Tarator (Sopa Fria de Iogurte Búlgara)

Sobre esta receita

Tarator é o maior presente da Bulgária para o tempo quente: uma sopa gelada tão refrescante e pronta em minutos que mal se qualifica como cozinha. Iogurte búlgaro espesso é diluído com água fria e combinado com pepino finamente picado ou ralado, alho amassado, nozes esmagadas, um pouco de óleo de girassol e um punhado generoso de endro fresco. O resultado é refrescante, ácido, alho e nozes tudo ao mesmo tempo. É servido gelado, frequentemente com um cubo de gelo flutuando, como primeira curso ou almoço leve durante os verões búlgaros. Tarator também funciona como molho para vegetais fritos e peixe grelhado.

Ingredientes

Serve 4

• 500 giogurte búlgaro integral (ou iogurte grego)
• 1 grandepepino descascado e finamente picado ou ralado
• 2 dentesalho amassado em pasta com sal
• 50 gnozes levemente tostadas e picadas aproximadamente
• 3 colher de sopaendro fresco picado
• 2 colher de sopaóleo de girassol
• 200–300 mlágua fria (para diluir à consistência desejada)
• Salt(to taste)
• Ice cubespara servir

Instruções

1. 1

   Prepare o pepino

   Ralde ou pique finamente o pepino. Se ralando, salgue levemente e deixe drenar em uma peneira por 5 minutos para remover o excesso de água. Espremma levemente antes de usar.

2. 2

   Misture a base

   Em uma tigela grande, bata o iogurte até ficar suave. Gradualmente bata a água fria até atingir uma consistência sedosa e vertível — mais espessa que água mas mais fina que molho. Prove e tempere com sal.

3. 3

   Combine

   Mexa no pepino drenado, pasta de alho, metade do endro e óleo de girassol. Misture bem. Prove e ajuste sal e alho.

4. 4

   Esfriar

   Refrigere por pelo menos 30 minutos. A sopa deve ser servida muito fria.

5. 5

   Sirva

   Despeje em tigelas. Adicione um cubo de gelo para cada tigela. Garnir com o endro restante, alguns pedaços de noz picada e um fio fino de óleo de girassol.

Variações

• •

  Versão sem noz: simplesmente omita nozes para aqueles com alergias a nozes.

• •

  Adicione um pouco de vinagre de vinho branco para azedume extra se seu iogurte é suave.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 1 dia. Mexa bem e diluir com água antes de servir pois separa.

Perguntas frequentes