Tigela de Café da Manhã Islandês Skyr

Sobre esta receita

Skyr não é iogurte — é um queijo fresco, peneirado e cultivado por mais de mil anos na Islândia. O café da manhã tradicional pareia skyr frio e espesso com rúgbrauð (centeio denso) esfarelado no topo e uma colherada de bláber (mirtilo islandês) ou preserva de lingonberry. Cafés modernos de Reykjavík elevaram a tigela com aveia torrada, xarope de bétula (sirop) e skyr que foi suavemente batido com um respingo de creme. O contraste é essencial: skyr tarto e denso contra xarope doce, centeio crocante, fruta macia. Os islandeses o comem em pé no balcão da cozinha antes de partir para o vento; os visitantes devem fazê-lo na manhã em que chegam em Keflavík. Ela alimenta um dia completo de caminhada de geleira em aproximadamente 350 calorias.

Ingredientes

Serve 2

• 400 giogurte islandês simples skyr (ou iogurte grego espesso, coado 30 min)
• 2 colher de sopacreme duplo (opcional, para bater)
• 2 thick slicesrúgbrauð islandês ou pão de centeio escuro denso
• 40 gflocos de aveia
• 1 colher de sopamanteiga sem sal
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 pitadasal fino
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 100 gpreserva de lingonberry ou mirtilo (ou geléia de mirtilo selvagem)
• 2 colher de sopaxarope de bétula islandês (ou xarope de bordo puro)
• 2 colher de sopaavelãs torradas, aproximadamente picadas
• frutas frescas, para cobrir

Instruções

1. 1

   Bata o skyr (opcional)

   Coloque skyr em uma tigela com o creme. Bata por 30 segundos até ficar sedoso e ligeiramente mais leve — não arejado, apenas mais liso. Pule este passo para uma textura densa tradicional.

2. 2

   Torça o centeio

   Esfarele ou esmague o centeio em pedaços ásperos de 5 mm. Torça em uma panela seca em fogo médio por 3 minutos, agitando constantemente, até ser aromático.

3. 3

   Faça o crunch de aveia

   Adicione manteiga, aveia, açúcar mascavo, sal e cardamomo à mesma panela. Torça por 3 minutos a mais até que a aveia fique dourada e cheira noz. Coloque em um prato para esfriar — a mistura fica crocante conforme esfria.

4. 4

   Camada as tigelas

   Colha metade do skyr no fundo de duas tigelas largas. Borrife com metade do xarope de bétula.

5. 5

   Construa camada de frutas vermelhas

   Colha preserva de lingonberry sobre o skyr em uma fita larga. Não mexa — o contraste de branco e vermelho é parte da aparência.

6. 6

   Cubra com crunch

   Amontoar a mistura de centeio e aveia torrada e avelãs picadas sobre as frutas vermelhas.

7. 7

   Coroa e termine

   Adicione o resto do skyr em uma monda mole de um lado, borrife com o xarope de bétula restante e espalhe frutas frescas no topo.

8. 8

   Coma imediatamente

   Coma direto enquanto o centeio ainda está crocante. Não misture prévia — cada colherada deve puxar através de todas as camadas.

Variações

• •

  Adicione um ovo poché no lado para um café da manhã mais substancial do dia de caminhada.

• •

  Sub o centeio por granola se rúgbrauð não estiver disponível.

• •

  Mexa 1 colher de sopa de pó de cacau à mistura de aveia para uma versão de chocolate popular em cafés de Reykjavík.

Armazenamento

Monte fresco. O elemento crunch mantém em um frasco hermético por 5 dias; skyr mantém 5-7 dias sem abrir na geladeira.

Perguntas frequentes