Panquecas de Cebollinha Taiwanesas

Sobre esta receita

Panquecas de cebollinha taiwanesas (蔥油餅, cōng yóu bǐng) são um dos grandes alimentos de rua de Taipei — pães achatados laminados feitos enrolando massa com óleo e cebollinhas em uma espiral antes de achatar, criando dezenas de camadas folhudas. Eles são fritos em uma chapa até ficarem crocantes e dourados, servidos quer simples ou embrulhados em volta de um ovo frito. A textura folhuda, ligeiramente mastigável e o sabor aromático da cebollinha são únicos.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo
• 170 mlágua fervente
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para laminação)
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 6cebollinhas(finamente picadas)
• 1 colher de chásal marinho(para recheio)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha e sal. Despeje água fervente e mexa rapidamente com pauzinhos ou um garfo. Amasse em uma massa lisa assim que esfriar o suficiente para manusear. Repouse coberto por 20 minutos.

2. 2

   Role e camada

   Divida em 4 porções. Role cada uma em um retângulo fino. Pincele generosamente com óleo e óleo de gergelim. Espalhe com cebollinhas e um puxo de sal marinho.

3. 3

   Role

   Role bem apertado em um rolo. Enrole o rolo em uma espiral. Achate suavemente com sua palma. Repouse por 10 minutos.

4. 4

   Role fino

   Role cada espiral suavemente em um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro. Não aperte muito forte — você quer preservar as camadas folhudas.

5. 5

   Frite

   Aqueça óleo em uma panela de fritura em fogo médio. Frite cada panqueca por 2-3 minutos por lado até dourar com manchas crocantes. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Embrulhe em volta de um ovo frito com molho hoisin para a versão de desjejum de rua 'dan bing'.

• •

  Adicione pimenta branca ao recheio de cebollinha para calor extra.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Panquecas desassadas (moldadas) podem ser refrigeradas por 24 horas ou congeladas entre camadas de papel manteiga por 1 mês. Frite congelado.

Perguntas frequentes