Tarator (Sopa Fria Búlgara de Pepino e Iogurte)

Sobre esta receita

O tarator é a resposta comestível da Bulgária ao calor do verão — uma sopa fina e gelada de iogurte diluído com água, salpicada de pepino em cubos, nozes trituradas, alho cru, endro fresco e um fio de óleo de girassol ou de nozes. É servido em jarros de barro nos almoços das aldeias, em copos de vidro como aperitivo nos restaurantes de Sofia e em tigelas com cubos de gelo flutuando no auge de agosto. Apesar da simplicidade, o equilíbrio é preciso — alho demais queima; água demais dilui tudo; endro de menos e parece um molho em vez de sopa. O verdadeiro tarator búlgaro deve usar iogurte estilo búlgaro feito com Lactobacillus bulgaricus, a bactéria descoberta na Bulgária e batizada em homenagem ao país, que confere ao iogurte sua acidez característica e corpo encorpado.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gIogurte búlgaro ou iogurte grego espesso
• 400 mlágua bem gelada
• 2 médiopepinos, descascados e picados finamente
• 60 gnozes sem casca, finamente trituradas
• 2 dentesalho, ralado bem fino ou socado até virar pasta
• 3 colher de sopaendro fresco, picado finamente
• 2 colher de sopaóleo de nozes ou óleo de girassol
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco (opcional)
• cubos de gelo, para servir

Instruções

1. 1

   Preparar os pepinos

   Descasque os pepinos e corte em cubos bem pequenos (4 mm). Misture com 1/2 colher de chá de sal em uma peneira e deixe escorrer por 10 minutos — isso concentra o sabor e remove o excesso de água.

2. 2

   Triturar as nozes

   Coloque as nozes em um pilão ou saco zip. Triture grosseiramente com o socador ou um rolo — você quer pedaços do tamanho de uma pedra pequena, não pó.

3. 3

   Fazer a pasta de alho

   Soque o alho com uma pitada de sal até obter uma pasta lisa. Essa etapa é fundamental — o alho picado fica forte demais, enquanto a pasta se dissolve no iogurte.

4. 4

   Bater a base

   Em uma tigela grande, bata o iogurte com água fria até obter uma mistura completamente lisa e fluida. Adicione a pasta de alho, o sal restante e o óleo. Bata novamente.

5. 5

   Combinar

   Seque os pepinos com um pano de prato. Misture os pepinos, as nozes trituradas e a maior parte do endro à base de iogurte. Prove; ajuste o sal e adicione vinagre se preferir mais acidez.

6. 6

   Gelar

   Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência 2. O tarator deve estar bem gelado para saber bem.

7. 7

   Servir

   Mexa antes de servir — o iogurte separa ligeiramente. Sirva em tigelas de vidro ou copos. Coloque 2 cubos de gelo em cada porção. Regue com um fio de óleo de nozes e espalhe o endro restante.

Variações

• •

  Snezhanka (salada Branca de Neve) — coe a mesma mistura durante a noite em um pano de queijo para obter um patê espesso para comer com pão.

• •

  Adicione 1 colher de sopa de hortelã fresca picada com o endro para um toque mais refrescante.

• •

  Omita as nozes para uma versão mais leve e rápida do dia a dia.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Mexa bem antes de servir. Não congele — o iogurte separa de forma irreversível.

Perguntas frequentes