Sopa de tomate fria e batida com pepino, pimentão e alho — o prato de verão mais refrescante da Espanha.
O gazpacho teve origem na Andaluzia como um prato de camponeses feito por trabalhadores rurais amassando pão velho com azeite, alho, sal e vinagre. Tomates foram adicionados depois que Colombo os trouxe das Américas. Hoje é um dos pratos mais celebrados da Espanha — uma sopa fria, vibrante e cheia de vegetais que não requer cozimento.
Serve 4
Divida os tomates em quartos. Pique grosseiramente pepino, pimentão e cebola. Coloque todos os vegetais em um liquidificador ou processador de alimentos.
Aperte a água do pão. Adicione pão, alho, vinagre e sal ao liquidificador. Bata em velocidade alta por 2-3 minutos até ficar completamente liso.
Com o liquidificador em velocidade média, adicione o azeite lentamente pelo bico. Isso emulsiona o azeite na sopa, criando uma textura macia e levemente cremosa.
Os tomates devem estar em temperatura ambiente — tomates frios têm menos sabor e o azeite não emulsiona.
Prove sal, vinagre e temperos. Coe por uma peneira fina para um resultado sedoso (opcional para uma versão mais rústica). Resfriar por no mínimo 2 horas — idealmente de um dia para o outro. O sabor intensifica notavelmente.
Despeje em tigelas resfriadas. Finalize com um generoso fio de azeite. Decore com pepino cortado, tomate, croutons e algumas gotas de vinagre de xerez.
Use os tomates mais maduros e saborosos que conseguir encontrar — este prato não tem onde esconder produtos mediocres.
Resfriar tudo: tigelas, colheres, o gazpacho em si — é um prato frio e o calor o empobrece.
Faça no dia anterior — o repouso de um dia para o outro transforma o gazpacho.
Salmorejo: a versão mais rica e grossa de Córdoba feita apenas com tomates, pão, azeite e alho — sem pepino ou pimentão.
Gazpacho branco (Ajo Blanco): feito com amêndoas, alho, pão e uvas.
Mantém por 4 dias na geladeira. Mexa antes de servir pois separa um pouco.
O gazpacho data de mais de 2.000 anos atrás da Ibéria Romana. A versão original era um simples purê de pão, alho e azeite. Tomates e pimentões chegaram das Américas no século 16, transformando-o na sopa vermelha icônica conhecida hoje.
Um processador de alimentos funciona. Para a textura mais autêntica, use um molcajete ou amasse à mão em lotes — este era o método original.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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