Shao Bing com gergelim e cebolinha (pão achatado de gergelim taiwanês)

Sobre esta receita

Shao bing é um pão achatado laminado revestido com sementes de gergelim, assado até que a parte externa fique profundamente dourada e quebradiça, enquanto a parte interna permanece escamosa em camadas distintas, conseguida através de uma técnica de laminação de dobrar óleo e massa repetidamente, semelhante em princípio à massa folhada, mas com uma mordida mais mastigável. Vendido em carrinhos de café da manhã e padarias em Taiwan, muitas vezes é aberto ainda quente e recheado com ovo frito, cebolinha e, às vezes, um pedaço de youtiao (palito de massa frita) para um sanduíche de café da manhã genuinamente substancial. A laminação é o que faz ou quebra o prato: a massa é enrolada fina, pincelada com uma pasta de óleo de cebolinha, enrolada como um pão de canela, depois achatada e enrolada novamente para que as camadas se separem perfeitamente quando assadas, dando a textura quebradiça e escamosa distinta. Uma generosa camada de sementes de gergelim pressionada sobre a superfície antes de assar as torradas no calor do forno, adicionando um toque crocante de nozes à crosta. As versões caseiras raramente acertam a laminação de nível de padaria na primeira tentativa, mas a recompensa – camadas genuinamente escamosas envoltas em cebolinha, enroladas em um ovo frito macio – faz com que valha a pena a prática, e continua sendo um dos alimentos de café da manhã mais reconhecidos em Taiwan.

Ingredientes

Serve 4

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 0.75 xícaraágua morna
• 1 colher de chásal marinho fino
• 5 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 3 colher de sopafarinha multiuso(para pasta de óleo)
• 3cebolinha(finamente picado)
• 3 colher de sopasementes de gergelim
• 2 colher de sopaágua(para escovar)
• 4ovos(frito, para recheio)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a farinha, a água morna e o sal até obter uma massa lisa, amassando por 8 a 10 minutos. Cubra e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Faça a pasta de óleo

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo até aquecer, misture 3 colheres de sopa de farinha para formar uma pasta lisa. Deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Lamine a massa

   Abra a massa em um retângulo grande e fino. Espalhe a pasta de óleo uniformemente, espalhe a cebolinha por cima e enrole bem como um rocambole de gelatina.

   Rolar firme e uniformemente é o que cria as camadas distintas e quebradiças depois de assadas.

4. 4

   Forma e pelagem

   Corte o rolo em 4 pedaços, alise cada um com o lado cortado voltado para cima e, em seguida, estenda-o em formas ovais planas. Pincele a parte superior com água e pressione firmemente nas sementes de gergelim.

5. 5

   Assar

   Coloque o gergelim voltado para cima em uma bandeja forrada e leve ao forno a 220°C (425°F) por 18-22 minutos até dourar e estalar.

6. 6

   Preencha e sirva

   Abra o shao bing quente e recheie com um ovo frito, servindo imediatamente enquanto estiver escamoso e quente.

Variações

• •

  Adicione um youtiao crocante (palito de massa frita chinesa) dentro para a combinação clássica de sanduíche de café da manhã completo.

• •

  Você tem uma nova versão criada.

• •

  Adicione óleo de pimenta ou vegetais em conserva para obter um recheio mais picante e saboroso.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Guarde o shao bing vazio em um recipiente hermético por até 2 dias e reaqueça em uma torradeira para ficar crocante antes de rechear.

Perguntas frequentes