Carne moída de carneiro cozida lentamente em molho rico de alecrim e vinho tinto, coberta com uma nuvem de purê de batata manteigoso — a comida de conforto britânica definitiva.
Shepherd's Pie é um dos pratos mais amados da Grã-Bretanha — uma refeição completa sob uma crosta de purê de batata dourada. A distinção-chave: shepherd's pie usa carneiro (daí pastor), enquanto cottage pie usa carne. Esta versão constrói uma base com sabor profundo com molho Worcestershire, alecrim fresco e um toque de vinho tinto, depois a coroa com um topo de batata que fica crocante nas bordas e cremosa no meio.
Serve 6
Aqueça uma panela grande resistente ao forno em fogo alto. Doure carne moída de carneiro em lotes — não aperte. Tempere bem. Remova e reserve.
Na mesma panela, adicione cebola, cenoura e aipo. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos até ficar macio. Adicione alho e alecrim — cozinhe por 2 minutos.
Retorne o carneiro à panela. Adicione purê de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione vinho tinto e deixe borbulhar por 3 minutos. Adicione caldo e molho Worcestershire. Cozinhe em fogo leve sem cobertura por 25 minutos até o molho ficar espesso e rico.
O recheio deve estar quase seco antes de cobrir — um recheio molhado faz o fundo encharcado.
Cozinhe batatas em água salgada até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e seque no vapor por 2 minutos. Peneirar ou amassar com manteiga e leite/creme morno. Tempere generosamente.
Pré-aqueça o forno a 200°C/390°F. Transfira o recheio de carneiro para um refratário fundo. Coloque o purê por cima e espalhe em uma camada uniforme. Use um garfo para criar cristas (elas ficam bonitas e crocantes). Espalhe com cheddar.
Asse por 25–30 minutos até o topo de batata ficar dourado nos picos e o recheio borbulhando nas bordas. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
Use um espremedor de batata para o purê mais liso e sem grumos — torna o topo muito mais leve.
Faça o recheio no dia anterior — reaquece perfeitamente e os sabores se aprofundam durante a noite.
Colocar o purê em um saco de confeitaria com bico de estrela cria cristas impressionantes que ficam magnificamente crocantes.
Cottage Pie: substitua carne de carneiro por carne moída — igualmente deliciosa.
Cobertura de Batata-doce: use metade de batata-doce, metade de batata comum para uma crosta mais leve e doce.
Topo com queijo: misture 30g de Parmesão ralado no purê antes de espalhar.
Refrigere até 3 dias. Congele (sem assar ou assado) até 3 meses. Reaqueça congelado a 180°C por 45 minutos coberto, depois 15 minutos descoberto.
Shepherd's Pie evoluiu na Grã-Bretanha e Irlanda nos anos 1870, durante a era quando máquinas de moer se tornaram itens domésticos. O termo 'shepherd's pie' apareceu pela primeira vez impressamente em 1877. Era originalmente uma forma de usar carneiro assado restante — culinária econômica de fazenda que se tornou uma instituição nacional.
Shepherd's pie é feita com carneiro (pastores cuidam de ovelhas), cottage pie com carne. Ambas têm o mesmo topo de purê de batata. Na Escócia, a torta de peixe segue o mesmo formato com um recheio cremoso de peixe.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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