Pudim de pão dourado e cremoso com topo caramelizado e interior macio — a sobremesa de conforto britânica definitiva.
Pudim de pão e manteiga é uma das melhores expressões da culinária britânica de economia — originalmente criado para usar pão velho, evoluiu para uma sobremesa adequada servida nos melhores restaurantes. A chave é um molho rico (ovos, creme, leite e baunilha) que penetra o pão manteigado, criando um topo dourado, inchado com bordas crocantes caramelizadas e um interior sedoso, quase como um suflê.
Serve 6
Pré-aqueça forno a 180°C (160°C ventilado). Passe manteiga generosamente em ambos os lados de cada fatia de pão e corte diagonalmente em triângulos. Passe manteiga em um prato de forno de 1,5 litros. Camada os triângulos de pão sobrepostos em fileiras, espalhando passas entre as camadas e sobre o topo.
Pão levemente velho absorve o molho sem ficar muito mole.
Bata ovos, gemas, açúcar, creme, leite, baunilha e metade da noz-moscada até bem combinado. Despeje lentamente sobre o pão, certificando-se de que todos os pedaços estejam molhados. Aperte levemente. Deixe de molho por pelo menos 20 minutos.
Polvilhe açúcar demerara e noz-moscada restante sobre o topo. Coloque o prato em uma assadeira maior e despeje água fervente para ir até a metade dos lados. Asse por 35–40 minutos até dourado no topo e o molho estar apenas firme com um leve tremor.
O banho-maria distribui calor gentilmente e evita que o molho coagule ou rachingue.
Aqueça a marmelada com um respingo de água e passe sobre o topo para um acabamento brilhante. Sirva morno com molho, creme ou sorvete de baunilha.
Brioche ou panetone no lugar de pão branco faz uma versão incrivelmente rica e indulgente.
Quanto mais tempo você deixar o pão de molho no molho, melhor a textura — uma noite na geladeira funciona maravilhosamente.
Sirva em 'apenas firme' — se tremular gentilmente quando você agitar o prato, será perfeitamente sedoso quando servido.
Pese ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma miolo macia e uma dura.
Pudim de Pão de Croissant: use croissants de um dia para uma variação supremamente rica e manteigada.
Marmelada e Laranja: espalhe marmelada no pão antes de fazer camadas e adicione zeste de laranja ao molho.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais Picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça porções individuais no micro-ondas, ou o prato todo a 160°C em banho-maria por 15 minutos.
Pudim de pão remonta à Grã-Bretanha do século XI, quando cozinheiros frugais embebiam pão velho em molho em vez de desperdiçá-lo. No século XIX, tornou-se um pudim britânico estabelecido. A versão moderna de qualidade restaurante foi popularizada nos anos 1980 e 1990.
Sim — monte, despeje o molho e refrigere descoberto durante a noite. Asse direto da geladeira, adicionando 5 minutos ao tempo de cozimento.
Um banho de água — o prato de cozimento é colocado dentro de uma assadeira maior preenchida com água fervente. Ele regula a temperatura e evita que o molho coagule ou seque.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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