Sopa de macarrão com carne, panquecas de cebolinha, tofu fedorento – comida de rua ousada e culinária caseira.
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Os irresistíveis pastéis de cebola verde de Taiwan — pão achatado floculenco e mastigável, laminado, salpicado de cebola verde aromática, frito em frigideira até ficar crocante e dourado.
Barriga de porco derretida refogada em molho de soja, vinho de arroz e chalota crocante sobre arroz cozido — a comida de conforto final de Taiwan e o prato mais amado da nação.
Frango pegajoso e intensamente saboroso com uma xícara cada de molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz, finalizado com uma pilha fragrante de manjericão tailandês — o prato caseiro mais icônico de Taiwan.
Macarrão de vermicelli de arroz espesso em um molho brilhante de fécula de batata-doce com ostras, miúdos e coentro — a sopa mais icônica do mercado noturno de Taipei.
Biscoito de manteiga quebradiço e crocante envolvendo uma geléia de abacaxi densa e doce — a sobremesa mais famosa de Taiwan e o souvenir número um que visitantes carregam para casa.
O pão chato de rua mais querido de Taiwan — camadas crocantes, crocantes e macias de massa sem fermento com cebolinha aromática, frito em frigideira até dourar e servido com molho para mergulhar.
Uma especialidade de street food taiwanesa do centro de Taiwan — um bolinho grande e translúcido de amido recheado com carne de porco, brotos de bambu e cogumelos, coberto com molho agridoce.
O chá de leite de boba original — chá preto forte misturado com leite e coberto com pérolas de tapioca mastigáveis.
Frango braseado taiwanês intensamente saboroso com partes iguais de óleo de gergelim, molho de soja e vinho de arroz — finalizado com manjericão tailandês.
Barriga de porco macia e caramelada braseada sobre arroz branco com molho espesso de soja e cinco-especiarias — a taça de conforto final de Taiwan.
Pão achatado crocante e folhado em camadas embalado com cebolas verdes — frito em panela com óleo de gergelim até ficar quebradiço por fora e mastigável por dentro.
Vermicelli de batata-doce espessa em uma sopa viscosa com ostras, fígado de porco e um molho doce e azedo — um ícone do mercado noturno taiwanês.
Pão achatado crocante e folhado coberto de cebollinhas — um desjejum de rua amado taiwanês.
Pedaços de frango crocantes marinados fritos com folhas de manjericão e pimenta — a comida de rua mais viciante de Taiwan dos mercados noturnos.
Arroz com porco cozido em molho taiwanês — lentamente cozido porco gordo em molho de soja, vinho de arroz e anis estrelado, servido sobre arroz branco.
Caldo de milho cremoso com vegetais de montanha, caldo de caça selvagem e ingredientes nativos.
Arroz pegajoso cozido dentro de tubos de bambu com porco, cogumelos e castanhas — um banquete de montanha.
Carne de javali morna cozida lentamente com ervas de montanha, gengibre e especiarias nativas.
Bolinhas de inhame crocantes por fora e cremosas por dentro recheadas com carne salgada e servidas em caldo leve.
Bolo de milho denso, ligeiramente doce com feijão vermelho e exterior crocante — um alimento básico de montanha.
A icônica sopa de macarrão com carne de Taiwan — pernil bovino cozido lentamente em um caldo rico de doubanjiang, shoyu e vinho de arroz, servido sobre macarrão de trigo.
Pãezinhos macios cozidos no vapor recheados com barriga de porco braseada, mostarda verde em conserva, amendoim triturado e coentro — o petisco de rua mais fotogênico de Taiwan.
A Tigela de Arroz com Ervas e Limão do Mercado Taiwanês traz o sabor taiwanês a uma prática tigela de arroz feita com coxas de frango, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
A sopa de tomate fumegante da vila taiwanesa traz o sabor taiwanês a uma sopa prática feita com cogumelos, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
A frigideira taiwanesa com gergelim e limão traz o sabor taiwanês para um prático jantar de frigideira feito com couve-flor, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
O macarrão de pimenta carbonizada do porto taiwanês traz o sabor taiwanês a um prático prato de macarrão feito com macarrão de arroz, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
A Salada Taiwanesa de Ervas Verdes da Montanha traz o sabor taiwanês a uma salada prática feita com frango grelhado, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
O pão achatado com ervas e limão do Festival de Taiwan traz o sabor taiwanês a um pão achatado prático feito com massa de pão achatado, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
Traybake de tomate esfumaçado caseiro taiwanês traz o sabor taiwanês a um prático tabuleiro feito com batata doce, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
Taiwanese Street Sesame Lime Fritters traz o sabor taiwanês a um prático bolinho feito com peixe salgado, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
O prato de café da manhã com pimenta dourada carbonizada de Taiwan traz o sabor taiwanês a um prático prato de café da manhã feito com feijão, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
A Sobremesa Taiwanese Weeknight Green Herb traz o sabor taiwanês a uma sobremesa prática feita com coco, molho de soja, cinco especiarias, picles e vinho de arroz, e um final de cebolinha fresca.
Um clássico do mercado noturno de ostras pequenas dobradas em uma massa de ovo com amido e bordas crocantes e cobertas com um molho agridoce.
Macarrão de trigo resfriado temperado com molho de nozes e gergelim e soja com pepino cortado em juliana, um almoço favorito em clima quente em Taiwan.
Pãezinhos macios dobrados no vapor, recheados com barriga de porco refogada, mostarda em conserva, coentro e amendoim triturado.
Bolinhos fritos ou cozidos recheados com carne de porco moída temperada e cebolinha com alho, servidos com molho de vinagre de soja.
Pedaços pequenos de coxa de frango marinado com cinco especiarias, fritos até ficarem crocantes, misturados com manjericão frito.
Uma especialidade Tainan de tigela pequena de macarrão fino em caldo leve de camarão, coberto com molho de porco picado e um único camarão.
Um bolo cozido no vapor e depois frito com rabanete daikon ralado e farinha de arroz cravejado com camarão seco e shiitake, crocante por fora e macio por dentro.
Delicadas fitas de gelo raspado à base de leite com cubos de manga fresca, sorvete de manga e garoa de leite condensado.
Barriga de porco refogada e sedosa cozida lentamente com repolho napa em um refogado de soja saboroso e levemente adocicado, um favorito caseiro do inverno.
Um pão achatado frito em camadas, laminado com óleo e cebolinha, crocante por fora e mastigável por dentro.
Tofu fermentado frito com um aroma famoso e pungente, mas um interior suave e cremoso, servido com repolho em conserva e molho de pimenta.
Tendão de carne gelatinosa refogado lentamente com rabanete em caldo de soja e anis estrelado até ficar macio.
Uma massa folhada em camadas de Taichung recheada com caramelo maltose doce, sua crosta amanteigada quebrando a cada mordida.
Frango escalfado desfiado sobre arroz umedecido com seus próprios molhos saborosos para refogar e chalotas crocantes, um primo mais leve de lu rou fan.
Cubos gelados de geleia de ervas servidas em uma bebida levemente adocicada, um refresco refrescante icônico durante o verão de Taiwan.
Uma sopa clara e restauradora de costela de porco e melão amargo cozida com feijão preto, valorizada em Taiwan por sua qualidade refrescante em climas quentes.
Pão achatado em camadas com crosta de gergelim, dividido e recheado com cebolinha e ovo - um alimento básico para o café da manhã no mercado noturno em Taiwan.
Bolinhos de peixe feitos à mão saltitantes cozidos em um caldo claro e gengibre com repolho - uma sopa reconfortante da costa taiwanesa encontrada em todos os mercados noturnos.
Amendoins inteiros cozidos em fogo baixo e lento em um caldo de cinco especiarias e anis estrelado até ficarem macios e profundamente saborosos - um lanche do mercado noturno de Taiwan e companheiro de cerveja.
Ostras rechonchudas dobradas em uma massa de amido translúcida e mastigável com ovo e verduras, finalizada com um molho agridoce - uma comida de rua típica de Taiwan.
Mingau de arroz sedoso cozido com tomates suculentos e misturado com ovo - uma tigela de café da manhã taiwanesa suave e caseira.
