Æbleskiver

Sobre esta receita

Æbleskiver (literalmente 'fatias de maçã') são uma das tradições culinárias mais encantadoras da Dinamarca — panquecas pufadas e perfeitamente esféricas feitas em uma frigideira de ferro fundido com sete cavidades hemisféricas. A massa é derramada nos buracos quentes e untados com manteiga e, conforme cada bolinha começa a firmar nas bordas, é girada 90 graus com uma agulha de tricô ou espeto, acumulando camadas de massa cozida até formar uma esfera dourada perfeita. O resultado é crocante por fora e leve e cremoso por dentro. Tradicionalmente consumidas nos mercados de Natal (Jul) e durante o Advento, são servidas polvilhadas com açúcar de confeiteiro e acompanhadas de geleia de framboesa e vinho quente (gløgg). Hoje são apreciadas o ano todo em casa e nos mercados de rua por toda a Dinamarca.

Ingredientes

Serve 4

• 250 gfarinha de trigo
• 2 teaspoonsfermento em pó
• 2 colheres de sopaaçúcar refinado
• ½ colher de chásal
• ½ colher de chácardamomo moído
• 3 grandeovos(gemas e claras separadas)
• 350 mlleitelho
• 50 gmanteiga sem sal(derretida, mais um extra para a frigideira)
• icing sugarpara servir
• raspberry jampara servir

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o sal e o cardamomo. Em outra tigela, misture as gemas, o leitelho e a manteiga derretida. Despeje os ingredientes úmidos nos secos e misture até incorporar — alguns grumos pequenos são normais. Não misture demais.

2. 2

   Bata as claras em neve

   Em uma tigela limpa e sem gordura, bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente um terço das claras à massa para afofá-la e, em seguida, adicione o restante das claras com cuidado, preservando o máximo de volume possível. A massa deve ficar aerada e leve.

3. 3

   Aqueça a frigideira de Æbleskiver

   Coloque a frigideira de Æbleskiver em fogo médio. Adicione um pequeno pedaço de manteiga em cada cavidade e deixe derreter e borbulhar. A frigideira está na temperatura certa quando uma gota de massa borbulha imediatamente ao contato.

4. 4

   Encha as cavidades

   Despeje a massa em cada cavidade até quase a borda. Cozinhe sem mexer por cerca de 1 minuto até as bordas começarem a firmar e o fundo ficar levemente dourado.

5. 5

   Gire para formar as esferas

   Com uma agulha de tricô, um espeto de bambu ou a ponta de uma faquinha, gire cada Æbleskiver 90 graus — a massa ainda crua vai escorrer sobre a casca cozida e formar uma nova camada. Continue girando a cada 30 a 45 segundos, acumulando a esfera, até os Æbleskiver ficarem perfeitamente redondos e dourados por inteiro, cerca de 4 a 5 minutos no total. Eles devem parecer leves e ocos quando prontos.

6. 6

   Sirva

   Transfira os Æbleskiver prontos para um prato aquecido. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com geleia de framboesa para mergulhar. Ficam melhores quentes, por isso cozinhe em levas e mantenha aquecidos em forno baixo.

Variações

• •

  Pressione um pequeno cubo de marzipã ou uma colherinha de geleia no centro de cada Æbleskiver logo após preencher para um recheio surpresa.

• •

  Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha e a raspas de uma laranja à massa para um sabor mais rico.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de uma única nota picante.

Armazenamento

Os Æbleskiver ficam melhores consumidos imediatamente. As sobras podem ser aquecidas em forno baixo (160°C) por 5 minutos.

Perguntas frequentes