Pudim Clássico de Pão e Manteiga

Sobre esta receita

Pudim de pão e manteiga é uma das melhores expressões da culinária britânica de economia — originalmente criado para usar pão velho, evoluiu para uma sobremesa adequada servida nos melhores restaurantes. A chave é um molho rico (ovos, creme, leite e baunilha) que penetra o pão manteigado, criando um topo dourado, inchado com bordas crocantes caramelizadas e um interior sedoso, quase como um suflê.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gpão branco(levemente velho — pão brioche ou pão de sanduíche branco)
• 60 gmanteiga sem sal(macia)
• 80 gpassas ou uvas-passas
• 3ovos grandes
• 2gemas de ovos
• 300 mlcreme duplo
• 200 mlleite integral
• 80 gaçúcar castor
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• ½ colher de chánoz-moscada moída
• 2 colher de sopamarmelada ou geleia de damasco(para o glaze)
• 1 colher de sopaaçúcar demerara(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Camadas de pão

   Pré-aqueça forno a 180°C (160°C ventilado). Passe manteiga generosamente em ambos os lados de cada fatia de pão e corte diagonalmente em triângulos. Passe manteiga em um prato de forno de 1,5 litros. Camada os triângulos de pão sobrepostos em fileiras, espalhando passas entre as camadas e sobre o topo.

   Pão levemente velho absorve o molho sem ficar muito mole.

2. 2

   Fazer e despejar o molho

   Bata ovos, gemas, açúcar, creme, leite, baunilha e metade da noz-moscada até bem combinado. Despeje lentamente sobre o pão, certificando-se de que todos os pedaços estejam molhados. Aperte levemente. Deixe de molho por pelo menos 20 minutos.

3. 3

   Assar em banho-maria

   Polvilhe açúcar demerara e noz-moscada restante sobre o topo. Coloque o prato em uma assadeira maior e despeje água fervente para ir até a metade dos lados. Asse por 35–40 minutos até dourado no topo e o molho estar apenas firme com um leve tremor.

   O banho-maria distribui calor gentilmente e evita que o molho coagule ou rachingue.

4. 4

   Glaze e sirva

   Aqueça a marmelada com um respingo de água e passe sobre o topo para um acabamento brilhante. Sirva morno com molho, creme ou sorvete de baunilha.

Variações

• •

  Pudim de Pão de Croissant: use croissants de um dia para uma variação supremamente rica e manteigada.

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  Marmelada e Laranja: espalhe marmelada no pão antes de fazer camadas e adicione zeste de laranja ao molho.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais Picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça porções individuais no micro-ondas, ou o prato todo a 160°C em banho-maria por 15 minutos.

Perguntas frequentes