Um peixe branco inteiro cozido no vapor até ficar cozido, coberto com alho, gengibre e molho picante de limão e soja - um clássico do marisco costeiro de Taiwan.
Um pão achatado crocante e escamoso frito com cebolinha em todas as camadas - o adorado cong you bing de Taiwan, comido como lanche a qualquer hora do dia.
Pepinos quebrados misturados com um molho forte de alho, pimenta e vinagre - um acompanhamento taiwanês crocante e refrescante, encontrado em quase todas as mesas de jantar caseiras.
Bolo de arroz glutinoso fatiado, frito até ficar crocante por fora e mastigável por dentro, misturado com gergelim torrado e cebolinha - um favorito do Ano Novo Lunar de Taiwan.
Bolinhos artesanais de frango e gengibre cozidos em um caldo leve e com gengibre - uma sopa caseira taiwanesa quente para os dias frios.
Frango refogado em partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim com manjericão e alho — o prato de frango refogado mais famoso de Taiwan.
Berinjela assada com cobertura de soja picante e com alho - um prato rápido de vegetais taiwanês que se tornou um prato favorito de fim de noite junto com a cerveja.
Massa amanteigada recheada com geléia picante de abacaxi - o doce souvenir mais famoso de Taiwan, equilibrando crosta rica e recheio de frutas brilhantes.
Arroz frito ao estilo taiwanês com carne de porco picada, cinco temperos, molho de soja e chalotas fritas, feito com arroz do dia anterior para obter uma textura crocante e crocante.
Panquecas de cebolinha taiwanesa crocantes e escamosas (cong you bing) cobertas com salmão grelhado e molho de soja com cinco especiarias.
O icônico leque lu rou de Taiwan - barriga de porco refogada lentamente em soja, cinco especiarias e açúcar cristal até ficar sedosa, colocada sobre arroz cozido no vapor.
Bacalhau taiwanês de três xícaras, cozido em partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim com manjericão, servido com arroz cozido no vapor.
Uma reconfortante tigela de congee saborosa ao estilo taiwanês feita com feijão mungo e lentilhas vermelhas, temperada com cinco especiarias e coberta com chalotas crocantes.
Pimentões recheados com carne de porco temperada taiwanesa e recheio de arroz aromatizado com cinco especiarias, molho de soja e vinho de arroz, assados até ficarem macios.
Uma caçarola de arroz assado ao estilo taiwanês (jiao kao fan), carne de porco com cinco temperos e arroz coberto com um saboroso molho de creme de tomate e queijo derretido.
Um hambúrguer de frango frito estilo yan su ji taiwanês, marinado em cinco especiarias e soja, crocante frito e coberto com manjericão tailandês e queijo derretido.
Pudim de tofu douhua taiwanês sedoso servido quente em xarope de açúcar mascavo e gengibre com amendoim torrado e pérolas de tapioca em borracha.
Um prato do Ano Novo Lunar de Taiwan com peixe inteiro refogado com soja e bolo de arroz glutinoso doce frito (nian gao), símbolos de abundância e progresso.
A culinária taiwanesa espalha ondas de imigração para uma despensa insular. Os colonos Hokkien de Fujian trouxeram omeletes de ostras e carne de porco assada com arroz (lu rou fan); As comunidades Hakka contribuíram com refogados econômicos e mostarda em conserva; cinquenta anos de domínio japonês deixaram tianbula ao estilo tempura, cultura bento e um gosto por frutos do mar de qualidade sashimi. Depois de 1949, as chegadas ao continente acrescentaram as tradições de Sichuan, Xangai e do trigo do norte – e foi assim que a sopa de macarrão com carne, sem dúvida o prato nacional, fundiu a pasta de feijão com pimenta de Sichuan com os hábitos locais de refogado.
O centro de gravidade da gastronomia é o mercado noturno. As barracas no mercado de Shilin, em Taipei, ou no mercado de Tainan's Garden oferecem tofu fedorento, gua bao (barriga de porco assada em pãezinhos cozidos no vapor), aletria de ostra e pãezinhos de pimenta assados contra as paredes do forno tipo tandoor. Os sabores são levemente doces e aromáticos, em vez de ardentes: molho de soja, vinho de arroz, açúcar cristal, cebolinha frita e pimenta branca fazem a maior parte do trabalho, com manjericão e alho finalizando pratos como frango de três xícaras (san bei ji).
