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Tahchin
Bolo de arroz persa com açafrão, iogurte e frango — crocante na base, macio por dentro.
Preparo
25 min.
Cozimento
70 min.
Porções
6
Dificuldade
Médio
4.9
Entre para avaliar#persa#arroz#açafrão#frango#elegante
Bolo de arroz persa com açafrão, iogurte e frango — crocante na base, macio por dentro.
Tahchin é um elegante bolo de arroz persa — arroz basmati cozido com açafrão, iogurte e frango é colocado em uma forma de bolo e assado até que o fundo fique crocante e dourado enquanto o interior permanece fofo e aromático. Quando desformado, a crosta dourada é revelada. É elegante como em restaurantes, mas aconchegante como comida caseira.
Serve 6
Pré-cozinhe o arroz em água salgada por 5 minutos. Escorra.
Arroz ligeiramente mal cozido é essencial; grãos totalmente cozidos ficam moles durante o cozimento de uma hora.
Misture iogurte, água de açafrão, 1 colher de sopa de óleo, sal, alho e cúrcuma.
Misture 1 xícara de arroz pré-cozido com a mistura de iogurte. Espalhe no fundo da forma untada com manteiga.
Embale bem esta camada de base - a compressão é o que cria uma crosta sólida e fatiável em vez de arroz quebradiço.
Misture o arroz restante com frango desfiado e bagos de gengibre. Coloque em camada sobre a mistura de iogurte.
Regue com 2 colheres de sopa de óleo. Cubra com papel-alumínio. Asse a 180°C por 60 minutos.
Coloque um prato de servir sobre a forma e vire de cabeça para baixo. A gloriosa crosta dourada deve aparecer.
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Não pule a camada de iogurte com açafrão na base — ela cria a crosta dourada.
Certifique-se de que o frango está bem desfiado para distribuição uniforme.
Uma panela de vidro ou antiaderente ajuda enormemente: o vidro permite verificar a cor da crosta por baixo antes de virar.
Enxágue bem as bérberis e deixe de molho por 10 minutos – elas geralmente carregam grãos – e refogue brevemente na manteiga com uma pitada de açúcar para suavizar seu sabor picante.
Não apresse o resto antes de desenformar; cinco minutos permitem que a crosta se solte da panela de forma limpa.
Use cordeiro cozido em vez de frango.
Adicione pistácios entre as camadas.
Tahchin vegetariano: pule a carne e coloque berinjela salteada ou cogumelos com bérberis extras e pistache fatiado.
Asse em ramequins individuais para obter um tahchin elegante de porção única com crosta extra por porção.
Melhor servido fresco e quente.
Tahchin é um elegante prato de arroz persa, tradicionalmente servido em ocasiões especiais e celebrações.
Não foi assada tempo suficiente ou o forno não está quente o bastante. Certifique-se de 180°C e asse por todos os 60 minutos. Um pouco de douração na base é desejável.
O açafrão é a alma do tahchin – seu aroma e cor dourada definem o prato – então tente não ignorá-lo totalmente. Se necessário, aumente o açafrão para 2 colheres de chá para dar cor e adicione uma colher de chá de água de rosas para dar fragrância. O resultado ainda será um delicioso arroz assado com iogurte, mas não exatamente tahchin como os iranianos o conhecem.
Barberries (zereshk) são pequenas frutas vermelhas secas intensamente ácidas, usadas na culinária persa, vendidas em mercearias iranianas e do Oriente Médio. Seu pop azedo equilibra o rico arroz com açafrão. Os substitutos mais próximos são cranberries secas cortadas em pedaços pequenos e misturadas com um pouco de limão, ou ginjas secas - mais doces, mas mantêm o contraste frutado-azedo.
Normalmente a frigideira não estava bem untada com manteiga, a camada de base não estava comprimida com firmeza ou a virada aconteceu antes do descanso. Unte com manteiga cada centímetro da assadeira, embale bem a camada de arroz com iogurte de açafrão, descanse 5 minutos após o cozimento e primeiro solte as bordas com uma faca. Até um tahchin quebrado tem um sabor perfeito – reorganize os pedaços da crosta por cima e sirva com confiança.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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