Frikadeller — Almôndegas Dinamarquesas

Sobre esta receita

Frikadeller são a resposta dinamarquesa para almôndegas e o prato caseiro mais confortável do país: patinhas achatadas e ovais feitas de uma mistura de porco e vitela moídos (ou apenas porco), cebola, ovo, farinha e leite, temperado com noz-moscada e pimenta branca, fritadas na panela em manteiga até douradas com uma leve crosta no exterior e úmidas e macias por dentro. São fundamentalmente diferentes das almôndegas italianas — mais achatadas, mais macias, sem molho de tomate — e ao invés são servidas com batatas novas, caldo marrom (brun sovs) e repolho vermelho doce e azedo em conserva (rødkål). Frikadeller são o jantar de família dinamarquês quintessencial, a comida da nostalgia dinamarquesa, e um dos pratos simples mais satisfatórios na culinária escandinava.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne moída de porco
• 200 gcarne moída de vitela(ou porco extra)
• 1 médiocebola(muito finamente ralada)
• 1ovo
• 3 colheres de sopafarinha simples
• 100 mlleite integral
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 0.5 colher de chánoz-moscada
• 50 gmanteiga(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a mistura

   Combine ambas as carnes moídas com cebola ralada, ovo, farinha e leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture completamente até a mistura ser lisa e ligeiramente pegajosa. Refrigere por 15 minutos.

   O período de repouso enrijece a mistura e a torna mais fácil de moldar. A mistura deve ser mais mole do que você espera — isto é o que os torna macios.

2. 2

   Molde

   Usando duas colheres molhadas, molde a mistura em patinhas ovais cerca de 2cm espessas — não redondas almôndegas. Esta é a forma frikadel tradicional.

3. 3

   Frite na panela

   Derreta manteiga em uma panela em fogo médio. Frite frikadeller por 4–5 minutos de cada lado até dourado profundo e cozido. Resista ao impulso de movê-los — deixe a crosta se formar primeiro.

4. 4

   Sirva

   Sirva ao lado de batatas novas cozidas, caldo marrom e repolho vermelho em conserva.

Variações

• •

  Frikadeller frias em sanduíches de pão de centeio são um clássico dinamarquês.

• •

  Frikadeller de peixe (fiskefrikadeller) usam carne moída de peixe branco em vez de carne.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Excelente fria em sanduíches.

Perguntas frequentes