Basbousa (Bolo de Sêmola Árabe com Água de Rosas e Coco)

Sobre esta receita

Basbousa (بسبوسة) - também chamada de harissa no Norte da África, nammoura no Líbano e revani na Turquia - é uma das sobremesas mais apreciadas do mundo árabe, um bolo à base de sêmola que atinge uma textura excepcionalmente satisfatória entre bolo, calda e pudim. Na versão Golfo, a massa é enriquecida com coco ralado e iogurte (que a mantém úmida), assada até dourar e imediatamente embebida em calda de açúcar perfumada com água de rosas e água de flor de laranjeira enquanto quente, para que o bolo absorva profundamente a calda e fique extraordinariamente úmido e perfumado. Uma única amêndoa inteira prensada no centro de cada peça lapidada com diamante é a decoração tradicional, tanto decorativa quanto funcional - marca o corte e transforma o bolo em uma elegante travessa de doce compartilhável. A textura distinta do basbousa - levemente granulada da sêmola, úmida quase a ponto de molhar da calda, perfumada com flores - o torna completamente diferente do bolo ocidental e apreciado em toda a região justamente por essas qualidades.

Ingredientes

Serve 20

• 300 gsemolina fina
• 50 gfarinha multiuso
• 100 gcoco desidratado
• 150 gaçúcar refinado
• 200 giogurte natural de leite integral
• 150 gmanteiga sem sal(derretido)
• 2 grandeovos
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de sopaágua de rosas
• 20 inteiroamêndoas escaldadas(para decoração)
• 200 gaçúcar(para xarope)
• 180 mlágua(para xarope)
• 2 colher de sopaágua de rosas(para xarope)
• 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira(para xarope)
• 1 colher de chásuco de limão(para xarope)

Instruções

1. 1

   Faça a calda primeiro

   Misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela. Deixe ferver, mexendo para dissolver. Cozinhe por 5 minutos. Adicione água de rosas e água de flor de laranjeira. Deixe esfriar completamente antes de usar.

   A calda fria no bolo quente é a regra – cria uma absorção rápida sem deixar a superfície encharcada.

2. 2

   Misture a massa

   Pré-aqueça o forno a 180°C (355°F). Em uma tigela grande, misture a semolina, a farinha, o coco, o açúcar refinado e o fermento. Adicione manteiga derretida, iogurte, ovos e água de rosas. Misture até incorporar completamente - a massa ficará bem espessa.

3. 3

   Despeje e marque

   Despeje a massa em uma assadeira de 30x20cm untada com manteiga e espalhe uniformemente. Usando uma faca ou raspador de bancada, marque formas de diamante na superfície – cerca de 20 peças. Pressione uma amêndoa escaldada no centro de cada diamante.

   A pontuação antes de assar permite que a calda penetre profundamente em cada peça após o cozimento.

4. 4

   Asse até dourar

   Asse por 25–30 minutos até que o topo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

5. 5

   Despeje a calda e deixe esfriar

   Retire do forno e despeje imediatamente toda a calda fria uniformemente sobre a basbousa quente. Ele será absorvido rapidamente. Deixe esfriar completamente na bandeja – pelo menos 1 hora – antes de cortar nas linhas marcadas e servir.

Variações

• •

  Basbousa egípcia: acrescente 1 colher de sopa de tahine à massa e omita o coco para obter a versão egípcia clássica.

• •

  Creme basbousa: espalhe uma camada de creme coagulado (ashta) entre duas camadas de basbousa para uma versão libanesa indulgente.

Armazenamento

Conserva-se em temperatura ambiente em recipiente hermético por até 5 dias. Na verdade, melhora nos dias 2 e 3 à medida que a calda é totalmente distribuída. Não congela bem após a xarope.

Perguntas frequentes