Tahchin

Sobre esta receita

Tahchin é um elegante bolo de arroz persa — arroz basmati cozido com açafrão, iogurte e frango é colocado em uma forma de bolo e assado até que o fundo fique crocante e dourado enquanto o interior permanece fofo e aromático. Quando desformado, a crosta dourada é revelada. É elegante como em restaurantes, mas aconchegante como comida caseira.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 500 gpeito de frango cozido e desfiado
• 1 cupiogurte natural
• 3 tbspóleo
• 1 pinchaçafrão, dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente
• 2 tspsal
• 1 tbspmanteiga
• 4 clovesalho, picado
• 1 tspcúrcuma
• 1/2 cupbagos de gengibre (opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhar o arroz

   Pré-cozinhe o arroz em água salgada por 5 minutos. Escorra.

   Slightly undercooked rice is essential; fully cooked grains turn mushy during the hour-long bake.

2. 2

   Fazer a mistura

   Misture iogurte, água de açafrão, 1 colher de sopa de óleo, sal, alho e cúrcuma.

3. 3

   Camadas

   Misture 1 xícara de arroz pré-cozido com a mistura de iogurte. Espalhe no fundo da forma untada com manteiga.

   Pack this base layer down hard — compression is what creates a solid, sliceable crust instead of crumbly rice.

4. 4

   Adicionar frango

   Misture o arroz restante com frango desfiado e bagos de gengibre. Coloque em camada sobre a mistura de iogurte.

5. 5

   Assar

   Regue com 2 colheres de sopa de óleo. Cubra com papel-alumínio. Asse a 180°C por 60 minutos.

6. 6

   Desformar

   Coloque um prato de servir sobre a forma e vire de cabeça para baixo. A gloriosa crosta dourada deve aparecer.

Variações

• •

  Use cordeiro cozido em vez de frango.

• •

  Adicione pistácios entre as camadas.

Armazenamento

Melhor servido fresco e quente.

Perguntas frequentes