Tâmaras recheadas (tâmaras da Arábia Saudita recheadas com maçapão, nozes e água de rosas)

Sobre esta receita

As tâmaras recheadas (تمر محشي) são a peça central da tradição da hospitalidade do Golfo – o primeiro doce oferecido a um hóspede, apresentado em uma bandeja junto com o café árabe (qahwa). Na Arábia Saudita, onde as tâmaras representam um alimento básico e um símbolo cultural de generosidade, a arte de rechear e apresentar tâmaras foi refinada ao longo dos séculos até se tornar uma arte de alto nível. Variedades premium como Medjool, Ajwa, Khudri e Sukkari são divididas e recheadas com uma variedade de recheios: mais comumente, uma pasta de amêndoa perfumada (semelhante ao maçapão) aromatizada com cardamomo, água de rosas e água de flor de laranjeira; ou nozes inteiras (nozes, nozes ou pistache); ou uma combinação. O recheio de amêndoa nesta receita é diretamente análogo ao maçapão da confeitaria europeia, mas distintamente aromatizado com o trio aromático do Golfo Pérsico de cardamomo, água de rosas e flor de laranjeira. Normalmente, um único pistache é prensado por cima, tanto para identificar o recheio quanto para dar um contraste de cor verde com a tâmara âmbar. Devidamente apresentadas em uma bandeja, as tâmaras recheadas são joias comestíveis - bonitas o suficiente para serem dadas de presente, deliciosas o suficiente para serem comidas às dúzias.

Ingredientes

Serve 20

• 20 inteirograndes tâmaras Medjool(sem caroço)
• 150 gamêndoas escaldadas
• 4 colher de sopaaçúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopaágua de rosas
• 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira
• 1/4 colher de chácardamomo moído
• 20 inteiropistache cru ou pedaços de nozes(para cobertura)

Instruções

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   Faça o recheio de amêndoa

   Processe as amêndoas escaldadas em um processador de alimentos até formar um pó fino. Adicione açúcar de confeiteiro, água de rosas, água de flor de laranjeira e cardamomo. Pulse até a mistura formar uma pasta lisa e ligeiramente pegajosa. Se estiver muito seco, adicione mais 1 colher de chá de água de rosas; se estiver muito úmido, adicione mais 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.

   Não processe demais as amêndoas além da fase de pó – se elas liberarem o óleo, ficarão gordurosas e não manterão a forma.

2. 2

   Prepare as datas

   Faça um corte longitudinal ao longo de cada tâmara para remover o caroço (se ainda não tiver caroço). Abra suavemente para criar um bolso sem dividir completamente a data ao meio.

3. 3

   Preencha as datas

   Enrole uma pequena quantidade de pasta de amêndoa (cerca de 1 colher de chá) em formato oval ou de lágrima. Pressione-o suavemente no bolso da data para que fique visível, mas contido. A pasta deve preencher a cavidade e coroar ligeiramente acima da superfície da tâmara.

4. 4

   Top e presente

   Pressione um único pedaço de pistache ou noz no topo do recheio. Disponha em um prato de servir ou em forminhas de papel decorativas. Polvilhe levemente com uma pequena pitada de pistache moído, se desejar.

Variações

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  إنشاء سابق: إذا كان الوقت كبيرًا جدًا, فيمكن أن يكون كذلك, لذا يجب عليك أن تتغذى Isso é tudo.

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  Você deve saber: Se a versão não for usada, você deve ter o tempo nehmen, o que é bom.

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  Mergulhado em chocolate: mergulhe as tâmaras recheadas até a metade no chocolate amargo 70% derretido e deixe repousar sobre o pergaminho.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana. Leve à geladeira em clima quente por até 2 semanas. As tâmaras continuam a melhorar por 1–2 dias à medida que o recheio endurece e os sabores se fundem.

Perguntas frequentes