Uma sopa gelada de iogurte búlgaro, pepino, alho, nozes e endro — o prato mais refrescante do verão balcânico, servido em segundos.
Tarator é o maior presente da Bulgária para o tempo quente: uma sopa gelada tão refrescante e pronta em minutos que mal se qualifica como cozinha. Iogurte búlgaro espesso é diluído com água fria e combinado com pepino finamente picado ou ralado, alho amassado, nozes esmagadas, um pouco de óleo de girassol e um punhado generoso de endro fresco. O resultado é refrescante, ácido, alho e nozes tudo ao mesmo tempo. É servido gelado, frequentemente com um cubo de gelo flutuando, como primeira curso ou almoço leve durante os verões búlgaros. Tarator também funciona como molho para vegetais fritos e peixe grelhado.
Serve 4
Ralde ou pique finamente o pepino. Se ralando, salgue levemente e deixe drenar em uma peneira por 5 minutos para remover o excesso de água. Espremma levemente antes de usar.
Em uma tigela grande, bata o iogurte até ficar suave. Gradualmente bata a água fria até atingir uma consistência sedosa e vertível — mais espessa que água mas mais fina que molho. Prove e tempere com sal.
Mexa no pepino drenado, pasta de alho, metade do endro e óleo de girassol. Misture bem. Prove e ajuste sal e alho.
Refrigere por pelo menos 30 minutos. A sopa deve ser servida muito fria.
Despeje em tigelas. Adicione um cubo de gelo para cada tigela. Garnir com o endro restante, alguns pedaços de noz picada e um fio fino de óleo de girassol.
A qualidade do iogurte é tudo — use o iogurte mais espesso e mais ácido que você conseguir encontrar.
Faça pasta de alho esmagando alho picado com o lado plano de uma faca e uma pitada de sal grosso.
Tarator engrossa conforme fica na geladeira — diluir com um pouco de água fria antes de servir.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal grosso aguça todo o prato.
Versão sem noz: simplesmente omita nozes para aqueles com alergias a nozes.
Adicione um pouco de vinagre de vinho branco para azedume extra se seu iogurte é suave.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por até 1 dia. Mexa bem e diluir com água antes de servir pois separa.
Tarator compartilha raízes com o cacık turco e tzatziki grego, todos descendentes de preparações de iogurte frio persa e da Ásia Central trazidas aos Bálcãs durante séculos de comércio e troca cultural. A versão búlgara — notavelmente mais fina que tzatziki e sempre servida como sopa — é uma das pratos mais antigos e populares da culinária búlgara.
Eles compartilham ingredientes semelhantes, mas diferem em forma e uso. Tzatziki é um molho espesso; tarator é uma sopa fria fina e bebível servida em tigelas. Os perfis de sabor também são sutilmente diferentes devido aos tipos de iogurte e ervas usadas.
Endro é essencial para tarator búlgaro. Em um aperto, hortelã fresca pode ser usada, mas o resultado terá um gosto bem diferente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente representa: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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