Os cozinheiros domésticos preparam as refeições em torno de uma panela elétrica de arroz – muitas vezes da icônica marca Tatung – cozinhando o arroz enquanto os refogados fervem ao lado. Um jantar típico é arroz mais três ou quatro pratos pequenos: uma carne refogada com soja, espinafre refogado com alho, uma sopa simples, talvez um picles frio. Lu wei, o caldo mestre de ovos, tofu e algas marinhas, permite que uma única panela de líquido temperado tempere uma semana de acompanhamentos.
Fã Lu Rou
Barriga de porco picada refogada com soja, vinho de arroz, chalotas fritas e cinco especiarias, servida com arroz - o prato reconfortante que define Taiwan.
Sopa de Macarrão de Carne
Macarrão de trigo em caldo profundo de pernil de boi refogado, pasta de feijão com pimenta doubanjiang e mostarda em conserva, aperfeiçoado na Taipei do pós-guerra.
Lanches do Mercado Noturno
Xiao chi (pequenos alimentos), como omeletes de ostras, pãezinhos de pimenta, tofu fedorento e gua bao, definem como os taiwaneses realmente comem fora.
Cozinhar três xícaras
Os pratos san bei refogam frango ou lula em partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim, finalizados com folhas inteiras de manjericão.
Chalotas Fritas e Pimenta Branca
Cebolinha frita e pimenta branca moída são o tempero de fundo de quase todos os pratos de refogado, sopa e arroz.
Refogado Master-Stock (Lu Wei)
Um líquido reutilizável para refogar com tempero de soja dá sabor a ovos, tofu, algas e vísceras, tornando-se mais complexo cada vez que é usado.
Taiwan é mais conhecida por sua comida de rua no mercado noturno – tofu fedorento, gua bao, omeletes de ostras, pãezinhos de pimenta – além de sopa de macarrão com carne, lu rou fan (arroz de porco refogado) e chá de bolhas, inventado em Taiwan na década de 1980 (casas de chá em Taichung e Tainan afirmam isso). O perfil geral é saboroso e doce, baseado em molho de soja, vinho de arroz, chalotas fritas, alho e manjericão, em vez de forte calor de pimenta.
A culinária taiwanesa cresceu a partir de raízes fujianesas (Hokkien), mas absorveu influências regionais de Hakka, do Japão e do continente pós-1949, produzindo um estilo mais leve, mais doce e mais voltado para frutos do mar. Toques japoneses aparecem na cultura bento e na tianbula derivada do tempura; pratos como sopa de macarrão com carne e gua bao existem em suas formas icônicas apenas em Taiwan. Pimenta branca e cebolinha frita substituem o tempero mais pesado de chili e pimenta de Sichuan do oeste da China.
Principalmente não. O paladar básico é suave, saboroso e levemente adocicado, temperado com soja, alho, manjericão e pimenta branca. O pimentão aparece principalmente na sopa de macarrão com carne (via doubanjiang) e em condimentos de mesa opcionais, então o calor geralmente é algo que você adiciona, e não algo embutido. Pessoas sensíveis a temperos lidam facilmente com os menus taiwaneses.
Comece com lu rou fã. Precisa apenas de barriga de porco moída ou cortada em cubos, molho de soja, vinho de arroz, açúcar, cinco temperos e chalotas fritas, cozidas em fogo brando por 45 minutos e colocadas sobre o arroz. Três xícaras de frango são um bom segundo projeto – uma panela, partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim, além de alho, gengibre e manjericão.
Alimentos básicos: molho de soja claro e escuro, vinho de arroz taiwanês (michiu), óleo de gergelim, açúcar cristal, cinco especiarias em pó, pimenta branca, chalotas fritas e doubanjiang para sopa de macarrão com carne. Aromas frescos – alho, gengibre, cebolinha e manjericão tailandês – finalizam a maioria dos pratos. Arroz de grão curto e aletria de arroz seco cobrem o lado do amido da despensa.
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