Gazpacho Andaluz

Sobre esta receita

O gazpacho teve origem na Andaluzia como um prato de camponeses feito por trabalhadores rurais amassando pão velho com azeite, alho, sal e vinagre. Tomates foram adicionados depois que Colombo os trouxe das Américas. Hoje é um dos pratos mais celebrados da Espanha — uma sopa fria, vibrante e cheia de vegetais que não requer cozimento.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgtomates maduros(em temperatura ambiente)
• 1pepino(descascado, sem sementes)
• 1pimentão verde(sem sementes)
• 1/2cebola roxa pequena
• 2dentes de alho
• 100 mlazeite extra virgem(mais um pouco para finalizar)
• 3 colher de sopavinagre de xerez(ou vinagre de vinho tinto)
• 80 gpão branco velho(sem a crosta, embebido em água)
• 1 colher de chásal em flocos

Instruções

1. 1

   Preparar os vegetais

   Divida os tomates em quartos. Pique grosseiramente pepino, pimentão e cebola. Coloque todos os vegetais em um liquidificador ou processador de alimentos.

2. 2

   Bater

   Aperte a água do pão. Adicione pão, alho, vinagre e sal ao liquidificador. Bata em velocidade alta por 2-3 minutos até ficar completamente liso.

3. 3

   Emulsionar com azeite

   Com o liquidificador em velocidade média, adicione o azeite lentamente pelo bico. Isso emulsiona o azeite na sopa, criando uma textura macia e levemente cremosa.

   Os tomates devem estar em temperatura ambiente — tomates frios têm menos sabor e o azeite não emulsiona.

4. 4

   Temperar e resfriar

   Prove sal, vinagre e temperos. Coe por uma peneira fina para um resultado sedoso (opcional para uma versão mais rústica). Resfriar por no mínimo 2 horas — idealmente de um dia para o outro. O sabor intensifica notavelmente.

5. 5

   Servir

   Despeje em tigelas resfriadas. Finalize com um generoso fio de azeite. Decore com pepino cortado, tomate, croutons e algumas gotas de vinagre de xerez.

Variações

• •

  Salmorejo: a versão mais rica e grossa de Córdoba feita apenas com tomates, pão, azeite e alho — sem pepino ou pimentão.

• •

  Gazpacho branco (Ajo Blanco): feito com amêndoas, alho, pão e uvas.

Armazenamento

Mantém por 4 dias na geladeira. Mexa antes de servir pois separa um pouco.

Perguntas frequentes