela seca ou tusostra por 2 minutos.
Gözleme é uma tradição da vida de aldeia Anatólia Central, onde as mulheres fizeram pão achatado na chapa comunal (sac) como parte da produção de pão diária. Se tornou um símbolo da cultura de comida de artesão turca e agora é um dos itens mais populares em mercados, bazares e áreas turísticas em toda a Turquia. A tradição de fazer gözleme em chapas comunais grandes em festivais e bazares ainda está viva atualmente.
Gözleme tradicional usa beyaz peynir — queijo de salmoura branco turco similar a feta, mas mais suave e menos salgado. Feta faz um bom substituto. Algumas versões usam kaşar (queijo amarelo similar a jovem cheddar) para um resultado mais rico e derretedor. Uma mistura de ambos é popular.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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