Fish and chips britânico de verdade

Sobre esta receita

Fish and Chips é o alimento de rua mais icônico da Grã-Bretanha e um dos pratos fritos mais satisfatórios do mundo. A chave é uma cobertura de cerveja leve e crocante que quebranta na mordida, abrigando bacalau perfeitamente floculento e fumegante por dentro. Em casa, o segredo é o controle da temperatura do óleo e fritura dupla das batatas — o método usado por toda loja de peixe de topo do país.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de bacalau espesso (200g cada)(ou haddock, pele removida)
• 150 gfarinha de trigo comum(para cobertura)
• 150 mlcerveja lager fria(ou água com gás)
• 1 colher de cháfermento
• 1 colher de chávinagre de vinho branco
• 1 kgbatatas Maris Piper(descascadas, cortadas em batatas fritas de 1.5cm)
• 2 litrosóleo vegetal ou girassol(para fritura)
• 50 gfarinha de trigo comum(para polvilhar peixe)
• 1 colher de sopavinagre de malte(para servir)

Instruções

1. 1

   Preparar e escaldar batatas fritas

   Enxague batatas cortadas em água fria por 10 minutos para remover o amido. Seque completamente. Aqueça óleo a 150°C/300°F. Frite batatas em lotes por 5–6 minutos até cozidas mas não coloridas. Escorra em papel toalha. Deixe repousar pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Fazer a cobertura

   Bata farinha, fermento e uma pitada de sal. Faça um poço no centro e bata cerveja fria até apenas combinado — grumos são bons. A cobertura deve revestir o dorso de uma colher. Deixe repousar por 10 minutos. Mantenha frio.

   Cobertura fria atingindo óleo quente cria vapor máximo e crocância máxima.

3. 3

   Aquecer óleo a 190°C/375°F

   Aumentar temperatura do óleo. Polvilhe filés de peixe em farinha comum, sacudindo o excesso — isso ajuda a cobertura a grudar.

4. 4

   Cobertura e fritura do peixe

   Mergulhe um filete enfarinhado na cobertura, deixe o excesso pingar, depois abaixe lentamente no óleo longe de você. Frite por 6–8 minutos até dourado profundo e flutuando. Faça um filete de cada vez. Escorra em uma peneira (não papel) para permanecer crocante.

5. 5

   Fritura dupla das batatas

   Enquanto o peixe repousa, aumente óleo a 190°C. Frite batatas novamente por 3–4 minutos até dourado e crocante. Tempere imediatamente com sal fino.

6. 6

   Servir imediatamente

   Sirva peixe e batatas com vinagre de malte, molho tártaro, ervilhas amassadas e uma fatia de limão. Embrulhe em papel para autêntica experiência de loja de peixe.

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Variações

• •

  Sem glúten: substitua farinha comum por farinha de arroz — na verdade faz uma cobertura mais crocante.

• •

  Cobertura com água com gás: use água com gás em vez de cerveja para versão sem álcool — funciona igualmente bem.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Não armazena ou reaquece bem — a cobertura fica mole.

Perguntas frequentes