Plokkfiskur

Sobre esta receita

Plokkfiskur (literalmente 'peixe arrancado') é um dos pratos mais antigos do dia a dia na Islândia, originalmente concebido como uma forma frugal de usar peixe cozido e batatas restantes. O prato reflete o relacionamento profundo da Islândia com o mar: bacalhau, arinca e saithe sustentaram a população da ilha por séculos, e praticamente toda família tinha uma panela deste ensopado no fogão durante o inverno. As versões modernas muitas vezes são finalizadas com uma camada generosa de queijo e grelhadas até dourar. Permanece um alimento de conforto amado servido em casas e restaurantes em todo o país.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de bacalhau ou arinca sem pele
• 600 gbatatas farinhentas descascadas e cubadas
• 1 grandecebola, finamente picada
• 50 gmanteiga
• 3 colher de sopafarinha comum
• 400 mlleite integral
• 150 mllíquido de poaching de peixe ou água
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 80 gcheddar maduro ou Gouda ralado (cobertura opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o peixe

   Coloque o peixe em uma panela rasa, cubra com água fria salgada, leve a um fogo brando suave e cozinhe por 6 a 8 minutos até ficar cozido. Reserve 150 ml do líquido de cozimento, depois desfile o peixe em pedaços grandes.

2. 2

   Ferva as batatas

   Cozinhe as batatas cubadas em água salgada até ficar macio, cerca de 12 minutos. Escorra bem.

3. 3

   Faça o molho

   Derreta a manteiga em uma panela larga em fogo médio. Amacie a cebola por 5 minutos. Mexa a farinha e cozinhe por 1 minuto. Mexa gradualmente o leite e o líquido de poaching reservado. Tempere com sal e pimenta branca, e mexa até o molho engrossar, cerca de 4 minutos.

4. 4

   Combine e sirva

   Dobre suavemente as batatas e o peixe desfiado. Se usar cobertura de queijo, transfira para uma assadeira, polvilhe queijo por cima e grelhe por 5 minutos até dourar. Sirva com pão de centeio.

Variações

• •

  Plokkfiskur com arinca defumada

• •

  Tortinha cremosa de peixe com cobertura de massa folhada

• •

  Batatas assadas recheadas de plokkfiskur

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um respingo de leite se necessário.

Perguntas frequentes