Pão sírio persa com sementes de gergelim e cobertura dourada — o icônico pão de café da manhã iraniano.
Nan-e Barbari é o pão sírio mais popular do Irã — comprido, oval e espesso com uma crosta dourada e bolhuda, pincelado com um vidrado único chamado roomal (farinha, óleo e bicarbonato de sódio cozidos brevemente), que lhe dá seu brilho e mastigabilidade característica. Coberto com sementes de gergelim e nigela, é assado em temperatura extremamente quente e comido fresco no café da manhã com queijo branco, manteiga, mel e chá.
Serve 6
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água e óleo. Sove por 10 minutos até ficar macio. Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Resista a adicionar farinha extra; uma massa ligeiramente pegajosa transforma-se num pão muito mais leve do que um pão duro.
Cozinhe farinha, óleo e bicarbonato de sódio com água em uma panela pequena, mexendo, até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar.
Divida a massa em duas. Estique cada uma em um oval comprido de aproximadamente 30x15cm em assadeiras oleadas. Deixe descansar por 20 minutos.
Faça vincos profundos no sentido do comprimento com os dedos. Pincele generosamente com vidrado roomal. Polvilhe sementes de gergelim e nigela.
Pressione os sulcos com firmeza e profundidade; sulcos rasos incham e desaparecem com o calor do forno.
Asse na temperatura mais alta do forno (240°C+) por 12–15 minutos até inchar e ficar dourado bem dourado. Coma imediatamente.
Pré-aqueça o forno por 30 minutos; o calor armazenado na pedra é o que forma bolhas e doura a crosta adequadamente.
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Quanto mais quente o forno, melhor o pão.
O vidrado roomal é o que torna barbari especial — não pule essa etapa.
Mantenha a massa macia e ligeiramente pegajosa para obter uma migalha aberta e mastigável.
Pressione profundamente os sulcos característicos, quase até a assadeira, ou eles desaparecerão à medida que o pão inchar.
Coma-o quente em poucas horas - como todos os pães persas, o barbari está no auge, recém saído do forno.
Cubra com sementes de papoula em vez de nigela.
Adicione ervas secas à massa.
Forme formas ovais individuais menores para um barbari de café da manhã pessoal.
Asse diretamente em uma pedra de pizza bem quente com vapor para obter um acabamento mais crocante, estilo padaria.
Melhor comido no mesmo dia. Reaqueça brevemente em um forno quente.
O pão Barbari foi nomeado em homenagem ao povo Hazara (antes chamados de Barbari em persa) que introduziram este pão em Teerã no século 19. Hoje é o pão mais consumido do Irã.
Sim — congele após assar. Reaqueça diretamente em um forno quente a partir do congelado por 5 minutos.
Roomal é uma pasta de farinha, água, óleo e bicarbonato de sódio, levemente cozida, pincelada antes de assar. A pasta de amido alcalino doura rapidamente no forno, criando a crosta brilhante e profundamente dourada do bárbaro, ao mesmo tempo que o mantém macio - o mesmo princípio da soda cáustica nos pretzels. Ignorá-lo produz um pão claro, opaco e distintamente não bárbaro.
Principalmente no café da manhã: rasgado em pedaços e comido com panir (queijo branco salgado), manteiga, mel ou geléia de ginja, nozes, ervas frescas e intermináveis copos de chá preto doce. Também acompanha haleem, kebabs e ovos cozidos. O ritual de buscá-lo quente na padaria é metade do prazer.
Os sulcos foram pressionados muito superficialmente ou a massa foi impermeabilizada e com muito gás para segurá-los. Pressione as pontas dos dedos firmemente quase na assadeira ao longo de cada linha e leve ao forno logo após marcar. Um forno muito quente também endurece rapidamente as cristas antes que elas possam inflar e se fundir.
Por porção (120g) · 6 porções totais
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