Tofu fedorento taiwanês (Chou Doufu)

Sobre esta receita

O Stinky Tofu taiwanês é um verdadeiro prato tradicional taiwanês, conhecido como Chou Doufu. Tofu fermentado frito com um aroma famoso e pungente, mas um interior suave e cremoso, servido com repolho em conserva e molho de pimenta.\n\nO chou doufu se desenvolveu a partir das tradições do tofu fermentado em toda a China e se tornou um lanche definido no mercado noturno de Taiwan, com o tofu tradicionalmente fermentado em salmoura de vegetais, ervas e, às vezes, camarão seco por dias ou semanas antes de fritar.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e entrega sabor real e específico enraizado na comida caseira taiwanesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 8 pedaçostofu fedorento fermentado (comprado em loja, pré-fermentado)
• 1 Lóleo neutro(para fritar)
• 150 grepolho napa(picado)
• 2 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopamolho de pimenta ou óleo de pimenta
• 2 colher de sopacoentro picado(enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça uma conserva rápida do repolho

   Misture o repolho napa ralado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos enquanto prepara o tofu.

2. 2

   Seque o tofu

   Retire o tofu fermentado da embalagem e seque cada pedaço com papel toalha.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) em uma panela funda ou wok.

4. 4

   Frite o tofu

   Frite os pedaços de tofu aos poucos por cerca de 5 minutos até dourar e ficar crocante por fora, virando ocasionalmente.

5. 5

   Drenar

   Escorra sobre uma gradinha ou papel toalha.

6. 6

   Servir

   Sirva quente, coberto com repolho em conserva rápida, um fiozinho de molho de soja e molho de pimenta e um pouco de coentro.

Variações

• •

  Uma versão cozida no vapor evita a fritura para obter uma textura mais macia e delicada, popular nas variações da China continental.

• •

  Adicione alho extra ao molho de pimenta para obter um condimento mais forte.

• •

  Alguns vendedores servem-no com óleo de pimenta entorpecente ao estilo de Sichuan, em vez do molho doce-salgado padrão.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes