Paella Valenciana de Frango e Linguiça
Arroz perfumado por açafrão com frango, linguiça e legumes na icônica panela espanhola rasa.
Sobre esta receita
A verdadeira paella valenciana usa apenas frango, coelho e caracóis. Essa versão acessível adiciona linguiça para sabor. Os elementos inegociáveis são: arroz bomba (para absorver líquido sem ficar mole), bom açafrão, e o socarrat - a crosta caramelizada e crocante no fundo da panela.
Ingredientes
Serve 4
- 400 garroz bomba ou Calasparra
- 600 gcoxas de frango(com osso, com pele)
- 200 glinguiça de cozimento(fatiada)
- 1 grandecebola branca(em cubos)
- 1pimento vermelho(em cubos)
- 4 dentesalho(picado fino)
- 400 gtomates maduros(ralados ou picados finamente)
- 1 colher de chápáprica doce e defumada (pimentón de la Vera)
- generous pinchfios de açafrão(embebidos em 100ml de água morna)
- 1.2 litrosbom caldo de frango(morno)
- 100 gfeijões verdes finos(aparados)
- 3 colher de sopaazeite de oliva extra-virgem
- gomos de limão e salsa para servir
Instruções
- 1
Dourar o frango
Aquecer óleo em uma panela grande (40-45cm) de paella ou frigideira larga e rasa em fogo médio-alto. Temperar frango com sal. Dourar com a pele para baixo por 6-8 minutos até ficar dourado. Remover.
- 2
Derreter linguiça e construir sofrito
Adicionar linguiça, fritar 3 minutos. Adicionar cebola e pimento, cozinhar 8 minutos. Adicionar alho e páprica, mexer 30 segundos. Adicionar tomates ralados. Cozinhar 10 minutos até o sofrito ficar espesso e óleo vermelho separar.
- 3
Adicionar arroz - não mexer depois desse ponto
Adicionar arroz à panela. Mexer para cobrir com o sofrito por 2 minutos. Esse é o ÚLTIMO momento que você mexe - daqui em diante, o socarrat forma. Arranjar pedaços de frango por cima.
- 4
Adicionar caldo e açafrão
Verter caldo quente com água de açafrão. Agitar a panela suavemente para nivelar o arroz. Adicionar feijões verdes. Levar para fervura, depois reduzir para simmer médio.
Não mexer. Nunca. O arroz precisa cozinhar ininterrupto para a crosta formar.
- 5
Cozinhar e criar socarrat
Cozinhar 18-20 minutos até o arroz absorver a maior parte do líquido. Nos últimos 2 minutos, aumentar o fogo para máximo por 2 minutos para criar o socarrat (crosta crocante no fundo). Você deve ouvir um leve crepitante e cheirar um aroma tostado - não queimado.
- 6
Descansar e servir
Remover do fogo. Cobrir levemente com papel alumínio. Deixar descansar 5 minutos. Servir da panela na mesa com gomos de limão.
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Dicas profissionais
- →
Nunca mexer o arroz depois de adicionar o caldo - o amido ininterrupto é o que cria o socarrat.
- →
Arroz bomba é projetado para paella - absorve 3x seu volume sem ficar mole.
- →
Bom açafrão vale o investimento - açafrão falso tem gosto de nada.
Variações
- •
Paella de frutos do mar (paella de mariscos): substituir frango com frutos do mar misto, adicionar no final.
- •
Paella mixta: frango + camarões + mexilhões - a versão mais popular fora da Espanha.
Armazenamento
Paella é melhor fresca. Sobras duram 2 dias - reaquecer na panela com um respingo de água.
História e Origem
Paella originou-se nos campos de Valência no século XIX como prato de trabalhadores rurais cozido sobre fogos abertos. A palavra 'paella' é a palavra valenciana para a panela larga e rasa de cozimento.
Perguntas frequentes
Como sei se socarrat formou?
Ouça - você ouvirá um leve crepitante depois de aumentar o fogo. Levantar a borda do arroz com uma colher: dourado-marrom = perfeito. Marrom-escuro = limite. Preto = queimado. Remover imediatamente quando dourado.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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