O icônico Victoria sponge britânico — camadas de bolo de baunilha leve e dourado com geléia de morango e creme batido. Esta receita fácil de Victoria sponge usa o método tudo-em-um para um bolo à prova de falhas que sobe perfeitamente a cada vez.
O Victoria sponge é o bolo mais amado da Grã-Bretanha — nomeado em honra à Rainha Vitória, que é dita ter apreciado uma fatia com seu chá da tarde. Duas camadas de bolo de baunilha dourado com geléia de morango e creme batido, polvilhado com açúcar em pó. Simples, elegante e, quando bem feito, absolutamente perfeito. O método tudo-em-um torna-o acessível para qualquer padeiro.
Serve 8
Coloque manteiga, açúcar, ovos, farinha, fermento em pó, baunilha e leite em uma tigela grande. Bata com um mixer elétrico por 2 minutos até ficar leve, pálido e macio.
Manteiga em temperatura ambiente é essencial — manteiga fria não cresce bem e resulta em um bolo denso.
Divida igualmente entre duas formas de 20cm (8 polegadas) untadas e forradas. Asse a 180°C por 22-25 minutos até crescer, ficar dourado e um palito sair limpo. Esfriar nas formas por 5 minutos, depois em uma grade de resfriamento completamente.
Bata o creme duplo até picos macios — apenas mantendo a forma mas não firme. Creme batido demais fica granulado.
Coloque um bolo em um prato de servir. Espalhe geléia generosamente. Espalhe ou despeje creme batido sobre a geléia. Coloque o segundo bolo no topo. Polvilhe generosamente com açúcar em pó.
A regra dos pesos iguais: pese seus ovos (na casca) e use o mesmo peso de manteiga, açúcar e farinha.
Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos — o bolo desaba.
Monte não mais de 2 horas antes de servir — o creme pode deixar o bolo encharcado se deixado muito tempo.
Victoria sponge de limão: adicione a casca de 2 limões à massa e use curd de limão em vez de geléia.
Victoria sponge de chocolate: substitua 30g de farinha por 30g de cacau em pó e use ganache de chocolate como recheio.
Melhor comido no dia da montagem. As camadas de bolo sem recheio mantêm-se cobertas à temperatura ambiente por 2 dias, ou congeladas por 1 mês.
Victoria sponge é nomeado em honra à Rainha Vitória (1819-1901), que reinou durante a era de ouro do chá da tarde britânico. O surgimento do fermento em pó na era vitoriana permitiu bolos de esponja leve para padeiros amadores. O Women's Institute há muito usa o Victoria sponge como seu bolo de referência em competições de panificação.
Um Victoria sponge é um bolo britânico clássico feito com pesos iguais de manteiga, açúcar, ovos e farinha, coberto com geléia e creme. É o quintessencial bolo do chá da tarde britânico.
Victoria sponge usa o método de cremagem com manteiga, dando uma textura mais densa e úmida do que um bolo genoise ou de esponja batida, que não usam gordura.
Geralmente por assar de menos ou abrir a porta do forno muito cedo. Teste com um palito e certifique-se de que assa o tempo completo antes de verificar.
Tradicionalmente creme batido, mas cobertura de manteiga é comumente usada, especialmente quando o bolo precisa ficar em pé por mais tempo, pois a cobertura de manteiga é mais estável.
Por porção (400g) · 8 porções totais
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