Frango Assado Taiwanês com Arroz (Ji Rou Fan)

Sobre esta receita

Frango Assado Taiwanês com Arroz é um verdadeiro prato tradicional de Taiwan, conhecido como Ji Rou Fan. Frango escalfado desfiado sobre arroz umedecido com seus próprios molhos saborosos para refogar e chalotas crocantes, um primo mais leve de lu rou fan.\n\nJi rou fan tornou-se especialmente associado a Chiayi, no sul de Taiwan, onde a escassez de carne de porco após a Segunda Guerra Mundial supostamente levou os vendedores a substituir a cobertura tradicional de carne de porco por frango escalfado, criando uma especialidade regional agora adorada.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira taiwanesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcoxas de frango com osso
• 1 Lágua
• 1 pedaçogengibre fresco(fatiado)
• 2cebolinha
• 6chalotas(em fatias finas)
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar
• 4 xícarasarroz cozido no vapor(servir)
• 2 colher de sopacebolinha picada(enfeitar)
• 100 gRabanete em conserva taiwanês(servir)

Instruções

1. 1

   Escalfe o frango

   Cozinhe as coxas de frango com água, gengibre e cebolinha por 25 minutos até ficarem cozidas; reserve 200 ml do caldo da caça furtiva.

2. 2

   Desfie o frango

   Deixe o frango esfriar um pouco e depois desfie a carne e a pele com as mãos em tiras finas.

3. 3

   Frite as chalotas

   Frite as chalotas fatiadas em óleo até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos; reserve as chalotas e o óleo aromatizado.

4. 4

   Faça o molho

   Misture o caldo reservado para caça furtiva, o óleo de chalota, o molho de soja e o açúcar em uma panela pequena, fervendo por 5 minutos até reduzir ligeiramente.

5. 5

   Montar

   Coloque o arroz cozido no vapor em tigelas e cubra com o frango desfiado.

6. 6

   Concluir

   Regue generosamente com o molho, espalhe por cima as chalotas fritas e as cebolinhas picadas e sirva com rabanete em conserva ao lado.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por conta própria.

• •

  Isso é algo que você pode fazer.

• •

  Sirva com brotos de bambu refogados como acompanhamento tradicional ao estilo Chiayi.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes