Espanhol Patatas Bravas – Batatas Crocantes com Molho de Tomate Picante e Aioli

Sobre esta receita

Patatas bravas são a tapa mais popular da Espanha — cubos dourados de batata frita servidos com molho bravas (um molho de tomate e pimentão picante) e frequentemente um fio de aioli com alho cremoso. O nome significa 'batatas ferozes,' uma referência ao molho temperado com pimenta. Cada bar na Espanha serve, e cada vizinhança tem sua própria opinião sobre se o molho vai em cima, embaixo ou ao lado; se aioli é incluído; e como crocante as batatas devem ser. O segredo para patatas bravas perfeitas está na preparação da batata: devem ser pré-cozidas até quase tenras, depois fritas em azeite de oliva em temperatura alta. Este processo de dois estágios cria o interior macio e crosta crocante característicos que não podem ser alcançados frindo apenas batatas cruas. O molho bravas é uma combinação rápida e intensamente flavored de tomates, pimentão defumado e um toque de pimenta caiena que fornece o 'fogo' do nome. Patatas bravas são comida de festa perfeita, um acompanhamento clássico para cerveja fria, e uma das tapas mais agradáveis ao público para fazer em casa. Melhor comido imediatamente enquanto ainda quente.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas enceradas(descascadas e cortadas em cubos de 3cm)
• 200 mlazeite de oliva(para fritura)
• 3tomates maduros(aproximadamente picados)
• 3 dentesalho
• 2 colher de chápimentão defumado
• 1/2 colher de chápimenta caiena
• 1 colher de sopavinagre de xerez
• 1 colher de cháaçúcar
• 3 colher de sopaboa maionese(para aioli)
• 1 dentealho(moído, para aioli)

Instruções

1. 1

   Pré-cozinha as batatas

   Ferva batatas em água salgada por 8–10 minutos até ficar quase tenra. Escorra completamente e seque no ar por 5 minutos.

   Secar é essencial — umidade de superfície causa respingos perigosos quando fritado e previne crispidade.

2. 2

   Faça o molho bravas

   Frite alho em 2 colheres de sopa de azeite de oliva até dourado. Adicione tomates, pimentão, pimenta caiena e açúcar. Cozinhe por 10–15 minutos até espesso. Adicione vinagre de xerez. Misture até macio. Tempere bem.

3. 3

   Faça o aioli

   Misture maionese com alho moído. Tempere.

4. 4

   Frite as batatas

   Aqueça azeite de oliva restante em uma panela pesada em fogo médio-alto. Frite batatas em lotes, virando ocasionalmente, até dourado e crocante em todos os lados — 8–10 minutos.

   Não aglomere a panela — aglomeração causa vapor, não fritura.

5. 5

   Sirva

   Escorra as batatas em toalhas de papel. Empilhe em uma tigela. Colher o molho bravas sobre o topo e fio com aioli. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Sirva com molho romesco em vez de bravas para uma alternativa mais nozes e menos picante.

• •

  Adicione uma colher de sopa de mojo rojo (molho pimentão vermelho Ilhas Canárias) para uma variação regional.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Batatas fritas não mantêm bem. O molho bravas dura 5 dias.

Perguntas frequentes