Paella Valenciana de Frango e Linguiça

Sobre esta receita

A verdadeira paella valenciana usa apenas frango, coelho e caracóis. Essa versão acessível adiciona linguiça para sabor. Os elementos inegociáveis são: arroz bomba (para absorver líquido sem ficar mole), bom açafrão, e o socarrat - a crosta caramelizada e crocante no fundo da panela.

Ingredientes

Serve 4

• 400 garroz bomba ou Calasparra
• 600 gcoxas de frango(com osso, com pele)
• 200 glinguiça de cozimento(fatiada)
• 1 largecebola branca(em cubos)
• 1pimento vermelho(em cubos)
• 4 clovesalho(picado fino)
• 400 gtomates maduros(ralados ou picados finamente)
• 1 tsppáprica doce e defumada (pimentón de la Vera)
• generous pinchfios de açafrão(embebidos em 100ml de água morna)
• 1.2 litresbom caldo de frango(morno)
• 100 gfeijões verdes finos(aparados)
• 3 tbspazeite de oliva extra-virgem
• gomos de limão e salsa para servir

Instruções

1. 1

   Dourar o frango

   Aquecer óleo em uma panela grande (40-45cm) de paella ou frigideira larga e rasa em fogo médio-alto. Temperar frango com sal. Dourar com a pele para baixo por 6-8 minutos até ficar dourado. Remover.

2. 2

   Derreter linguiça e construir sofrito

   Adicionar linguiça, fritar 3 minutos. Adicionar cebola e pimento, cozinhar 8 minutos. Adicionar alho e páprica, mexer 30 segundos. Adicionar tomates ralados. Cozinhar 10 minutos até o sofrito ficar espesso e óleo vermelho separar.

3. 3

   Adicionar arroz - não mexer depois desse ponto

   Adicionar arroz à panela. Mexer para cobrir com o sofrito por 2 minutos. Esse é o ÚLTIMO momento que você mexe - daqui em diante, o socarrat forma. Arranjar pedaços de frango por cima.

4. 4

   Adicionar caldo e açafrão

   Verter caldo quente com água de açafrão. Agitar a panela suavemente para nivelar o arroz. Adicionar feijões verdes. Levar para fervura, depois reduzir para simmer médio.

   Não mexer. Nunca. O arroz precisa cozinhar ininterrupto para a crosta formar.

5. 5

   Cozinhar e criar socarrat

   Cozinhar 18-20 minutos até o arroz absorver a maior parte do líquido. Nos últimos 2 minutos, aumentar o fogo para máximo por 2 minutos para criar o socarrat (crosta crocante no fundo). Você deve ouvir um leve crepitante e cheirar um aroma tostado - não queimado.

6. 6

   Descansar e servir

   Remover do fogo. Cobrir levemente com papel alumínio. Deixar descansar 5 minutos. Servir da panela na mesa com gomos de limão.

Variações

• •

  Paella de frutos do mar (paella de mariscos): substituir frango com frutos do mar misto, adicionar no final.

• •

  Paella mixta: frango + camarões + mexilhões - a versão mais popular fora da Espanha.

Armazenamento

Paella é melhor fresca. Sobras duram 2 dias - reaquecer na panela com um respingo de água.

Perguntas frequentes