Nan-e Barbari
Pão sírio persa com sementes de gergelim e cobertura dourada — o icônico pão de café da manhã iraniano.
Sobre esta receita
Nan-e Barbari é o pão sírio mais popular do Irã — comprido, oval e espesso com uma crosta dourada e bolhuda, pincelado com um vidrado único chamado roomal (farinha, óleo e bicarbonato de sódio cozidos brevemente), que lhe dá seu brilho e mastigabilidade característica. Coberto com sementes de gergelim e nigela, é assado em temperatura extremamente quente e comido fresco no café da manhã com queijo branco, manteiga, mel e chá.
Ingredientes
Serve 6
- 4 xícarasfarinha de pão
- 2 colher de cháfermento instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 colher de chásal
- 1.5 xícaraságua morna
- 2 colher de sopaóleo
- 2 colher de sopasementes de gergelim
- 1 colher de chásementes de nigela
- 1 colher de sopafarinha (para vidrado)
- 1 colher de cháóleo (para vidrado)
- 1/4 colher de chábicarbonato de sódio (para vidrado)
- 1/2 xícaraágua (para vidrado)
Instruções
- 1
Fazer a massa
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água e óleo. Sove por 10 minutos até ficar macio. Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Resista a adicionar farinha extra; uma massa ligeiramente pegajosa transforma-se num pão muito mais leve do que um pão duro.
- 2
Fazer o vidrado (roomal)
Cozinhe farinha, óleo e bicarbonato de sódio com água em uma panela pequena, mexendo, até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar.
- 3
Dar forma
Divida a massa em duas. Estique cada uma em um oval comprido de aproximadamente 30x15cm em assadeiras oleadas. Deixe descansar por 20 minutos.
- 4
Marcar e vidrá-lo
Faça vincos profundos no sentido do comprimento com os dedos. Pincele generosamente com vidrado roomal. Polvilhe sementes de gergelim e nigela.
Pressione os sulcos com firmeza e profundidade; sulcos rasos incham e desaparecem com o calor do forno.
- 5
Assar
Asse na temperatura mais alta do forno (240°C+) por 12–15 minutos até inchar e ficar dourado bem dourado. Coma imediatamente.
Pré-aqueça o forno por 30 minutos; o calor armazenado na pedra é o que forma bolhas e doura a crosta adequadamente.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Quanto mais quente o forno, melhor o pão.
- →
O vidrado roomal é o que torna barbari especial — não pule essa etapa.
- →
Mantenha a massa macia e ligeiramente pegajosa para obter uma migalha aberta e mastigável.
- →
Pressione profundamente os sulcos característicos, quase até a assadeira, ou eles desaparecerão à medida que o pão inchar.
- →
Coma-o quente em poucas horas - como todos os pães persas, o barbari está no auge, recém saído do forno.
Variações
- •
Cubra com sementes de papoula em vez de nigela.
- •
Adicione ervas secas à massa.
- •
Forme formas ovais individuais menores para um barbari de café da manhã pessoal.
- •
Asse diretamente em uma pedra de pizza bem quente com vapor para obter um acabamento mais crocante, estilo padaria.
Armazenamento
Melhor comido no mesmo dia. Reaqueça brevemente em um forno quente.
História e Origem
O pão Barbari foi nomeado em homenagem ao povo Hazara (antes chamados de Barbari em persa) que introduziram este pão em Teerã no século 19. Hoje é o pão mais consumido do Irã.
Perguntas frequentes
Posso congelá-lo?
Sim — congele após assar. Reaqueça diretamente em um forno quente a partir do congelado por 5 minutos.
O que é o esmalte roomal e posso ignorá-lo?
Roomal é uma pasta de farinha, água, óleo e bicarbonato de sódio, levemente cozida, pincelada antes de assar. A pasta de amido alcalino doura rapidamente no forno, criando a crosta brilhante e profundamente dourada do bárbaro, ao mesmo tempo que o mantém macio - o mesmo princípio da soda cáustica nos pretzels. Ignorá-lo produz um pão claro, opaco e distintamente não bárbaro.
Como os iranianos comem barbari?
Principalmente no café da manhã: rasgado em pedaços e comido com panir (queijo branco salgado), manteiga, mel ou geléia de ginja, nozes, ervas frescas e intermináveis copos de chá preto doce. Também acompanha haleem, kebabs e ovos cozidos. O ritual de buscá-lo quente na padaria é metade do prazer.
Por que meu barbari não ficou com o formato estriado?
Os sulcos foram pressionados muito superficialmente ou a massa foi impermeabilizada e com muito gás para segurá-los. Pressione as pontas dos dedos firmemente quase na assadeira ao longo de cada linha e leve ao forno logo após marcar. Um forno muito quente também endurece rapidamente as cristas antes que elas possam inflar e se fundir.
Fatos nutricionais
Por porção (120g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
substitutions
Substitutos do Bicarbonato de Sódio (E Por Que São Mais Complicados Do Que Parecem)
conversions
Conversão de Fermento: Fresco, Biológico Seco e Instantâneo
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
Mais receitas de cozinha persa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas