Receitas de cozinha taiwanesa

Taiwan é mais conhecida por sua comida de rua no mercado noturno – tofu fedorento, gua bao, omeletes de ostras, pãezinhos de pimenta – além de sopa de macarrão com carne, lu rou fan (arroz de porco refogado) e chá de bolhas, inventado em Taiwan na década de 1980 (casas de chá em Taichung e Tainan afirmam isso). O perfil geral é saboroso e doce, baseado em molho de soja, vinho de arroz, chalotas fritas, alho e manjericão, em vez de forte calor de pimenta.

A culinária taiwanesa cresceu a partir de raízes fujianesas (Hokkien), mas absorveu influências regionais de Hakka, do Japão e do continente pós-1949, produzindo um estilo mais leve, mais doce e mais voltado para frutos do mar. Toques japoneses aparecem na cultura bento e na tianbula derivada do tempura; pratos como sopa de macarrão com carne e gua bao existem em suas formas icônicas apenas em Taiwan. Pimenta branca e cebolinha frita substituem o tempero mais pesado de chili e pimenta de Sichuan do oeste da China.

Principalmente não. O paladar básico é suave, saboroso e levemente adocicado, temperado com soja, alho, manjericão e pimenta branca. O pimentão aparece principalmente na sopa de macarrão com carne (via doubanjiang) e em condimentos de mesa opcionais, então o calor geralmente é algo que você adiciona, e não algo embutido. Pessoas sensíveis a temperos lidam facilmente com os menus taiwaneses.

Comece com lu rou fã. Precisa apenas de barriga de porco moída ou cortada em cubos, molho de soja, vinho de arroz, açúcar, cinco temperos e chalotas fritas, cozidas em fogo brando por 45 minutos e colocadas sobre o arroz. Três xícaras de frango são um bom segundo projeto – uma panela, partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim, além de alho, gengibre e manjericão.

Alimentos básicos: molho de soja claro e escuro, vinho de arroz taiwanês (michiu), óleo de gergelim, açúcar cristal, cinco especiarias em pó, pimenta branca, chalotas fritas e doubanjiang para sopa de macarrão com carne. Aromas frescos – alho, gengibre, cebolinha e manjericão tailandês – finalizam a maioria dos pratos. Arroz de grão curto e aletria de arroz seco cobrem o lado do amido da despensa.