Çiğ Köfte Turco – Rolos de Trigo Mourisco Temperados

Sobre esta receita

Apesar do nome significar 'almôndega crua', o çiğ köfte moderno é completamente vegetariano — uma mistura de trigo mourisco temperado amassada com pasta de tomate, melaço de romã e um blend de especiarias até os grãos absorverem todos os sabores e a mistura se manter unida. O preparo sem cozimento (não requer cozimento) torna o çiğ köfte um dos lanches de rua turcos mais rápidos de preparar, e o sabor é extraordinário — intensamente salgado, levemente doce do romã, e quente das especiarias. A amassagem é a técnica-chave: o trigo mourisco deve ser trabalhado vigorosamente à mão por 10 a 15 minutos, incorporando gradualmente todo o líquido da pasta de tomate e melaço de romã até a mistura ficar coesa e os grãos totalmente macios. O calor gerado pela amassagem também ajuda a hidratar o trigo mourisco fino sem qualquer cozimento. O resultado é moldado em pequenos óvalos e servido envolto em folhas de alface com um espremimento de limão. O çiğ köfte é vendido em carrinhos de rua por toda a Turquia, servido em uma torta com gotejamento de melaço de romã, salsa fresca e tomates fatiados. É naturalmente vegano, não requer cozimento e fica pronto em menos de 30 minutos.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gtrigo mourisco fino
• 4 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopapasta de pimenta vermelha turca
• 3 colher de sopamelaço de romã
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 3 colher de sopaazeite
• 300 mlágua quente
• 1 pequeno maçosalsa de folha plana(picada)
• 8folhas de alface little gem(para servir)

Instruções

1. 1

   Hidrate o trigo mourisco

   Coloque o trigo mourisco em uma tigela grande. Despeje água quente por cima. Misture, cubra e deixe descansar 10 minutos até a água ser absorvida.

2. 2

   Adicione pastas e especiarias

   Adicione pasta de tomate, pasta de pimenta, melaço de romã, especiarias, sal e açúcar.

3. 3

   Amasse

   Amasse a mistura vigorosamente à mão por 10 a 15 minutos até ficar completamente combinada, o trigo mourisco totalmente macio, e a mistura se manter unida quando pressionada.

   Isto é um exercício — o calor e pressão da amassagem é o que amolece o trigo mourisco completamente.

4. 4

   Adicione óleo e salsa

   Adicione azeite e salsa picada. Amasse por alguns minutos mais. Prove e ajuste sal e melaço de romã.

5. 5

   Molde e sirva

   Molde em pequenos óvalos ou cilindros. Sirva em folhas de alface com gotejamento de melaço de romã e fatias de limão.

Variações

• •

  Acrescente cebolinha em cubinhos e nozes para dar textura.

• •

  Sirva como torta em pão sírio com tomates fatiados e salsa.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira. Os sabores melhoram durante a noite.

Perguntas frequentes