Trigo mourisco cru amassado com pasta de tomate, melaço de romã e especiarias — o lanche de rua mais popular da Turquia.
Apesar do nome significar 'almôndega crua', o çiğ köfte moderno é completamente vegetariano — uma mistura de trigo mourisco temperado amassada com pasta de tomate, melaço de romã e um blend de especiarias até os grãos absorverem todos os sabores e a mistura se manter unida. O preparo sem cozimento (não requer cozimento) torna o çiğ köfte um dos lanches de rua turcos mais rápidos de preparar, e o sabor é extraordinário — intensamente salgado, levemente doce do romã, e quente das especiarias. A amassagem é a técnica-chave: o trigo mourisco deve ser trabalhado vigorosamente à mão por 10 a 15 minutos, incorporando gradualmente todo o líquido da pasta de tomate e melaço de romã até a mistura ficar coesa e os grãos totalmente macios. O calor gerado pela amassagem também ajuda a hidratar o trigo mourisco fino sem qualquer cozimento. O resultado é moldado em pequenos óvalos e servido envolto em folhas de alface com um espremimento de limão. O çiğ köfte é vendido em carrinhos de rua por toda a Turquia, servido em uma torta com gotejamento de melaço de romã, salsa fresca e tomates fatiados. É naturalmente vegano, não requer cozimento e fica pronto em menos de 30 minutos.
Serve 4
Coloque o trigo mourisco em uma tigela grande. Despeje água quente por cima. Misture, cubra e deixe descansar 10 minutos até a água ser absorvida.
Adicione pasta de tomate, pasta de pimenta, melaço de romã, especiarias, sal e açúcar.
Amasse a mistura vigorosamente à mão por 10 a 15 minutos até ficar completamente combinada, o trigo mourisco totalmente macio, e a mistura se manter unida quando pressionada.
Isto é um exercício — o calor e pressão da amassagem é o que amolece o trigo mourisco completamente.
Adicione azeite e salsa picada. Amasse por alguns minutos mais. Prove e ajuste sal e melaço de romã.
Molde em pequenos óvalos ou cilindros. Sirva em folhas de alface com gotejamento de melaço de romã e fatias de limão.
Use trigo mourisco fino (não grosseiro) — trigo mourisco grosseiro não amolecerá suficientemente sem cozimento.
O tempo de amassagem determina a textura. Mínimo 10 minutos para grãos devidamente macios.
Prove enquanto vai — ajuste melaço de romã para doçura, pimenta para calor.
Adicione cebolinhas finamente picadas e nozes para textura.
Sirva como torta em pão sírio com tomates fatiados e salsa.
Dura 3 dias na geladeira. Os sabores melhoram durante a noite.
O çiğ köfte original realmente continha carne de cordeiro crua — trigo mourisco fino era amassado com carne bovina moída crua até a acidez e sal 'cozinharem' a carne quimicamente. Uma lei turca proibindo carne crua em comida de rua no início dos anos 2000 levou vendedores a desenvolver a versão completamente vegetariana agora universal. A versão sem carne provou ser tão popular que eclipsou o original e agora é uma das comidas de rua mais vendidas da Turquia.
O çiğ köfte moderno vendido comercialmente e feito em casa é completamente vegetariano — apenas trigo mourisco, pastas de tomate e pimenta, especiarias e melaço de romã. A versão original continha carne de cordeiro crua, mas isto foi efetivamente banido da produção comercial na Turquia no início dos anos 2000. A versão vegetariana agora é o padrão em todos os lugares.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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