Um ensopado de peixe islandês reconfortante de peixe branco desfiado, batatas e cebola ligados em um molho béchamel macio — simples, substancial e delicioso.
Plokkfiskur (literalmente 'peixe arrancado') é um dos pratos mais antigos do dia a dia na Islândia, originalmente concebido como uma forma frugal de usar peixe cozido e batatas restantes. O prato reflete o relacionamento profundo da Islândia com o mar: bacalhau, arinca e saithe sustentaram a população da ilha por séculos, e praticamente toda família tinha uma panela deste ensopado no fogão durante o inverno. As versões modernas muitas vezes são finalizadas com uma camada generosa de queijo e grelhadas até dourar. Permanece um alimento de conforto amado servido em casas e restaurantes em todo o país.
Serve 4
Coloque o peixe em uma panela rasa, cubra com água fria salgada, leve a um fogo brando suave e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficar cozido. Reserve 150 ml do líquido de cozimento, depois desfile o peixe em pedaços grandes.
Cozinhe as batatas cubadas em água salgada até ficar macio, cerca de 12 minutos. Escorra bem.
Derreta a manteiga em uma panela larga em fogo médio. Amacie a cebola por 5 minutos. Mexa a farinha e cozinhe por 1 minuto. Mexa gradualmente o leite e o líquido de poaching reservado. Tempere com sal e pimenta branca, e mexa até o molho engrossar, cerca de 4 minutos.
Dobre suavemente as batatas e o peixe desfiado. Se usar cobertura de queijo, transfira para uma assadeira, polvilhe queijo por cima e grelhe por 5 minutos até dourar. Sirva com pão de centeio.
Não mexa demais uma vez que o peixe foi adicionado — grandes flocos fazem melhor textura.
Rúgbrauð (pão de centeio islandês) é o acompanhamento tradicional.
Uma pitada de pó de curry é uma adição popular moderna.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Plokkfiskur com arinca defumada
Tortinha cremosa de peixe com cobertura de massa folhada
Batatas assadas recheadas de plokkfiskur
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 2 dias. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um respingo de leite se necessário.
Plokkfiskur foi feito em cozinhas islandesas desde pelo menos o século 19. Era um prato de segunda-feira nas comunidades pesqueiras onde o peixe cozido restante do domingo precisava ser usado.
Sim — descongele completamente, seque com papel toalha e cozinhe conforme indicado. A textura pode ser ligeiramente mais mole.
Use amido de milho em vez de farinha comum para fazer uma versão sem glúten.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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