Iogurte cremoso peneirado com pepino ralado, alho e endro fresco — o tempero grego essencial e molho para acompanhar.
Tzatziki é um dos molhos mais universalmente amados do mundo — um molho grego de iogurte espesso e refrescante com pepino ralado, alho, endro fresco, e um generoso fio de azeite. É servido ao lado de praticamente cada refeição grega: como molho com pita quente, ao lado de carnes grelhadas e souvlaki, com peixe frito, ou colocado sobre moussaka e pastitsio. A combinação de iogurte refrescante, endro fresco, e a ligeira nitidez do alho cru é uniquely refrescante e de limpeza do paladar. O tzatziki grego autêntico usa iogurte peneirado (iogurte grego em mercados internacionais) — um produto que é mais espesso que iogurte regular porque a maior parte do soro foi removida. O pepino deve ser ralado e completamente espremido para remover sua água, prevenindo que o tzatziki fique aquoso. O alho deve ser amassado em uma pasta lisa com sal — alho ralado ou moído deixa pedaços e distribuição de sabor desigual. Tzatziki melhora com uma hora de descanso na geladeira, que permite ao sabor de alho amolecer e permear o iogurte. Prepare alguns minutos antes de servir, sempre.
Serve 6
Raleia o pepino no lado grosso de um ralador de caixa. Coloque em um pano de prato limpo ou gaze e esprema firmemente até estar quase seco.
Remover a água é essencial — pepino inadequadamente espremido torna o tzatziki aquoso em 30 minutos.
Usando um almofariz e pilão, amasse dentes de alho com uma pitada de sal até que uma pasta lisa se forme.
Misture iogurte, pepino, pasta de alho, endro, azeite e vinagre. Tempere com sal.
Refrigere pelo menos 1 hora. Sirva com azeite em fio e um ramo de endro, com pita quente.
Esprema cada gota de água do pepino — este é o passo mais importante.
Amassar alho em uma pasta distribui uniformemente e suaviza a aspereza.
Iogurte grego integral produz o melhor sabor e textura. Versões com baixo teor de gordura são muito finas.
Adicione 1 colher de sopa de hortelã fresca para uma versão mais aromática comum na Creta.
Inclua uma colher de sopa de nozes torradas para uma variação estilo Macedônia.
Dura 3 dias na geladeira, coberto. Mexa antes de servir.
Tzatziki tem raízes antigas no Mediterrâneo Oriental, com combinações de iogurte-pepino registradas em toda a região por milhares de anos. A versão grega tornou-se internacionalmente famosa através da disseminação da culinária grega globalmente no século 20, particularmente em restaurantes da diáspora grega. É um dos elementos centrais da cultura de meze grega ao lado de hummus, taramasalata e feta. O nome deriva da versão turca 'cacık' e persa 'mâst-o-khiar'.
Tzatziki (grego) e cacık (turco) são molhos de iogurte-pepino muito similares com a mesma origem antiga. O tzatziki grego tende a ser mais espesso, usa endro como a erva primária, e tem uma presença de alho mais forte. O cacık turco pode ser mais fino (às vezes diluído em um caldo), usa hortelã seca ao lado de ervas frescas, e é ligeiramente mais leve em alho. Ambos são deliciosos.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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