Nan-e Barbari

Sobre esta receita

Nan-e Barbari é o pão sírio mais popular do Irã — comprido, oval e espesso com uma crosta dourada e bolhuda, pincelado com um vidrado único chamado roomal (farinha, óleo e bicarbonato de sódio cozidos brevemente), que lhe dá seu brilho e mastigabilidade característica. Coberto com sementes de gergelim e nigela, é assado em temperatura extremamente quente e comido fresco no café da manhã com queijo branco, manteiga, mel e chá.

Ingredientes

Serve 6

• 4 cupsfarinha de pão
• 2 tspfermento instantâneo
• 1 tspaçúcar
• 2 tspsal
• 1.5 cupságua morna
• 2 tbspóleo
• 2 tbspsementes de gergelim
• 1 tspsementes de nigela
• 1 tbspfarinha (para vidrado)
• 1 tspóleo (para vidrado)
• 1/4 tspbicarbonato de sódio (para vidrado)
• 1/2 cupágua (para vidrado)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água e óleo. Sove por 10 minutos até ficar macio. Cubra e deixe crescer por 1 hora.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   Fazer o vidrado (roomal)

   Cozinhe farinha, óleo e bicarbonato de sódio com água em uma panela pequena, mexendo, até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar.

3. 3

   Dar forma

   Divida a massa em duas. Estique cada uma em um oval comprido de aproximadamente 30x15cm em assadeiras oleadas. Deixe descansar por 20 minutos.

4. 4

   Marcar e vidrá-lo

   Faça vincos profundos no sentido do comprimento com os dedos. Pincele generosamente com vidrado roomal. Polvilhe sementes de gergelim e nigela.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   Assar

   Asse na temperatura mais alta do forno (240°C+) por 12–15 minutos até inchar e ficar dourado bem dourado. Coma imediatamente.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

Variações

• •

  Cubra com sementes de papoula em vez de nigela.

• •

  Adicione ervas secas à massa.

Armazenamento

Melhor comido no mesmo dia. Reaqueça brevemente em um forno quente.

Perguntas frequentes